【フライパン一つで超簡単！】カサゴのアクアパッツァ｜マスクマンクッキング#54【Red Night TV】

【フライパン一つで超簡単！】カサゴのアクアパッツァ｜マスクマンクッキング#54【Red Night TV】

はいどうもレッツサンですいつもご視聴 ありがとうございます はいえー今日もマスクマンクッキングに なるんですけれどもまあ 先週の土曜日ですかねあの大原に 真鯛を釣りに1つテンヤまでに行ってき ましたでその際ねあの 本命の真鯛は2つだけしか取れなかったん ですけど 実はゲストが ね カサゴマハタ イシモチ 詳細ふぐ顧問ふぐマゴチという ものすごい多彩な ゲストが取れました今回はですねその時に 釣れたカサゴこれがね30センチ弱いま そこそこ良い方だったんですよねでこれを 1匹丸々使ってアクアパッツァを作って いこうと思いますけど ご安心ください フライパンに一つ調味料も対して使わず 下ごしらえしてなくあの 簡単に作れますので今日はそのアクア パッツァの作り方を ご紹介させていただきたいと思いますはい それでは早速調理の方始めていってみ ましょう [音楽] それではですね 早速 iPad作っていこうと思いますまず今回 使うねこちらカサゴ大体230 センチ弱ぐらいのカサゴですねでこれ カサゴはもうあの釣ってきてその日のうち にエラとかはらわたを処理して寝かせて おいたものですでですねまあカサゴの さばき方以前にもちょっと動画を出してる のでこの辺に カサゴのね 下処理とかさばき方の動画のリンクを貼っ ておきますので やり方がわからないよっていう人はまず こちらの動画を1回ご覧になっていただけ たらかなと思いますなのでここはもうあの 鱗を落としてエラータ 全部とった状態からのスタートになります ね そこそこあのカサゴの場合こうちょっと 対抗があるので 火が通りにくいので 両側にですね こんな感じで こういう感じの 切れ目をつけといてあげると火が取り やすくなります [音楽] こんな感じですね こちらマジック ソルトこちらが 岩塩に スパイスとかハーブが混じっているもの ですで 塩ももちろん使ってるんですけれどもあの ハーブとかがね配合されてるんで結構 たっぷりたっぷり目にかけちゃって大丈夫 です [音楽] 反対側も [音楽] 普通のねあのお塩だけでこんだけたっぷり かけちゃうと ショパーくなっちゃうんですけどこれはね いわゆる大丈夫です でこれを やったら トレインのせてこれでちょっと冷蔵庫に 入れてあげますでそれで 野菜類とかアサリの方をねちょっと 下処理をしていきたいと思いますはい じゃあまず ニンニクにんにくは今回2かけら使います でこの 端っこの硬い部分を落として 皮を むいていきます いけ ないけど [音楽] 皮がむけたらですねあのあんまり薄くし すぎない程度に ちょっとした厚みを持たせて ニンニクを スライスしていきます でそしたらこれを包丁の腹を使ってこう 押さえつけるようにしてこう ニンニクをね 少し潰していきます これでニンニクの準備は完了でニンニクは 用意ができたのでこれは小皿とっておいて おきます はい次パプリカですねパプリカこれ1個 使うさすがに多いので こう使うと多いので 半分かな 半分使っていきましょうか でこのヘタの部分と中の種ですねこれね これを切り取ってあげたらこれをまあこれ もあんまり細くしすぎない方がいいですね このぐらい こんな感じこんな 感じ かな こんな感じしておきますこれもここの切っ ちゃいましょう はいそしたら次エリンギ メレンゲを切っていきます 今回はこのエンディング全部使っちゃい ますこの 付け根のところだけ少し落としてあげて 輪郭って手で [音楽] こんな感じにしてきます で ミニトマト ミニトマトも ヘタを取って 洗っておきますねちょっと粒が小さいので 10個ぐらい入れましょうか 10個じゃこれをねちょっと 洗ってしまいます はいまあ とても綺麗なんで軽く洗うだけでOKです ねでこれで野菜と カサゴの方の下処理が 完了ですであと残るはこちら アサリですねこれアサリはあの 前日から砂抜きをして一晩 経過したものですねでこれをまあこうほら 汚れとか浮いてますよね見えるかね なのでこれを流してこれを流水で1回さっ と洗ってしまいますはいそれではですね こちら 先ほど汚れが浮いてて砂も出てるやつを この水を流して 流水で洗ってきます 砂のところが残ってると思うんでこれ2回 ぐらいこう水をつけてあげたら パイを手にとってアサリを手に取ってこの 粒子でこうやって軽くこする 貝殻をこするようにして洗っていきます もしもしやんなくていい軽くこうやって 擦っておけば 表面上の汚れが 取れはい [音楽] はいこれであさりの方も準備ができました じゃあこれからね フライパンの方でアクアパッツァ作って いきたいと思いますはいではやっていき ましょうでまずカサゴを 軽く焼いていきますその際にこういう くっつかないホイールみたいなやつを使う とあの魚をね崩さずにひっくり返せるので これをね1回引いていきますでこの上に あの最終的にこういう風に持っていきたい ので 最初はこっちから 焼いていきますでここに ホイールがちゃんとね下にくっついてない と火が通らないので ちゃんと下にくっつけてあげたらここに オリーブオイルですね [音楽] オリーブオイルを しっかり引いてあげる でこう 下に引く ようにしてでこれでまず 片面焦げ目をつけていきます [音楽] はい えー そこそこ時間が経ったので様子を見てみ ましょういい 感じで焦げ目がついてるんじゃないかなと 思うんですけれどもちょっと チェックしていきます あついてますね大丈夫ですねこうなったら ですね1回火を少し弱火にして [音楽] でこのねホイール オイルの端っこを塗ってこのスライ返し に [音楽] 押し上げます [音楽] こうすると 魚をね崩さずにひっくり返すことができ ますちょっと尻尾はですけどで オイルオイルがだいぶ減っちゃってる 少なくなっているので少し足しますね でそしたら これがちゃんと 魚の下に行くようにしてあげて でここで ニンニクですね 先ほどのインクを 購入していきますこれ オリーブオイルにしっかりと 光るようにしてくださいでこれでね 火が強いと インクが焦げちゃうんですよねとあの焦げ 焦げた香りがついちゃうのでなるべくここ からは 弱火でこのニンニクのいい香りがしてくる までこれを [音楽] 弱火のまんま 焼いていきます インクはねこう薄く色がついて今いい香り がしてきたのでこの段階でじゃあ食材のね 他のやつを投入してまず当たりですね 当たりを 周りに 並べてってあげます 次に 白ワインですね これを だいたい1カップあれば 十分かなと思います [音楽] こんな感じで だいたいカップ1/3ぐらいのお水を加え てあげます でエリンギですね [音楽] [音楽] でここで1回強火にしますで このね白ワインとお水を 沸騰させてアルコールを飛ばします 沸騰したら 弱火にして5分ぐらいちょっと 火をかけていく感じになりますねはいと いうことで白ワインねグツグツと煮立って きましたなのでここでだいたい中火ぐらい にします中火ぐらいにしたら 蓋をしてこれで だいたい5分ほど置いていく感じですね ちょうど5分 経過したので見ていきましょう 多い感じになってますね 白くなってませんこれあの会員の出汁とか こう魚の出汁が出てこういう感じになって いますでここで 残っていた野菜類ですね 赤プリカとか パプリカと ミニトマトですね これらを追加していきますでここからは蓋 をしないで 蓋を開けた状態でこのままさらに5分 ぐらい 置いていきます 蓋を開けてここでどんどんどんどん 煮詰まっててあの スープが 要は煮詰まって美味しくなりますなので ここからは蓋を外してやっていきます1つ 大事なものを忘れてましたこれね ローズマリーこれをね追加していきます 香り付けですね 香り付けなので 全体的にパラパラっと振りかける感じで これがね一つ入るかどうかでねだいぶ 香りも変わってきますし イタリアン系の料理 がね何種類か持っていくとですねこのまま ちょっと火をかけて煮詰めていきましょう [音楽] はいいい感じにね汁も 詰まってきたんでこの辺でじゃあ火を止め ましょうじゃあここからねお皿の方にも 煮付けていきたいと思いますよいしょこれ ねあの一番 肝心なこのカサゴを崩さないように映さ ないと そしたら あさりとか野菜とか トマトを 周りに 並べてあげます [音楽] でこの汁をかけてあげて [音楽] 忘れずにこのニンニクも乗せてあげてね [音楽] よいしょ はいこんな感じでいかがでしょうかね ということでカサゴのアクアパッツ完成で ございますはいそれではですね 早速 食卓の方で 食べて行ってみたいと思います [音楽] [拍手] はいということで 基地から踊ってまいりました めちゃめちゃ美味しそうですね じゃあ早速いただいて決めたいと思います じゃあいただいてみましょう [音楽] あーいいですね 城 白いんであのベースがね白ワインででき てるからまあ今日はねあのその 料理にも使ったこれですねえーこれねあの 小樽小樽 醸造っていうねあの小樽のワインですね 小樽のナイアガラというワインです 実はねこれ私ね 昔あの小樽に行ったことがあってこの ナイアガラってないね 現地で飲んでるんですよ めちゃくちゃ美味しかったの今日たまたま あーそうだアクアパッツァやろうと思って アクアパッツァ後ろ多いんだよねと思って 探したらたまたま一体どこにこの小樽は あるのナイアガラが置いてあったんであー これ 懐かしいと思ってね 買ってきたんですよこれね非常に美味しい ワインなんで1匹まるまる入れててね骨と か面白いってしてないから [音楽] こうやって骨が出てくるんですけど [音楽] 食べる時にあの骨は注意ですね [音楽] アサリもあのむき身のやつでやると出汁が 出ないんでこの 必ずアクアパッツやるときは 貝殻ついたやつね 生きたあさり使いましょう じゃあトマトね [音楽] あーもっともっと最高 トマト最高 でねこのアクアパッツァもういろんな材料 を使うし すご 作るのめんどくさそうなイメージで多分 持ってる方いらっしゃると思うんですよ 見ていただいたことです フライパン一つで 魚焼いて 具材を入れて白ワイン入れて 蓋閉めてそれでできちゃう 超簡単ですまあ味付けもねもちろんあの マジックソースとか使えますけども 使うものもね オリーブオイルでしょ白ワインマジック ソフトあと ローズマリーですねを使いましたよねこれ だけ もう本当にシンプルでいいです味付けは あのなんでかってともう入れてるね魚も 美味しいしあさりも美味しいしそこから 非常に美味しい出汁が出るんであの味付け はもうめちゃくちゃシンプルになりますと いうことでねあの今回はフライパン一つで 簡単にできる カサゴのアクアパッド ご紹介させていただきました今回の動画ね 皆さんがお料理する際の 参考になりましたら幸いですこの動画 よかったと思ったら是非チャンネル登録高 評価よろしくお願いいたしますそれとです ねお邪魔でなければ 通知が全部行くようになりますので チャンネル登録の脇にあるベルマークです ねあれをポチってやっていただけると ありがたいですはいということで今回の 動画は以上となりますまた次回の動画でお 会いいたしましょう [音楽] バイバイ [音楽]

今回はカサゴを使ったアクアパッツァの作り方をご紹介します。
何となく難しそうなイメージを持っている方も多いと思いますが、
実はフライパン一つで超簡単に作る事が出来ます。

Production Music by http://www.epidemicsound.com

◆マスクマンクッキング。
男の手料理を配信中。
基本的に簡単なものばかり（のはず）。

【出演者】
レッドさん

ツイッター：レッドさん
https://twitter.com/redsan_success

#カサゴ
#アクアパッツァ
#イタリアン

◆過去のクッキング動画はこちら

【炊飯器で超簡単】鯛めしと鯛の潮汁｜マスクマンクッキング#44【Red Night TV】

【良く分かる】ブリの捌き方｜マスクマンクッキング#45【Red Night TV】

【短時間で作る】ブリ大根の作り方｜マスクマンクッキング#46【Red Night TV】

【上品な甘さが極上の味を引き出す】ヤリイカで作るイカの塩辛｜マスクマンクッキング#47【Red Night TV】

【潮汁を出汁に使うと極上の味になる】クロムツ出汁のにゅう麺｜マスクマンクッキング#48【Red Night TV】

【たっぷり食べても400kcal以下】鯖缶を使ったダイエットメニュー｜マスクマンクッキング番外編#49【Red Night TV】

【ほど良い酸味が食欲を掻き立てる立てる】真鯛のマリネ｜マスクマンクッキング#50【Red Night TV】

【カリフワでいくらでも食べられる】ショウサイフグの唐揚げと骨酒、白子天婦羅｜マスクマンクッキング#51【Red Night TV】

【これで失敗しない！】真鯒の捌き方｜マスクマンクッキング#52【Red Night TV】

【どれも激旨！】真鯒の刺身・洗い・漬け・真子の煮つけの作り方｜マスクマンクッキング#53【Red Night TV】

0:00 動画の解説
1:16 カサゴの下処理について
3:15 野菜類の下処理について
5:56 アサリの下処理について
7:03 アクアパッツァの作り方
13:52 レシピ紹介
14:25 実食～エンディング