Eat-01 夏バテ予防レシピ①「なすのしぎ焼」
中村いいチャンネルです今回はいいと食べるの良い情報をお届けします 今日は夏野菜なすを使ったお料理を皆さんにご紹介いたします はい安のしぎ焼きです で材料は夏野菜をたっぷりと使った 画面のような内容になります なすは皮が柔らかかったらそのまんまでも大丈夫です はい乱切りにします 夏野菜は厳しい暑さに耐えるために多くの水分を含んでますので緑赤紫など色鮮やかな 花はで紫外線から身を守っているのが特徴になります 人間にとっても夏を乗り切るために必要な水分や栄養素がしっかり詰まっています 調味料を混ぜ合わせておきます味噌もしっかり磨いておきましょう ナスは2民が特別に多くはないんですけれど 紫の花はにいなす人と呼ぶポリフェノールの一種が含まれております そしてこのポリフェノールが抗酸化作用と呼ぶ 細胞の老化を防ぐ 効果があって肌のシミ対策や目の疲れに効くと言われています 豚肉実は小麹をまぶしておきます 甘みと柔らかさ を期待できます 少し多めの油で 秀美これでナスの表明なのに 癖をつけていきます 川本 炒め物などに使えば成分を逃さずに口に入れることができて ポリフェノールを取ることができます まんべんなく油がまわるようにしておきましょう このくらいの こんがりとした色がついたら1回バッグに取り出しておきます 次にみじん切りした生姜と白ネギを 入れて 香りをしっかりと出しております 塩麹をまぶした豚肉も 一緒に焼き色をつくまで炒めていきましょう [音楽] 結構のくらいになったらいいですね [音楽] ここで b 1 パプリカを加えて更に炒めていきます ピーマンパプリカの加えた後は あまりしっかりと火が通らなくても大丈夫です 余熱でしんなりとしています ここに先ほど炒めた茄子を加えて 味をなじませています [音楽] これで全体に 味をなじませるために先ほど合わせた調味料を加えていきます 調味料を加えた後は表面に味をからませるぐらいにしておきます あまりお箸で混ぜるとナスがずれてしまいますので さーっと表面に 混ぜ終わったら出来上がりです
中村学園大学栄養クリニック、
認定栄養ケア・ステーション 中村学園大学栄養クリニック
合同公式チャンネル「Nakamura E Channel」です。
今回は、認定栄養ケア・ステーション 中村学園大学栄養クリニックより、「Eat 食べる」のE情報をお届けします。
ご紹介するのは、本学栄養科学部 渡邉 啓子 准教授（管理栄養士）です。
なすの栄養について
なすの約90％が水分なので、ビタミンやミネラルが特別豊富な野菜ではありませんが、皮の部分にナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種が含まれており、皮の紫色はナスニンという色素によるものです。抗酸化作用があり、細胞の老化防止効果があるといわれています。皮にナスニンに含まれているので、皮ごと炒めて調理するなどして、成分を逃がさず摂るようにしましょう。
本格的な夏を前に、なすを使った夏バテ予防レシピを２品ご紹介します。
まずは、１品目の「なすのしぎ焼」です。
なす以外にも、ピーマンやパプリカなどの緑黄色野菜もたっぷり入っています。味付けも、赤味噌、めんつゆ、砂糖のたった3つの調味料で簡単にできちゃいます。
コクのある甘めの味噌だれが食欲をそそり、ごはんがすすむこと間違いなしです。食欲が落ちた夏におすすめです。
ぜひお試しください。
【材料（5人分）】
なす １本（今回使用した長なすは、１本３４０ｇでした）
ピーマン １個（75ｇでした）
パプリカ 1/2個（70ｇでした）
長ネギ 40ｇ
豚肉小間切れ 100ｇ
塩糀 １０g
しょうが ５g
サラダ油 10ｇ
調味料
☆赤味噌 20ｇ
☆めんつゆ（４倍希釈） 20ｇ
☆砂糖 20ｇ
自宅にあるお味噌で作れます。砂糖の量を調整して、お好みの甘みにしてください。
【作り方】
① なすはへたを切り、ピーラーなどでしま模様に皮をむき（皮が柔らかい場合はむかなくてもよい）、乱切りにする。
② ピーマン、パプリカは、なすより少し小さめの乱切りにする。
③ しょうがをみじん切り、長ネギを3㎝位のぶつ切りにする。
④ 豚肉細切れは、塩糀をまぶしておく。
⑤ 調味料は、☆マークの材料を混ぜ合わせておく。
⑥ 中火で熱したフライパンに分量の3/4のサラダ油を入れ、なすを焼き色がつき、しんなりするまで炒めて、一度バットなどに取り出す。
⑦ ⑥と同じフライパンに残りのサラダ油を入れ、③のしょうが、長ネギを香りがでるように炒め、④の豚肉を加えて豚肉に火が通り、焼き色がつくまで炒める。
⑧ ⑦にピーマンとパプリカを加えてさっと炒め、⑥で取り出したなすを加えて、全体的に混ぜ合わせたら、⑤の調味料を加えて、全体に味をなじませる。（なすが崩れてしまうので、混ぜすぎないように気をつける）
⑨ 器に、盛り付けたらできあがり。
ぜひお試しください。
皆様の健康な毎日に役立てていただけたら、幸いです。
元気に夏を乗り切りましょう！
◇栄養価（１人分）
エネルギー 180 kcal
たんぱく質 5.8 g
脂質 12.2 g
炭水化物 11.9 g
食物繊維総量 2.5 g
食塩相当量 1.1ｇ
カルシウム 25 mg
鉄 0.6 mg
ビタミンA 24.4 μg
ビタミンD 0.0 μg
ビタミンE 2.0 mg
ビタミンB1 0.19 mg
ビタミンB2 0.10 mg
ビタミンC 39 mg
中村学園大学栄養クリニックについて知りたい方はこちら↓↓
https://www.nakamura-u.ac.jp/research…
中村学園大学について知りたい方はこちら↓↓
https://www.nakamura-u.ac.jp/
（管理栄養士を目指す方は、栄養科学部をご参照ください。）
管理栄養士の活動が知りたい方はこちら↓↓
日本栄養士会
https://www.dietitian.or.jp/
福岡県栄養士会
http://fukuoka-dietitian.or.jp/