祖母のレシピ本📖昭和30年代の日本の食卓を再現してみました【古民家キッチン】

祖母のレシピ本📖昭和30年代の日本の食卓を再現してみました【古民家キッチン】

[音楽] 今日は昭和30年頃に日本で食べられてい た食事を紹介したいと思います昭和30年 と言ったら終戦から10年が経って少し ずつ豊かさを取り戻していってる時ですね その頃の食事を再現していきたいと思い ますまずはお米から今日は白米と麦を用意 しましたその頃はまだまだ白米が貴重で こうやって麦もね混ぜて炊いていたよう です他にもさまとか里芋とかそういうもの でかましをしてねお米を炊いていたみたい です炊飯機とかそういう家電は昭和30年 の頃には発売されてたんですってなんです けれどもまだまだ田舎の方にね復旧するの はもうちょっと後だったみたいです お米を34回洗いましたらここから30分 ほど浸水させておきます今日はさまもも 入れますなんでね急に昭和のご飯が作り たくなったかと言いますととこさんの レシピもも見せてもらったんですよもう とこさんが自分のね手書きで書いた本なん ですけれどもそれを見てすごいねやっぱり 新鮮で楽しかったですね絵とかもなくって 文字だけね本当に材料分量簡単な作り方 だけなんですけどもすごいワクワクして昔 ながらの料理作ってみたいなと思ったので 今日は作ってみることにしました1回こう 作りたいって思うとまたいろんな本をね 調べたくなるんですよなのでねいろんな こう昭和のご飯とかの本見てあ昔はこんな んだったなとかね昭和30年って言ったら 私のイメージではすごくねしそなもうご飯 お味噌せる漬け物だけぐらいの想像だった んですけど結構ね豊かなんですよもうお魚 も出るしお肉も出るし想像してた感じでは 全然なくってね品数も多いし現代のお料理 は結構時短のものとかが多いじゃないです かねでも昔はそんな便利なグッズもなかっ たのでスリバチ使ったりとかねカツオ節も まずこうスライスするところから始まっ たりとかうんうんそういうのがねすごい 面白いなと思って今の食事ももちろんね何 でも手に入るしねこう会えるだけで簡単に できたりしてねもちろん忙しい毎日には すごく助かるんですけどなんだろうな ちょっと手間のかかるような豊かさもある なと思って私それやりたいなと思って作り ますそうそうそんなこと言さまもねカット して水にさらしておきますこれでおめの 炊ける準備はオッケーこのね歯なんです けどめちゃくちゃすぐ炊けるんですよ沸騰 させて12分で炊けちゃうのですごい便利 ですよねさあさあこの歯のデバやね 2分入れましたらお水入れ ますお塩とお 芋ね今回芋入ってますのでねちょっとおを 入れておき ますまずは強火で炊いていきますそやねお 米用のコンロでいこうかなコンロ3つある 方は1番強火のところでしてくださいね ここがね一番強みなん よよいしょまずは1番強火そう歯と土鍋の 違いはまず土鍋やったら最初強火にして しまったら割れてしまうじゃないですかな んですけど歯はいきなり強火でオッケー です強火にしてねふつふつ沸騰してきたら 弱火にしてそっから12分それで蒸らせば オッケーですねめちゃめちゃ早いですよね で土鍋もそんぐらい早いんですけど扱い方 がちょっと違いますねあと歯はあんまり 保温されない土鍋の方が保温効果はあるか なと思います沸騰して湯気が出てきまし たらこっから弱火にしていきます キュキュこれで12分炊いていきます次に 全米と厚揚げのう花まぶを作っていきます 油抜きのためのお湯を沸かしておきます よし出汁汁今回は入子出汁を用意しました まだ昆布もカツオも主流じゃなかった みたいですお出しといえば入子だしでそっ からまた15年後ぐらい昭和40年代に なったらやっと狩だし登場ですのでまだね お出しはこうやって煮干から取ることが 多かったみたい です後でお味噌汁にも使います ね私のおばあちゃんも昔の話をしてくれる んですけども昔は鰹節を使う時にこうやっ てね削って使ったって言ってたのでいや すごいですよね昔の方の生活子供たちも みんなじいとかむくのを手伝ってから遊び に行ったりとかしてたみたいですねね昔の 方はコダさんですのでねじゃがいもも何十 個って向かないといけないですよねいや すごいよではこれを煮立たせておき ます前前は水煮を使うんですけれども独特 の匂いがありますので取るために熱湯を かけて処理していき ますうん 油揚げ ね油抜きをしていき [音楽] ますこうすることで厚揚げに味を染み込み やすくさせます食べやすい大きさに切って いきますね全米ねそうちゃんが大好きな のね焼肉屋さんでナムルとか出てくるじゃ ないですかずっと食べてるの前前ねえ なかなか渋いよ ね多めの 大さじ下味つけ ます次にお買います今日豆腐屋さんで買っ てきました よいしょ よいしょ卵も22割っておき ますざっくりで大丈夫 です潰しつつ [音楽] ちょっとこう昔のご飯に興味を持ったのは 食生活をこう改善したいなっていうのも ありましたお昼にこうステーキとか ハンバーグとか食べるだけでもう脂質 めっちゃ取りすぎちゃうなとか ハンバーガー食べたりとかね今の食事って 簡単にね2000kcal1日の摂取量を 超えられるじゃないですか毎日毎日食べ てるわけじゃないけれどちょっと見直し たいなってやっぱり思いますよねね日本食 は塩分さえ気をつけていたらやっぱり健康 じゃないですかちょっと食べすぎている 毎日を改善したいなっていうのもあります さあさあ全体温まってきましたらもうここ に卵を入れちゃいます よいしょそれに私はどうしても一昔前の ものが好きなんです昭和ご飯とか昭和家電 とかに引かれるんですよなんか素敵って なっ ちゃう潰しつつボロボロにしていきますね やっぱりね毎日同じもの作ってると自分で も作るのに飽きてしまうのでこうやって いろんなお料理を作って自分も楽しませて あげるっていう感じですねそうだねそうだ よいつも同じ料理じゃ退屈なん ですこうしてねボロボロになりましたら ここにさっきの出し汁を入れます具材以外 です よいしょ よいしょでいい匂いここにさらに砂糖山2 杯お 塩これで汁気がなくなるまで炊いていき ますおの残りどうしましょうね子供たちと おからドーナッツでも作りますかね喜んで くれそう [音楽] どう美味しそういい匂いだわちょっと よおう [音楽] か漬け物はこの カシコを使って即席付けを作っていきます 普段はこうまるまる1本使って12時間 冷蔵庫で置いてるんですけど今日はもっと すぐに食べたいので切ってけていきます ここのね上の青いところは取っておきます ねちょっと青臭いですので ねボールに入れ たらお塩 でお塩につけて水気を出し ますよいしょ ではね最初の方につけていたキュウリが水 抜けてますのでこれ洗い ますちょっとお塩味濃くないかなっていう の1つ食べてみて くださいうんうん全然大丈夫 ここに調味料入れていきますまずはお塩 同じ量の砂糖カシコは中身こんな感じです カシとして使う時はこれを水で薄めてね 使います粉はとっても保存できて便利なん ですよチューブよりもねカシこ入れまして で もで1時間ほど置いたら食べる直前に洗っ て完成 です次にメインは豚肉と水菜の辛しやを 作っていきますこれもう長さどんなもん やろうかちょうどいいやんねちょうどいい ちょうどいいこのままやろう切らずに 酢が大さじ1 杯お醤油が2杯 ですこれで味をつけていき ます焼きますのでねなるべくちょっと 剥がしといてくださいね揉み込む とね酢の入ったすっきりした物ですねこれ を焼いていきます水菜はちょっと長すぎて ねお鍋に入りので切って茹でましょう かねあんまり切って茹でるってないんです けどもちょっと大きすぎますので ね水菜はシャキット感が残る程度なので 本当にさっとさっとゆいていきますねもう 本当1分ほど生でも食べれますからさこれ で水に取っておき ますで水なちょっと水を絞っておきます キュっとしっかりね ふよいしょカシを解いておき ます大さじ1杯のからしに大さじ1杯のお 水を入れてください ねスリバチに調味料入れていきます [音楽] ねカシも入れ てではここに水菜 とであっさりしてて美味し そうねえどれもシンプルな味付けやしね こういうのが食べたいのよそうそう 肉と水菜の辛し合いの完成です出し汁残り は全部お味噌汁に使います ね今日のお味噌汁の具材はわかめとナスと じゃがいも使っていきますわかめは塩を 洗います ねこれで45分つけていきます [音楽] 最近すごく食中毒が流行ってますよねね皆 さんも気をつけてくださいねうちのね夫 なったんです よねえ偉い大惨時でしたからでも幸いね ちゃんと換気してね吐いた薄めたやつで 吹いてとかして家族は誰も映らなかったの で良かったんですけどいやなかなかね映っ たら大変です [音楽] ねお味噌汁の作り方今も昔も一緒ですね 慣れた方法で作っていき ますじゃがは水 からわかめを入れてちょ一煮立ちわかめで ちょっと温度が下がっちゃうのでねそれで 一煮立ちさせたらオケ飲もうかな [音楽] しばらく置いとこう かねすぐに解くよりねちょっと置いた方が 柔らかくなっ て最後ねけていた漬け物水で洗い ましょうこれで流したらオッケー です今日はカシコが大活躍でしたね即席 漬けの完成です どうでしょう か おおうまいこと炊けてるよふっくら炊け てる わあるまねもうパッと見ただけでちょっと 昔ながらのご飯だなって分かりますねでも 今と変わらないくらい豊かですよね十分 十分十分こういうのを食べて生きていき たいですね いただきますお腹ペコペコなんだ上手に できたかなまずお米からいただこうかな しっかり炊けてるのか熱 そう うーん美味しいめっちゃ美味しい けどこう今では麦入りの米って嬉しいです よねうんうん美味しいさまが入ることで 優しいがありますしねめちゃめちゃ [音楽] 美味しいうんうん1時間程度の時間で 美味しいですねとってもさあどうでしょう [音楽] これうん美味しいなんだろうな食べたこと のないお料理だったけど優しい味で 美味しいです [音楽] うこれ子供たがたくさん食べてくれ そううんうんうんお殻が結構安くで手に 入るので嬉しいですよねあんだけヒ袋 パンパンに入ってて50円だったんですよ お 安ねえとってもお かお辛と卵でタンパク質がたくさん取れ ますね厚揚げも入ってるし今日は全巻た 厚揚げを入れましたけれども他にも椎茸と か拭きとか何入れても美味しいかなと思い ますうん うんこれどう [音楽] やろ美味しめっちゃさっぱりしてますね何 倍でもいけ ますね辛子の風味が香るけど辛くないし誰 に出しても喜んでもらえると思いますね 子供たちはちょっと無理かないけど大人 大喜びやろなこれ [音楽] 興味のある方は是非ねこういう昭和のご飯 も作ってみてね昔の方の生活を振り返って みるのもいいしもうちょっと見直してみる のもいいしうんいろんな楽しみ方があると 思いますので是非作ってみてくださいでは で はあ [音楽]

0:00　オープニング

0:17　今日の献立は？

0:28　昭和30年代のごはん

[いもごはん]
白米　1合
麦　１合
さつまいも　1/2個
塩　少々

[ゼンマイの卯の花まぶし]
いりこ出汁（下味）　2カップ
ゼンマイ　1パック
厚揚げ　1パック
砂糖（下味）　大さじ2
醤油（下味）　大さじ1
おから　3カップ
たまご　2個
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
醤油　大さじ1

[きゅうり漬け物]
きゅうり　3本
塩（下処理）　適量
塩　大さじ1
砂糖　大さじ1
からし粉　小さじ1

[水菜と豚肉のからし和え]
豚肉　300g
お酢（下味）　大さじ1
醤油（下味）　大さじ2
水菜　1束
からし粉　大さじ1
水　大さじ1
お酢　大さじ2
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1

[じゃがいもみそ汁]
いりこ出汁　500ml
塩わかめ　20g
じゃがいも　2個
茄子　1本
みそ　お好みの量

15:32　めしあがれ

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瑠璃のだいどころ
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瑠璃（るり）
1996年生まれ
5歳女の子、3歳男の子を持つ二児の母
結婚出産を機に田舎暮らしをはじめました
家族にホッとしてもらえるような
温かくて、美味しい料理を目指して日々勉強中
古民家をリフォームしたお気に入りのキッチン
“瑠璃のだいどころ” から
みなさんにも懐かしさや温かさが伝わりますように…
https://www.instagram.com/rurinodaidokoro

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