【発酵スイーツ】美肌の秘訣!?甘酒を使ったブランマンジェ
[音楽] [音楽] こんにちはフードコンサルタントの松野 木佐です今回は飲む点滴とも呼ばれる 甘酒を使ったスイーツをご紹介いたします 皆さんは 甘酒にどんな栄養や効果があるかご存知 でしょうか まず 甘酒には 米麹から作られる甘酒と 酒粕から作られる甘酒の2種類とがあり ます 米麹の甘酒は 米に麹菌を加えて発酵させたもので 甘味は 麹のでんぷんが透過したものになりますお 砂糖も一切加えておられずアルコールも 含みません 酒粕から作られている 甘酒はお酒を作る時に生まれる 酒粕をお水で伸ばして砂糖を加えたものに なりますアルコールが含まれますので飲ま れる際には注意が必要です 米麹の甘酒は 疲労回復美肌に効果的と言われています 一方 酒粕を使った甘酒はダイエットや 睡眠改善に効果的なので目的に応じて 使い分けてみてください 今回は美肌に効果のある 米麹の甘酒に注目していきたいと思います 米麹の甘酒には美肌のビタミンとも呼ば れるビタミンB群が多くに含まれています タンパク質の代謝を助ける作用があり 肌の老廃物が流れやすくなるので肌の調子 を整える効果が期待できますさらにお米を 発酵させる段階で 精製される 麹さんにはシミやそばかすの原因となる メラニンの生成を抑える効果が認められて います 米麹の甘酒にはエルゴッチオネインという 物質が含まれていて 活性酸素を除去する働きがありエイジング ケアや疲労回復にも役立ちます これだけの効果があれば飲む点滴と呼ば れる理由がわかりますよね 甘酒を飲まれる際には人肌程度に温めて1 日1杯を目安に 摂りすぎない程度に気をつけましょう まずは 甘酒と豆乳を使った ブランマンジェを紹介いたします というのは ブランがフランス語で白いマンジェが 食べるで白い食べ物という意味のスイーツ になります本来はアーモンドミルクに生 クリームで穀付けやお砂糖で甘みを加えて 冷やし固めたスイーツですが今回は 豆乳に 甘酒で甘さを加えて ヨーグルトで奥付けを計りますお砂糖も生 クリームも不使用で作れますので一般的な ブランマンジュよりも 低カロリーにかつ美容にも嬉しいスイーツ となっております今日使っていく材料は こちらです 麹甘酒100cc無調整豆乳100cc プレーンヨーグルト100g 蜂蜜小さじ2杯 粉ゼラチン6Gお湯30cc 仕上げ用に麹甘酒小さじ2杯とトッピング はお好みで今回はくるみを用意しており ます それでは早速作っていきますまずはお湯に 粉ゼラチンを加えて 溶かしていきます ゼラチンは直接入れて溶かせるタイプを 使っていきましょう お湯は60度ぐらいしっかり混ぜ溶かして おきましょう まずは プレーンヨーグルト はちみつをボウルに入れてほぐしていき ます [音楽] ヨーグルトは甘さのないタイプを ハチミツを加えて甘味を調整していきます 蜂蜜はお好みで結構ですがはちみつに含ま れるオリゴ糖が ヨーグルトの乳酸菌のエサになってくれる ので超元気にしてくれる組み合わせですね まずは滑らかに混ぜていきましょうこちら に 甘酒 豆乳を加えていきます 均一に混ぜていきます この組み合わせだけでとっても美味しい 組み合わせなんですねそれぞれ単体でとっ ても美味しいですし栄養価も高い食材なん ですが単品で取るとどうしても摂取できる 菌も偏りがちなので 合わせて取ることでいろんな種類の菌を 同時に摂取することができて 栄養バランスも良くなりますこちらに 先ほど 溶かしておいた ゼラチン液を加えていきます ちなみにこの ゼラチンを入れる前の液体を 夏場はジップロックなんかに入れて 凍らせてシャーベットみたいにして いただくのもおすすめです 私はちょっと疲れた夜なんかはこちらを 一肌程度に温めて夜飲むようにしています ぐっすり眠れて 腸が朝元気になってくれてるような気がし ます ではもうこちらで 完成です 器に流し入れていきます 今日は デザートからでだいたい23個ぐらい 小さめのプリンカップでしたら3つから4 つぐらい取れるかと思います では冷やし固めていきます 冷蔵庫で冷やし固めたものがこちらです 30分からを目安に冷やしてみてください では最後に仕上げをしていきます 表面にシロップ代わりに 甘酒をかけていきましょう 表面を 濡らしてあげることで 舌触りが良くなりますさらに今日は トッピングにくるみをのせていきます きな粉をまぶしていただいたりフルーツ なんかを乗せていただいても可愛いですね で 完成です [音楽] [音楽] 甘酒だけでなく他の発酵食品と 組み合わせることによって 美味しさも栄養価もアップしますこれだけ でも十分美味しいんですが今日は 甘酒を使った 季節のフルーツソースも紹介していきます いちごの甘酒バルサミコ酢マリネを作って いきます 材料はいちご12粒 麹甘酒大さじ2杯バルサミコ酢小さじ1杯 です 今回はイチゴを使用していますがその他に いちじくゆいパイナップルなどコストの 高いフルーツを使うことがおすすめです ではイチゴはヘタを取って 縦半分に切っていきましょう 今回は小粒のものを使用していますが 毎回1/2カットぐらいを目安に使って いただくと良いかと思います ソースになりますので 適度に果肉感を残しつつ 歯ごたえも楽しめるようなサイズ感に切っ ていただくといいかと思います こちらのカットしたいちごの中に 甘酒を大さじ2杯 バルサミコ酢を小さじ1杯加えてマリネに していきます [音楽] 甘酒だけでも美味しいんですが 酸味を加えることで 甘さが 際立ったりコクもプラスされて 旨味がアップしますまたバルサミコ酢にも 酢酸菌が 含まれますので発酵同士の組み合わせで とても相性の良い組み合わせになります このまま10分ほど置いておきましょう 味が馴染んだところで出来上がりです こちらのフルーツソースはアイスクリーム やヨーグルトにかけていただいても 美味しく召し上がっていただけますあとは クリームチーズと混ぜてカナッペに塗って みたりオリーブオイルや岩塩を混ぜてみて サラダのドレッシングに使っていただいて もとっても美味しいです それでは先ほどのブランジェと一緒に 盛り付けていきます そんなに出していく際は特に周りに空気を 入れてあげるようにして 返していくと 手軽に抜けやすいです はいではこちらにイチゴソースを盛り付け ていきますと絡めながら 盛り付けていきます はい出来上がりです [音楽] 今回はこのようにお皿に盛り付けてみまし たがお呼ばれした際には 瓶に入れて手土産にしても喜ばれます 甘酒は 麹菌が免疫力を高めてくれるので 疲れを感じる時や風邪を予防したい時にも おすすめです 発酵食品は続けて取ることが大切なので 今回のようにスイーツやソース ドレッシングなどアレンジしてみて ください
発酵食品「甘酒」にはたくさんの魅力があることをご存じですか？
米麹甘酒には「疲労回復」や「美肌になる」効果が、酒粕甘酒には「ダイエット」や「睡眠改善」の効果があります。
今回は、米麴甘酒を使った「ブラマンジェ」をご紹介✨
ブラマンジェにピッタリな季節のフルーツソースの作り方も教えていただきました！
是非、日々のご褒美やお呼ばれしたときの手土産に作ってみてくださいね。
00:00 オープニング
00:30 甘酒に含まれる栄養と効果について
02:17 甘酒を飲む際のポイント
02:26 ブラマンジェについて
03:07 甘酒ブランマンジェの材料
03:36 甘酒ブランマンジェの作り方
07:30 季節のフルーツソースについて
07:51 いちごの甘酒バルサミコ酢マリネの材料
08:12 いちごの甘酒バルサミコ酢マリネの作り方
10:50 エンディング
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