アグレッティの付け合わせ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

アグレッティの付け合わせ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

今日はアグリ p の付け合わせを作って いきたいとおもいます me 4日 [音楽] 今日はこのアブレッティですねまあ日本語 的にはあのおかひじきっていう食材が非常 に近いと言われていて実はこの食材はの ほんと春の短い時期にしか食べれないよー りなんですよねよくあのレストランとか やはりこの食が出るとすごく春を感じる 食材で本当にシンプル日商ゆでしてでその 茹で上げた野菜を温度を下げてそれでまあ 常温ででも投入杭で食べるって言う本当に まさにイタリア立食べ方なんですけれども まぁ今回はそれをシンプルに作っていき たいとおもいます [音楽] はいじゃあ作っていきますねまあ工具が このあぐぇっていいですよねあドレッティ 日本語的にはおかき色ですか 春の食材ですよね まあこうやってまたば根っこがあるので まずここを通してあげたほうがいいですよ ね 結構この茎の部分根の部分が非常に硬いの であの結構大雑把にいうとこれぐらい 落としちゃうんですけど まあこうやって1本の丁寧に撮ってあげて もいいし まあその固い部分この種下の部分ですよね をしっかり取ってあげるのをおすすめし ますちゃ動画を切っていきますね この下の年のところ結構硬いところがある んですけど実はイタリアでは結構やら区 あの油で揚げるので馬 here 度かはつき が食べるみたいな食べ方もありますよね このアグ日記も実はそういう食べ方が非常 に 多いですよね こういうも明らかにこの音の硬いところは 取った方がいいですよねっ [音楽] こういう文でおですねただこういうところ これも硬いんですけどこれはどちらかと いうのは柔らかい方などで比較的 そこが駅しちゃっても食べるかなと思い ます [音楽] 入っではアグレッティお醤油でしていっ おっきますねー いつもお伝えしてるんですけど野菜の 塩茹では失格的高塩分が強めの 塩水でこの野菜の服をしっかり抜いて あげるとがいいですよね特にコナー ドレッティは塩分があの塩分とか中に野菜 の水分が入って行きづらい食材ので比較的 mf がより強くても a candy より美味しいかなと言いますよねこれで もう4歳の処理でだけでこの野菜の演舞を 持っていくのでということですね 塩がしっかり溶けた状態で揺れてきますね 入ってアグレットいいをしっかりしようが 解けた今水で淹れてきますね ん ていた まあまあしっかり開くまで待ちましょう はいいや小夜子 しっかりとですねだいたい1分半ぐらいで 出ましたかしっかり野菜を食べておいしい 硬さと塩分でいてあげてください じゃあ水を切っておきますね [音楽] ん いつもお伝えしてるんですけど結構入った ビューでは野菜をかなりクタクタに強 メニューであげることが多いと思うんです が て入りさの美味しいその食感とおいしさで 上げてあげるのをおすすめします このままザルに上げてすとす そのし余分な水分を飛ばしてあげましょう [音楽] ではこの rap 画材分熱が抜けたので 俺もうきっ [音楽] 馬をさらに法律家的ですね 石膏その守り方まあまあいろんな森多々 あると思いますけどこうやって公開に 盛り付けてあげてもいいんじゃない でしょう [音楽] んだった [音楽] 入っちゃ最後にリーヴを言うと [音楽] 持ったでも [音楽] ん ん 入っていう感じで完成ですあふれっていう のをつけやすいですね [音楽] の [音楽]

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 アグレッティの付け合わせ（食材紹介）
00:54 １. アグレッティの根を切り落とし、硬い茎の部分も丁寧に取り除く
02:21 ２. 沸騰したたっぷりの湯に塩を強めに入れ、アグレッティを１分半から２分塩茹でする
03:29 ３. 湯切りしたアグレッティをざるに上げ、蒸気が出て温度が落ち着くまで置いておく
04:03 ４. レモンを切ってアグレッティを皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルとレモン果汁を振りかける

🥬材料（四人前）🍋
・アグレッティ：400g
・レモン：1個
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、春先からイタリアで出回る春野菜のアグレッティを使った「アグレッティの付け合わせ」です。アグレッティという野菜の名前自体、イタリア料理に詳しい方でなければなかなか耳慣れないものだと思いますが、日本の野菜である「オカヒジキ」とよく似ていると言われていて、実際に植物としての分類でもこのアグレッティとオカヒジキは同類になるのだそうです。

アグレッティの野菜としての食べ方は、特に若い葉の部分は生でも食べられるほどの新鮮さがありますが、基本的には茹でる、ないしは蒸すといった方法でサッと火を通していただくのをお勧めします。火を軽めに通すのが勧められるのは、アグレッティの葉や茎は程良い太さがあって水分も多く含んでいるため、火を通しすぎない方がシャキッとした歯応えを楽しめるからです。味としてはまさにオカヒジキや、あるいはほうれん草に通じる緑色野菜らしい味わいがあり、そのためオリーブオイルやレモンとの相性も抜群で、肉料理や魚介料理の付け合わせとして美味しくいただく事ができます。

アグレッティは日本ではなかなか見かけない野菜ではあると思いますが、イタリア料理やイタリアンレストランの普及にともなって、栽培そのものも増えているのだそうです。ですので、もしこのアグレッティを見かけられた際には、是非手に取って、イタリア野菜ならではの美味しさを楽しんでみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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