#1021『万能！八丁味噌ソース』シェフ大好きな味噌で！トマト煮込みハンバーグ仕立てに♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1021『万能！八丁味噌ソース』シェフ大好きな味噌で！トマト煮込みハンバーグ仕立てに♪｜Chef Kiyomi MIKUNI

世界に一番したいシリーズ何か自然に シリーズになっちゃいました今日はですね 八丁味噌ね行ってください皆さん僕のね 八丁味噌僕あの名古屋でねお店あるんです けど 必ず 八丁味噌の うどんを大好きなんですね特にこのまあ 明るみそうであればね 196これはもうブランド品なので とにかく 素晴らしい あれですよ フォンドボードの代わりに十分なりますの でこれで今日は フォンドボーを使わなくても 素晴らしいハンバーグソースができると いうのをお見せいたします まずハンバーグのね 牛豚合挽きです 359円ね 合挽きそして卵そしてギャバンの 香り付けのナツメグあとパン粉ねパン粉 あと 牛乳で下しておきます そして玉ねぎのみじん切りこれはね炒めて もいいんですけど僕はあのもうこのまま 炒めないで苦味を 使いますそしてトマト2個そして 赤味噌そして白ワインでございます トマトはですね 先っぽを使ってよくねあの水洗いして 皮が気になる方はね湯むきしていただいて ほとんど気にならないので こうやって 小さく 刻んでおきます [音楽] ねトマトをトマト はグルタミンさんを たくさん持ってますし赤味噌は 発酵で この 角球の赤味噌は本当すごいんですよ皆さん も国宝 級なんですよぜひねちょっとね 硬いんですけどね 硬い部分 味のパワーが 素晴らしいです 硬いのでね こうやってあの白ワインをねこうやって ふやかしておいても使いやすいと思います それではハンバーグを和えます まずね 合挽きを入れます そして 玉ねぎを入れます そして ふやかしたパン粉を入れます そして真ん中に卵 から気をつけてくださいね そして 塩コショウ 黒い胡椒です そして [音楽] 香りナツメグですね [音楽] はいこれを よくね混ぜて空気を入れて真っ白にして くださいそれがポイントですね なりますから ここにねちょっとマヨネーズを入れてもね 皆さんでしょほら色変わってましたでしょ はいよく混ぜて 2個分なので2等分しておきます はい強火にフライパンしておいて ちょっと油にね 手にオリーブ油入れて これはフライパンで抜いてこれ2個分で ございますのでね つけて 円盤型にして おへそ作っていただいて またねフライパンの 温かくないですから 暑いとね皆さん 焦りますので これぐらいの 温い 温度でやると 余裕が 中火でしたけど強火にしていただいて ここでだいたいハンバーグを 焼き色を入れて56分ですかね これねさっきあのよくあの 混ぜてね白くなって 空気たくさん入ってるとね焼き色がすぐ 着きますので何度か ひっくり返して はい皆さんね1回目 ひっくり返しますすぐねいいですかほらね こうやってね空気を こうやって焼き色作るフライパンの フライパンを 丸まってますでしょちょっと押し付ける形 を フライパンで作りながらこんもり 今火が弱くなりましたねこれはあの自動 操作でもうこの状況でではまた次を強く この辺はもう一過性でやってください 形を作りながら はい5分ぐらいねこういう形で強火であと はね勝手にあの センサーで 弱火になってまた強火に戻りますので それはそれでね逆にあのすごく 合理的で また下がりましたね ちょうどですね 下がって今度は下がってくれてほら そしたらまた また温度上がりますよね すごいですねこれ 便利ですね何も操作しなくても 自撮りしてくれるって言うね ほらね 家庭の 性能フライパンでも 先ほどのこの白ワインと ホイップで崩してあげると結構ねあの硬い のでこうやって ふやかしてあげるとねはい 5分が経ちました [音楽] これぐらいこれぐらいそしてですね この [音楽] 余計な油を一度 [音楽] そうしましたら 先ほどの 白ワインと赤味噌 すかさずさっきのトマトですね はいこれで トマトからの 水分が そしてここで 一緒にこの鍋で煮込みます 火を弱火にしてください 弱火にして 蓋をします だいたい3分ですねトータルで8分ぐらい ですから はい皆さん 見てください はいそれでは盛り付けます ハンバーグも完全に火が通っております ね見てくださいあの人ほどトマトからね トマトからのちょっと粒はこれあの 八丁味噌で 潰して たような感じでしょ はいこのソースを 追いかけていただいて 付け合わせはね今日は ミックスサラダを ミックスサラダをご利用いたしましたここ はねあのご飯でもあのご飯ご飯もねバチは いますよね そこに オリーブオイルを垂らして このチーズねちょっと バンドを八丁味噌ソース 出来上がりです はい皆さんどうでしょうかねあのトマトね これたっぷり入れるとねこうやってねあの 具材になってねハンバーグ見てください ほらほら 皆さん 完璧に火が通ってますでしょ 八丁味噌ソースで行くしかないですね じゃあ 行きます フランスの人にね フランスの人にこれフォンドボーを使っ たって言っても絶対そうだねって だいたいフォントボールにしても 八丁道も熟成してね熟成して 究極の 熟成っていうのはもうほぼ同じ味になるん ですねもう 素晴らしいですねもう フォンドボーがなくても 過給の赤味噌使っていただければこれも 大腿ヒットでございます皆さんね今日は今 ドイツです ブル軍団 ドイツではピノノワールを 知るシルペ + ブル軍団ということです ピノのあるね チェリーの香りがなかなかドイツにしては 結構 軽めでございますなかなか素敵です けど私頑張って名古屋のね みてください どうぞ皆様の食卓に よろしくお願いします

世界に誇れる日本の味噌！シェフが大好きな八丁味噌を使えば、洋風の万能ソースができちゃいます♪今回はトマト煮込みハンバーグ仕立てにしています。ステーキなど、ハンバーグ以外でも！ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

八丁味噌ソース
Sauce HATCHO MISO

【材料】2人前
［八丁味噌ソース］
トマト　　　2個（250g）
八丁味噌　　大さじ1
白ワイン　　30cc

［ハンバーグ］
合い挽き肉　　　　　200g
玉ねぎ　　　　　　　1/4個
卵　　　　　　　　　1個
パン粉　　　　　　　20g
牛乳　　　　　　　　大さじ2
塩、胡椒、ナツメグ　適量
オリーブオイル　　　大さじ1

▼飲物▼
ヴァインホフ ショイ
Weinhof Scheu
ヴァインホフ ショイ
Weinhof Scheu
ドイツ　ファルツ地方

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:45 材料紹介
01:27 下準備
02:58 ハンバーグ作り
04:20 ハンバーグを焼きます
08:18 ソースを作ります
09:23 盛りつけ
10:30 試食
11:33 飲物
12:37 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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