元高級ホテル料理人が教える、最高峰の魚火入れ術!!【真鯛のポワレ】

元高級ホテル料理人が教える、最高峰の魚火入れ術!!【真鯛のポワレ】

つなボーイ つなごうです今回は 自宅でお店のように魚を焼くことはでき ますかという質問をいただいたので うっそーいこの 真鯛のポワレを教えちゃおうかななんて 思います 皮はカリカリ実は驚くほどしっとりこの 調理法で一味違う魚料理を楽しんでみてく ぞいそれでは 張り切ってどうぞ 結構音階使う食材はあっこいつ 真鯛 レモン 塩 オイル 以上それでは早速 作っていきましょう [音楽] まず下準備でやってほしいことがあるの ですが 腹骨がついてる場合 逆さ包丁で骨を外し 急ぎぎり [音楽] そしてコボネはピンセットで抜きますまあ 奥ならやらなくても結構ですあとは鱗が ないか包丁で確認して 両面に しようこれタイの重さに対して 塩1% 振ってあげば 使用の感覚を掴めてない方は一度計量して みるのも同じですお次に 身の部分だけラップして 皮を30分程度乾燥させておきますこう することでね 革の水分が飛び 乾燥した状態で火入れすることができるの でカリカリになりやすいってわけDS [音楽] はいここで魚に火を入れていくわけなん ですけれどもここで超重要 魚を火入れする時は 身をさっと焼くこれは鶏もも肉の時も説明 したのですが 魚を焼くときも基本的に一緒です最初に 皮目から焼くと皮が縮むことによって 周りが反り返り フライパンと皮の間に空洞が生まれ 綺麗に焼くのが難しくなりますなので私の 場合最初に右をさっと焼くことで 皮を焼くときには反り返りづらくなり 初心者の方でも綺麗に焼くことが可能って わけで はいそれでは早速やっていきたいと思い まってそうしましたらまずオイルを敷いて 弱火 真鯛まず うっすら色が変わるまで30秒程度焼いて からその後皮目を焼きこうすると皮目から 焼くよりは 反り返りが少なくなります 焼いてる最中のポイントは2つ 常に魚の周りに脂がある状態そして火加減 は普通風通と音を立てている状態この2点 を守って火入れしていきます それでも魚は反り返ってくるので フライパンに当たっていない部分は ターナーで軽く押さえつけましょう 皮を焼いてる最中だと ターナーからパチパチと振動が来るのです が 焼きあがると音がなくなり 革の周辺も 柴犬色になりまってこれが綺麗に焼けた あいつでーす あとは弾力を手で確認しまして 身の部分をちょっとだけ 余熱で火入れしたののー [音楽] もし実が熱い魚を焼く場合は 仕上げに魚グリルや オーブンで火を通すことをお塗りします 以上 開祖 [音楽] 実食 [音楽] うん高級 [音楽] レストランに出てくるような時代 いつもより 超絶精霊に作った 真鯛のポワレは 適切な温度で火入れしてるから 顔はカリッカリで身がふわふわ 塩とレモンのみの味付けだけど 魚の美味しさがより際立っててこの一品は まさに 最高だぞ 皆さんもぜひ作ってみてね今回少しでも 見上げたら ネルちゃん登録ボタンとよろしくお願いし ますそしてインスタグラムといったので 是非 遊びに来てください それでは皆さんこの後また 爪でお会いしましょう [音楽] 先ほど イラストがなくなってきたのでつなところ 皆さん 次送ってくぞー [音楽] 今日の晩御飯は何かな 砂ぼい料理の ポイントを教えて ツナボーイ初めて カレーを 作ろう ズナボーイ料理で笑顔を届けるとかだよ

皆さんどうもこんばんみ🐟✨
永野芽郁です。

今回は、お家でレストランのように魚を焼くことはできますか？
という質問をいただいたので、さぁあああいこうの真鯛のポワレを教えちゃいまっトゥ！
鶏肉を焼くときも魚を焼くときも基本的には同じ！😏

強すぎない火加減で、じっくり優しく丁寧に(※女性と接するように)
皆さんもぜひ極めてくだトゥワイん！！！！😆

P.s.パンイチで寝たら寒すぎて下半身無くなりました。

#魚の焼き方　#ポワレ #永野芽郁

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「材料」
・真鯛 200g
・塩 2g
・レモン(レモン汁でも可能)
・オリーブオイル 適量

「作り方」
1.魚の下処理をする。
2.フライパンにオイルを入れ弱火で熱し、冷たいままでいいので魚を身から焼く。(30秒程度)
色が変わったら返し、皮面をじっくり焼いていく(弱火から中火)
3.焼いてる最中は2つのポイントを意識しながら焼く。約5〜7分程度
・常に魚の下に油がある状態(足りなければたす)
・沸々と油が跳ねてる状態(火が強すぎても良くない)
4.こんがりと綺麗に焼き色がつき、最後に身を余熱で火入したら、完成だぁああああああ🐟✨

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[チャプター]
0:00 オープニング
0:40 食材紹介
0:51 下処理の説明
1:54 ツナボポイント1
2:32 魚の火入れ2ポイント
5:30 永野芽郁の可愛い盛り付け
4:53 実食
5:22 エンディング
5:58 レシピ/イラスト公開

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