揚げずに「えびかつバーガー」 IBD対応レシピ
今日ははんぺんを使って 揚げずに海老カツバーガーを作ります 材料は概要欄をご覧ください むきえびは 片栗粉 塩 鮭で 揉み洗いします 塩を使うことでエビから余分な水分と臭み を一緒に出し 片栗粉で細かいところまで汚れを落とし 食感よく仕上げます 流水で洗い流し水気をしっかり拭いておき ます 保存袋に むきえびはんぺん 片栗粉 酒を入れて エビとはんぺんを潰すようによく混ぜます エビは粗く潰すと食感が良くなります 4等分に分けて形を整えます 今回は バーガーにするので 丸く1.5cmほどの厚みに整えますがお 好みの大きさに整えてください 水で手を濡らすときれいに形を整えること ができます パンクをバットに広げサラダ油を入れて よくなじませます エビカツの種全体にパン粉をまぶします 200度に予熱しておいたオーブンで20 分焼きます 団子にサラダ菜 焼きあがったエビカツ細切りして入れて おいたキャベツを乗せます タルタルソースを乗せて 挟んだら出来上がりです
＃IBD対応レシピ #低脂肪 #低脂質 #潰瘍性大腸炎 #管理栄養士監修
＜材料＞4人分
ムキエビ 160g
A …片栗粉 大さじ２
…塩 小さじ1/2
…酒 大さじ2（エビを洗う用）
はんぺん 2枚(200g)
片栗粉 大さじ１
酒 大さじ１
パン粉 40g
サラダ油 大さじ１
キャベツ 160g
サラダ菜 4枚
バンズ(またはサンド用パン) 4人分
～タルタルソース～
ゆで卵 2個
塩 少々
砂糖 小さじ1/4
酢 小さじ1
マヨネーズ 大さじ3
1 ムキエビはAで揉み洗いして水気をしっかり拭く。
2 保存袋にムキエビ、はんぺん、片栗粉、酒を入れ、ムキエビとはんぺんを潰すように袋の中で良く混ぜる。4等分に分けておく。
3 パン粉にサラダ油を入れて良く馴染ませ、エビカツのタネ全体につけるようにパン粉をまぶし、200℃に予熱をしておいたオーブンで20分焼く。
(フライパンで焼く場合はフライパン専用の焦げ付かないアルミホイルを敷いて中火で片面6~7分ずつ焼き、火が通っているか確認してください)
4 キャベツは細切りして下茹でしたら水気を絞っておく。
5 エビカツの焼き上がり3分前に厚み半分に切ったバンズ(もしくはサンド用食パン)を一緒のオーブンに入れパンを少し温める。
(または、トースターで2分程温める。)
6 バンズにサラダ菜、エビカツ、下茹でしたキャベツ、タルタルソースの順に挟んで出来上がり。
＊タルタルソース
1 ゆで卵をボウルに入れフォークで粗く潰す。
2 塩、砂糖、酢、マヨネーズを入れ混ぜておく。