シェフも唸らす極上イカで作る最高にうまいパスタ【白鶴×Georgeのおうちビストロ／PRIDE FISH】

シェフも唸らす極上イカで作る最高にうまいパスタ【白鶴×Georgeのおうちビストロ／PRIDE FISH】

[音楽] [拍手] [音楽] どうも白鶴 城主のおうちビストロ今回もやっていき ます簡単で美味しくてお家飲みがさらに 楽しくなるようなおつまみを紹介していき ますということでですね今回も全国各地の 漁師さんが今一番食べてほしい 旬の魚を紹介する プライドフィッシュとのコラボ会ですでは 早速ですね今日のプライドフィッシュです ねこれですね 佐賀県の呼子のイカです 僕呼子ね大好きで呼子にね前まあちょっと 縁やって行ったことがあるんですよそこで 呼子ないか食べたらこんなに美味しいか あるんだってびっくりしてとにかく予告に 対してはいかがすごい今回もプライド フィッシュの担当の方からお手紙は届いて ます今回は 佐賀県の夏のプライドフィッシュ呼子の イカをお届けしますありがとうございます 佐賀県は北側を限界灘南側を有明海に挟ま れており今回お届けしたのは限界灘で 採れる 剣先イカになります地元名物の活け造りは 昭和40年代にとあるお店が始めたことで 話題となり今では年間で数十万人が訪れる 名物料理になりましたいや本当ねこれ最高 なんですよね本当に美味しい 熟練漁師さんのイカ釣りの腕前と取った後 の取り扱い方に加え流通の仲買さんや飲食 店もイカのさばき方にいるため新鮮な 活け造りを提供できるんですコリコリした 食感と噛めば噛むほど甘みが出てくる呼子 のイカをぜひ味わってみてください 追伸そして機会があれば女医さんもぜひ 呼子に以下の 木造りを食べに来てくださいいやもう めちゃくちゃ行きたいし言ったこともあり ますしもう何回でも行きたいです今回も この用語のイカを使って一品作っていき ますで白鶴チャンネルのこの前にですね 配信されたサバイバルかほなんの白鶴漁港 めぐり企画で紹介したものの1/4だそう ですこの動画でイカ釣りの様子もね紹介さ れていたと思うんでそんなね新鮮なイカが 今ここに届いてるって言うわけですね最高 ですねということでこのイカを使って今回 紹介していくのはですねイカの ボンゴレビアンコ風です モンゴルビアンコってねまああの聞いた こともある人いると思うんですけどパスタ ですよねアサリを使ったねパスタです ビアンコっていうのは白ですねなので白 ワインをね使ったりするんですけど今回 それをねちょっとイカでアレンジしようと 思います 材料紹介ですね呼子のイカとパスタあとは パセリにんにく 鷹の爪とあとはバター で早速イカですねこれをさばいていきます 外していきます イカのこの内側に指突っ込んでグリグリと 外す感じですねあんまりね力入れないで ゆっくりと外すような感じですねはい 軟骨もいるんですよねこの中に よいしょ こんな感じです で 吸盤をねちょっと外しちゃいますここ ちょっと少ししごいてあげて ざっとでいいんだよねこだわってるとね なんかあの一生終わんないんで 吸盤はこの食感がね気になっちゃう箇所が あったりするんでそれで少し外しますね このイカもできればね薄皮を外しちゃい たいですね エンペラーの部分ですね イメージではイカを丸々1個使おうと思っ てたんですけどあのねこの呼子のイカが 立派すぎて非常にサイズもいい感じなんで 多分半分ぐらいですかねすごいなほんと この 張りが すごいこのまま 輪切りにする場合はなんかしっかりとね こう掃除した方がいいんですけど今回は 開くんで開いたらね中を洗っていきますね でイカももうある程度下処理できたんで カットしていきますね 濃いな 今食感が楽しめるぐらいのサイズにカット していきますねこのままこう切ってっても いいんですけどね少しこう隠し包丁入れて おきましょうかね でこれえっと 何センチぐらいだこれ1cm 幅ぐらいですかね にカットします 立派だなほんとなんかもう 惚れ惚れするこれとさっきのゲソ 忘れもんもう十分な量っすねこれも 塩しておきましょうもう呼子のイカって いうだけでめちゃめちゃうまいんですけど さらにここでちょっとイカから 旨味を引き出しておきます ニンニクをカットしていきます ニンニクはねもう皮むく前に先に半分にし ますねそうするとねむきやすいんですよね すぐ剥けちゃう結構ないですかニンニクの 皮を剥いててなんかもう 薄皮がなんか残ったりして何みたいな思う こともあるかもしれないですけどね半分に すると 綺麗に剥けるという ニンニクはみじん切りです ねにんにくでもそうですね玉ねぎ みじん切りする時みたいな感じで みじん切りにしますなんかそっちの方が 最終的にスピード速いんじゃないかなと 思って 慣れてたらもちろん いつものやり方で全然問題ないと思って ます [音楽] あとね僕のチャンネルの場合は意外とこの 僕が毎回やるにんにくのみじん切りを 楽しみにしてくださってる人たちがいたり するんで もうパフォーマンスみたいになってるかも しれないですあとは目でこうやってパッと 見た時みじん切りにあんまりなってないか なっていうところだけ集中的にちょっと 刻んであげてこれで終わりですねちょっと パセリもみじん切りにしておきますパセリ はあんまり別に細かくしなくていいです 粗みじんで じゃあこのままパスタ 火入れに入っていきますねまずはオリーブ オイル大さじ1あるかないかぐらいそこに ニンニク 弱火でゆっくりと香り出ししていきます 鷹の爪も加えちゃいます にんにくは 弱火でふつふつとこうニンニクが弱く シュワシュワしてくるんでそこをね1回 目安にしてもらった方がいいですね時間に して3分ぐらいですかねうんこんな感じで ちょっとずつ シュワシュワしてきましたねまああとは その 香りをねしっかりと自分で嗅いで ニンニクの 香りをオイルに移してあげるイメージです ねまあ結構ここで 香り出てきたんでこの後はイカの ゲソがあったらゲソだけ先入れちゃいます [音楽] で全体にサッと絡めましょう で白ワイン [音楽] これでちょっとこうイカの味をこの液体に 移すような感じですイカ出しとるような 感じパスタ茹でていきますこの水に対して 1%ぐらいの塩ですね今日使っていく パスタはマンチーニ15分 茹でのやつですね パスタはこうねじって入れると IHの時はねあんまり問題ないんですけど 外にねパスが飛び出てると直火の時って火 がね朝に当たって焦げちゃうんですよね それを防ぐために先にねじ込みます 15分でね長いですよね僕結構まあ太麺が 好きなんでねそれもあってこれぐらいの 長い時間のパスタにするんですけどあの 全然大丈夫ですからね67分の普通のやつ でも パスタ茹でてる時間がまだまだあるんでね いつもだったらあの食べ終わりにやってる 質問に答えていきたいと思います 妻を惚れ直させるくらいかっこよくて おしゃれな 休日の朝食を作りたいのですがどんな レシピだと良いでしょうか 下心がすごい 例えばオムレツとかトロトロで 綺麗に作ったりしたら結構良くないですか 仕上がりがこうちょっとホテルを 彷彿とさせるようなオムレツに仕上がっ たら結構ねおっとって思うと思いますそこ にねこうちょっとねベーコン焼いたやつが 添えてあってサラダねほんのちょっとだけ 添えておはようみたいな 何言ってんだ俺は とんでもない質問だ [笑い] 嘘ですありがとうございます是非ちょっと 特訓してみてください結構簡単ですから 失敗するのなんて最初の3回から5回 ぐらいです6回目あたりからね形になるん で6回目はねちょうど最初にそのね朝食に 持ってくればいいんじゃないですかぜひご 参考にしてください でねちょっとあの白ワイン加えたこの パスタの方は白ワインの酸味をね穏やかに するために少し煮詰めましたこれぐらい ですねちょっと取ろうとするぐらいあと 魚醤を少し小さじ1/2ぐらいですかね はい 魚醤ないよという人はお醤油入れて くださいでパセリも加えてなじませて 茹で汁ですね 茹で汁ってやっぱね加えた方がね 濃度つきやすいんですよねパスタのね小麦 とかが溶け出すじゃないですか小麦がね 入ってるお湯っていうのをこっちに加える ことでとろみがねついたりするんであと バターをひとつまみ バターもね小出しですね 美味しくなってきてる いいですねこれを パスタとあとさっきカットしておいたイカ ですねを加えていきます ゲソの方はまあ軽く炒めた感じで 胴体の方はソースの中で ゆっくりと火を入れていくような感じです ねここでもねそんなに慌てることなく 木を徐々に強くして 液体をパスタに吸わせていくっていう感じ ですねイカが追加されて一気にまた味が グッと引き締まりますからねイカをね やっぱ最後に入れるのは食感ですね あんまり火が入りすぎちゃうとねせっかく のイカがねもったいないんで最後にパッと 入れて仕上げていくと今後の液体がねまだ 少し残ってるんでこれをもう少し吸わせ ますしっかりとこれを吸わせるとそれが パスタに染み込んでおいしくなる 最後にもう少しだけ上昇これでもう味を 決めて 盛り付けていきます もうねあの何だろうそんな細かいことは 言わないですいつもだとねちょっと小高く 盛ったりするんですけどね今回は 豪快にいきましょうイカが主役って感じし ますねなんかでパセリは最後にもう1回 彩りで キレを出すための黒胡椒ですね じゃあイカのボンゴレビアンコ風ですね 完成です [拍手] 今回このイカのパスタに合わせるのは アクスルブランですねこの白ワインのよう な 軽い飲み心地のこの 純米酒がなんだかもう僕の定番になって ます 週末に飲みたいいや週末以外も飲みたいで も 週末も飲みたい 絶対いかに合いますからねもうこれ間違い ないです 早速食べていきますね うん やっぱりねすごいですねまだ料理を始めて 全然小僧だった時に ちょうどね呼子のイカ食べに行ったんです けどね 忘れられないですもんパスタにイカの旨味 すごい乗っかってますね俺呼子のイカの力 なんですかねすごいうま味がすごいな 甘みがすごいこの呼子のイカの僕が加えて あの石井あれイカから作られてる魚醤なん で 余計合うんですよねこれに味付けに本当に うまいですよ やっぱねめちゃめちゃ合いますねこのイカ の甘みとこの白鶴ブランの甘みの調和が すごいこれは今回の料理のねポイントとし てはまず ニンニクと一緒にゲソを炒めて白ワインを 入れてその白ワインでイカの出汁を ちょっと取りつつ白ワインをしっかりと 煮詰めてイカの旨味を凝縮させるそしたら 茹で汁を加えるとあとはねこの呼子のイカ じゃないと引き出せないような 旨味っていうのがねあるんでねぜひ皆さん もねご賞味くださいでこの白鶴の チャンネルでは呼子のイカの 量の様子とね 美味しい調理法のどっちも楽しめるんで ぜひ両方見てくださいそれではまた次回の 動画でお会いしましょう

PRIDE FISHとのコラボ！🐟
今回は佐賀県が誇る「呼子のイカ」です！
イカの甘みを十二分に生かした最高にうまいパスタ
「ボンゴレビアンコ風」を作ります。
日本酒にも合う最高のレシピです！
ぜひお試しください！

◆PRIDE FISH「佐賀県 呼子のイカ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1448324630

◆合わせたお酒「白鶴ブラン」
https://www.hakutsuru.co.jp/product/sake/ryutsu/blanc_720.html

【呼子イカのパスタ／ボンゴレビアンコ風】
◆材料
・イカ （2分の1）
・パスタ（マンチーニ、適量）
・にんにく（2欠片）
・鷹の爪（1個）
・パセリ（適量）
・バター（ひとつまみ）
・白ワイン（適量）

◆作り方
1）イカを捌き、身の部分は7、8mm程度、ゲソは2、3センチ程度にカット
2）にんにく、パセリをそれぞれみじん切りにする
3）フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹の爪を弱火で熱していく
4）火が通ったら、ゲソを入れ炒め、火が軽く入ったら、白ワインを入れる
5）パスタを茹で始める（15分ほどかかるので、完成のタイミングから逆算して茹でる）
5）白ワインを煮詰めたら、魚醤を入れ味付けをする
6）パセリを入れ、馴染ませたら茹で汁をお玉1個分ほど入れる
7）バターを入れ溶けたタイミングで、パスタもフライパンに入れる
8）パスタに水分を吸わせたら完成！

#白鶴 #george #イカ