豚肉で【ポトフ】初心者でも絶対に失敗しない作り方　クキパパ

豚肉で【ポトフ】初心者でも絶対に失敗しない作り方　クキパパ

フランス料理人が教えるポトフの作り方です。
今回は豚肉で作っているのでポテという料理名にかわります。
ポイントは
・豚に塩をして冷蔵庫で２〜3日置いておく
・火加減はグラグラ沸かさない

◇材料(４人前くらい）
豚バラ　６００g
豚肩ロース　６００g
塩　豚の重量の２%（２４〜２５g）
砂糖　５g
水　２リットル
ローリエ　２枚

＊＊香味野菜＊＊
人参　２本
玉ねぎ　１個
セロリ　１本
キャベツ　４分の１個
じゃがいも　別茹で

＜＜この料理のポイント＞＞
豚肉の塩分量は人によっては３%で１週間程度塩漬けにして
しっかり豚の旨味を出してから火を入れる人もいますがそれだと塩抜きをしないといけなかったりも難しいので今回は一番簡単な２%の塩分量で作る方法を紹介します。

２%なのであまり長いこと置いておくと（冷蔵庫の一番冷たい場所）
普通に腐るので塩をして２〜３日で火を入れています。

最初強火でアクをとれば、弱火にかえてコトコト優しい火加減で火を入れます。
トータル２時間〜２時間３０分くらい。
ここで使う豚肉は業務用スーパーなどで売っている
外国産の１００㌘１００〜１５０円くらいのもので十分だと思います。
１００㌘３００円とかだと３０００円以上かかるので勿体無い印象です。
かなり長い時間茹でるのでそこまで味の違いもない気がします。

野菜は１時間ほど経ってから入れてください。

またベーコンやソーセージは燻製香があって
出汁の味を邪魔するので僕は絶対に一緒に茹でないです。
じゃがいもも煮崩れると出汁が濁ります。

残った出汁でキャベツなどを煮込んでもおいしいし
（出汁を少し煮詰めて塩味をはっきりさせてから）
結構なんにでも使える出汁なので捨てないで料理に使ってください。

塩（マルドン、ゲランド）などの美味しい塩やマスタード、黒胡椒などで食べてください。
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