鶏皮から「鶏皮のパリパリ揚げ」と「鶏油」をつくる

鶏皮から「鶏皮のパリパリ揚げ」と「鶏油」をつくる

[音楽] 毎度館山です今日はですね鳥皮を買って まりましたこちらこれはですね肉のハマで 買ってまいりまして大体500gぐらい 400円弱ぐらいですね買えるんです非常 にお得です今日はねこれを使って鳥川の パリパリ焼きとそっから出てくる油チを 作りたいと思い ますはいパ少し先に温めておきましたここ に皮をまず入れていきますちょっとね1個 ずつ大きいので本は本来はねあの先に 小さく切ってから入れる方がいいんです けどちょっと今回はねあから小さする方法 でしたいと思いますでですねまあの大きい んでピッチンばみで切っときたいと思い [音楽] ますこれ時間がねだいぶかかるの で慌てて切らなくても全然大丈夫です一 サイズぐらいがいいですか ねで1口サイズにね切りましたんでこれを ねじっくり焼いていきますこれどうなるか と言いますとこの後地味は鶏の油が 染み出してきますで下に油が引きつる ぐらいになってくると今度は鳥自らの油で この皮がねフライされるような形になり ますもうじわじわ下にはちょっと油が出て きました ねある程度ねこう 全体焼けてじわじわ油が出だしたなって いうところですねここで落としをし ますこんな感じで中ねまこんな感じです 中火ちょっと弱めぐらいじわじわと火を 入れて [音楽] いはいだいぶ 油が出てきますそしてねちょっと ひっくり返してみるとあ焼き目が付いて ますねここでもしまだね大きいのがあれば まさらに切っちゃってもいいと思います油 ハもありますんで焼けには気をつけて くださいではこれでねまた蓋し てまかし やはいどうでしょ かなり下に油が出てます ねしっかりねえ鶏皮が上がるようにですね 裏返したりちょっとついてるところね 剥がしたりしてくださいこの辺のコツは ですねえちょっとフライパン傾けて油だり を作ってそこにちょっとザボンてつけて あげこっち半分はちょっとね1回油切りを するという2度揚げ状態です ねこれをね何度かやってあげるとまめなく 上がりますんでえそして最後仕上げの時は ね少し火を強めて温度を上げてパリっと 仕上げて くださいさあ仕上がってきたものからね 揚げていき ましょう油ねく切っ [音楽] て はいえ全部光ありましたえフライパンには ですねこういった形で済んだ綺麗な油が 残っておりますこれが油ですこれはですね 今熱いのですね少し冷ましておきます そしてこちらが上がった鶏皮ですえこれは ですね軽く味付け合いしておきましょう塩 コショシなね全体的にかけましてニニ パウダー ちょっと まこれで出来上がり ですはいということで出来上がりましたえ こちらがですねトカパリパリ揚げでござい ますそして自らのね鶏の油で上がったわけ ですけどその油がですねこちらでござい ますこれはですねまちょっとラップして 冷蔵庫に入れておくかま常温でも大丈夫だ と思うんですけどまあの早いうちに使って くださいこれ常温で置いとくときます半 固形というような感じになるんですけども えチャーハンを作る時に入れたりですねま あとスープにちょんね落とすとすごくいい 風味になりますこれはチでございますそう しましたら今度こちらのね鶏皮早速食べて みたいと思いますいい感じに上がって ますいただき ます うん生を くださいハイボールでもいいですもう1 [音楽] つ止まりませんね これもう1 個ご飯でもいいですねうんえということで 今日は鶏皮ハマサで買ってきました鶏皮 500gをですね鳥川のパリパリ揚げにし てみましたウィズチということでえ皆さん もですねぜひ試してみていただきたいと 思いますいや非常にね美味しいん で うんんで は

スーパーで買ってきた鶏皮をじっくり焼いて油を抽出して「鶏油（チーユ）」を作り、さらに自らの油でカリッと揚がったパリパリの鶏皮もできて一石二鳥のレシピです