元高級ホテル料理人が100回以上作って導き出した究極の乳化術。最高のペペロンチーノ作り方!!
[音楽] ペペロンチーノで作り方を教えちゃおうか ななんて思いは入荷が難しいなあと思って た方もこの方法なら簡単にできるのでぜひ 作ってみてくとトイそれでは 張り切ってどうぞ [音楽] 食材は にんにく 鷹の爪 板パセ パスタピュアモコミさんエクストラ もこみちさんよくオリーブオイルの違いは 何ですか」って聞かれるのですがピュア オリーブオイルは風味が少なく安価で手に 入るため加熱用に適しますエクストラ バージンオリーブオイルはオリーブをろ過 したものなので風味が強く 値段も高いです仕上げにさっとかけたり 少しずつ使うのに適してます ペペロンチーノはこの2つとも超重要なの でぜひ揃えておいてくださいそれでは早速 作っていきましょう まずニンニクと鷹の爪 板パセを細かくみじん切り 仕入れにばらつきが出ないように食材の サイズはできるだけ揃えるように 涼しいとうろついたら早速ひねいくぜ パスタよりは塩を入れ 塩分濃度1%くらいにしまったパスタに塩 を入れないとパスタの表面だけに味が乗っ た状態になり ぼやけたパスタになりますなのでパスタの 中まで味を入れるために 塩は絶対入れてくぞおいそしたら フライパンにニンニク鷹の爪 ピュアモモさん 弱火ここでじっくりとフーフーさせながら ピュアモコ美しさに ニンニクの香りを移していきますここを 強火で行ってしまうと ニンニクの香りがうつる前に 火入れが完了してしまうので 弱火が肝でたまにかき混ぜながら じっくりと 脂肪計色にします これ以上火が入ると焦げてしまうので 火を止めたら 伐採を降ります これでソースをこすいそしたら パスタを3分くらい茹でて超アルデンテの 状態でソートの中へ からのパスタ油もたっぷり加え強火にし 残りのゆで時間はフライパンの中で一緒に 火入れ縛ってこうすることにより フライパンの中は 沸騰状態なので水と油で乳化が生まれ やすく水分が煮詰まるにつれ勝手に超入荷 してくるモードこれ専門学生時代に知り たかっていやーつ水分が入ってきたら パスタ油を100ccから150cc ぐらい早速 とってもおいしそう パスタに火が入り水分も減ってきたら最後 にイタリアンパセリエクストラもこみさん を加え ぐるぐるぐる超入荷した 敵のペペロンなったなら [音楽] いただきます [音楽] [音楽] つまりちょっと丁寧に作った ペペロンチーノ 弱火でじっくり火入れすることでソースの 風味が違う 投入しながら茹でる方法は超入荷により 究極の一体感が生まれるからこの一品を 持つ [音楽] 皆さんもぜひ作ってみてね今回少しでも 行けたら寝るちゃんとボタングッドも よろしくお願いしますそして InstagramTwitterもやっ てるのでぜひ遊びに来てくださいそれでは 皆さんこの後またお会いしましょうよ [音楽] 今日の晩御飯はなにかな ツナボーイ料理のポイント 教えて 普通なボーイ 初めてカレーを作ろう 料理で笑顔を届ける動画だよ
※パスタ湯の塩の量を大分ミスってます。正しくは塩20gです🙇
皆さんどうもこんばんみ！
有村ツナボです。
今回は、さぁあああいこうのペペロンチーノの作り方を
伝授しまトゥ😏
チーズなどを入れないパスタは乳化が難しかったりするのですが、
この方法で作ればほぼ確実に成功するので是非やって見てくだトゥワイン🍷✨
P.s. 急に音声をAIにしましたが風邪とかじゃ無いです。衝動です
#ペペロンチーノ #乳化 #パスタ料理 #ツナボ飯
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「材料」
・パスタ 150g
・ニンニク 20g
・鷹の爪 1本
・イタリアンパセリ 適量
・ピュアオイル 大2
・EXオイル 大１
※動画の説明で2gと言ってますが、20gの間違いです🙇
・パスタ湯 2L
・塩 20g
「作り方」
1.ニンニク、鷹の爪(種ありでも)イタパセをみじん切り。
2.塩分濃度1%のパスタ湯を作り、フライパンにニンニク、鷹の爪、
ピュアオイルをいれ弱火で火入し柴犬色にする。
火を止め、パスタ湯を加えたらソースは完成。
3.パスタを入れたら2~3分の超アルデンテで鍋から取り出し、
ソースの中へ入れ、茹で汁250cc程度加える。(パスタの量が増えれば汁も増やす。2/3つかる程度)
水分が煮詰まったら再度茹で汁を足し、表記時間近くまで火入れする。
4.パスタに火が入ったら、最後にEXオイルと、イタパセを加え、ぐるぐるぐると混ぜ
超乳化したトゥてきなペペロンなったら完成どうぅわぁああああ🐟✨
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0:00 オープニング
0:26 食材紹介
1:05 食材準備
1:27ソース作り
2:23 パスタ火入れ
3:23 完成
3:32 実食
4:11 エンディング
4:34 レシピ/イラスト公開
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29件のコメント
パスタ湯の塩を2gと言ってますが、20gの間違いです。
トゥミません
この人コメディアンじゃなかったんだ…
超乳 化の術
超 乳化の術
これリュウジの邪道ぺぺと理屈はほぼ一緒よね。
川越ちゃんの！
天才ですねほんと
動画すごく面白いからショート以外もあげてほしい！
乳化というか・・・。
私の感覚でいうと、パスタを油でコーティングしてから水を加えるとパスタが水分吸いにくいと思うんですよ。なので私は麺の油のコーティングの方が大事な気がします。次に、小麦粉でトロみをつけるとしたら、けっこうな量の小麦粉が必要だと思うんです。なのでよくパスタの表面が溶けた煮汁が必要な気がします。なのである意味ワンパンパスタって理にかなっているのは、少ない水で少ないパスタ茹でるので煮汁がひとり分でも濃厚なんですよね。
お店などは寸胴でたっぷりの湯で茹でますが、それって1日のお客さん分なので20人前や30人前ゆでるですよね。そりゃたっぷりの寸胴の湯でもパスタの表面が溶けた煮汁が濃くなります。しかも店は事前にアルデンテまで茹でておいて後で湯通しして温めるので、最初のお客さんからすでに濃いパスタの茹で湯になってるんですよ。それをパスタに入れるので、小麦粉溶いたぐらいの適度なトロみがソースに簡単につきます。そのへんも麺の絡み方に影響するので、かなり大事だと思います。麺の絡みかたで味の感じかたが全然違うので。私はパスタ入れて煮込んでると時間がやたらかかってしまい、パスタの手軽さがなくなってしまいますし、ペペロンチーノって煮込み料理ではないので煮込むぐらいなら小麦粉を入れて強制的にトロミをつけてしまったほうがいいと思います。
乳化の意味を調べてみてください。
また、旨味が全然足りません。アンチョビ6本（一人前）は入れないと旨味がしません。ニンニクの味しかしませんでした。手軽に作るならコンソメやだしの素でもいいと思います。美味しい料理は大抵旨味があります。アンチョビは良質な天然の旨味成分が出るので入れないとただのニンニクの辛さとパセリの苦味の汁絡め麺です。
アンチョビが手に入らないならば、しらすを入れるとかなり近い味になります。イタリア料理は北では生ハムや肉など保存食や牧畜を食べ、南では海産物を食べます。なので、そういった風土に合わせた食べ方を楽しむのも一つパスタの楽しみ方だと思います。なので日本流の楽しみ方でいいと思います。
また、イタリア語で検索すると本場のレシピを見れますが、特に「ニンニク・唐辛子・イタリアンパセリ・オリーブオイル」だけにこだわらずアンチョビ入れる人もいれば、バター入れる人もいますし、粉チーズを入れてしまう人もいますし、パン粉入れる人もいます。『この食材だけで作る』という日本のテレビで言われている通説って違うみたいです。なので私はスープストックを使いますし、伝統的な作り方にこだわるのならばアンチョビがいいと思います。
途中で茹で汁追加するのめんどくさい
べっちゃべちゃで草
素人なりに何時も思うけど、
パスタ湯を足す→煮詰める→パスタ湯を足す→煮詰める…塩っぱくならないのかなぁ。。
逆にこの魚頭の中身が有村架純やったら興奮するな…
喋りが……ちょっと無理……さよなら
タツヤ・カワゴエしたらパスタが飛び出ました。活きが良いパスタでした。
同じ乳化テクニックやカルボナーラの卵のくだりが参考になりそうな気がしてますが、たらこのスパゲッティとか「暖かいのに生っぽい」みたいなパスタのコツが知りたいです。
と思ったら見落としていた！！これから見てきます！
一年前の動画に今更かもしれませんが煮込むのは目から鱗でした。
ソース作成の最後にパスタ湯30ccを入れる意味って火入れを止めるだけ、で合ってますか？
あと、こういう調理だと日本製とイタリア製の麺の差が大きくでそうな気がするのですがツナボーイさんのお勧めメーカーはどちらになりますか？
ﾀﾂﾔｶﾜｺﾞｴが好き過ぎるw
ゴォエファイヤッッッ！！
これ、浸水麺で茹でずにフライパンで仕上げても同じ現象になります。
茹でた時に出るパスタのでんぷん質がフライパンの中で出るので乳化しやすくなるんですよね。
ニンニクのホクホク感も欲しいんじゃ！！
私も川越シェフの動画からツナボーイさんを知り過去動画から見てますが、EXもこみちさんの値段が約1000円値上がりしてて時の流れを感じました…
やっぱりこれくらい茹で汁入れないと塩味決まらないですよね…！
笑っちゃって何回か見ないと頭入らないけど最後の歌も聴いちゃう。
今日初めてこのチャンネル知ったけど笑いのセンス好きｗ😂❤
これは勝手に乳化するのもありますが
何よりも重要なのがニンニクを煮ることによる
旨味アップですね😉
以前は醤油とか入れていましたが(今でもたまにやる)
塩(シママース)だけでも美味しい
orz
これワンパンじゃなくて最初に別に茹でるのなんでなの
超乳w
ツナボーイさんがすっごくためになる料理系YouTuberみたいなことしてる！！
聖徳太子に似てる
乳化の決め手は「強火で沸騰」やろね。