ビストロ・パ・マルのマル秘レシピ:第6回ビストゥ入り野菜スープ
芯を上にしてちょうど半分になるように 切ります次に芯を向こう側にした状態で 1cm幅に端から切り込みを入れていき ます包丁をちょっと引くようにしていくと うまく刃が入りますそして横に向けて 1cm幅にまた切り込みを根元ギリギリ まで入れていきますそして上から1cmに 包丁入れていけば1cmの角切りにります 芯の周りも同じように1cmずつ切り込み を入れてそして切れば1cmきしりにます そして目があればこの先も刃になってます のでここを差して取ることもでき ます電池幅に切って切ったところを安定が いように下にしてまた1cmの板になる ようにカットしていき ますですそして次にまたこれを倒して 1cmになるように 包丁を入れてこの1cmの棒状にしていき ます次 にじゃがいもは薄いと美味しくないので 少し厚みを持たせてかけりにしていき ますこれで1cmの敷切りができるわけ です いますお湯を沸かしましてまず下手を取り ます下手は包丁を斜めにさしましてそして 1周このように回しますと下が取れます そして包丁先1mmぐらいに当ててこの ように後ろに十字に切り込みを入れます そして沸いてる湯の中にトマトを入れて 時間はトマトの熟具合によって違ってき ますけれどもま5秒ぐらい で取れます端がめくれてきたら取り出す 合図ですそしてすぐに氷水に落として通し を止めていき ます包丁で引っ掛けて簡単にけますほえ スプーンの裏側を使ってこのように入れて このゼラチの種を全部取っていきます にし てそして次に1cmまで包丁を入れて いくそして方向を変換してまた同じように 1cmに包丁を入れてけば1cmの限りに なり ます水 包丁で切りづらいですのでこのように綺麗 な付近を準備してまず包んでいき ます次にテーブルの角を利用してこ にに折っていき ますそうするとこのように細かく切れます オリーブ油を入れて熱していきます 玉ねぎと細ねぎを入れ て炒めていき ます最初に軽く使用しときますこうする ことで野菜から水分が出てきますので炒り やすくなりますみな他の野菜も一緒に入れ て炒めています カブイゲ です甘みが出るまで十分に痛まれば次に 戻しておいた豆を入れ ますそして次に液水ですね水で抜ていき ますまずは強火で沸かし ますでは沸いてきましたので火加減を弱火 にしましてそして下味の塩をしていき ます今から豆が柔らかくなるまで約20分 かかりますので20分かけると蒸発します のでその蒸発する分を踏まえての塩加減を ここで薄めにしていきます ですで豆がもう柔らかくなりましたので次 にじゃがいも と トマトそして折ったスパゲッティも加え ますそしてさらに弱火で約10分ぐらい スパゲッティとじゃがいもが柔らかくなる まで2でき ますエクストラバージンオリーブ油 そしてニンニク ですで味にこう入れてから回しすぎると色 が変色しますのでまずこの段階でニンニク を細かくミキさんにかけてきます はいニンニクが細かく潰れましたら次に バジリコを入れていきますバジリコ たくさんなんで一気に入れると混ざり づらいので2回から3回ぐらいに分けて 入れていきますそれからここで塩をして いきます椒ます 混ざれば終わりですこれでソースピストー の完成 ですピストーを入れて仕上げていきます ピストーは全部入れても構わないですしお 好みの量を加減してこちらで調理を入れて 食卓でお好みでかけるのも大丈夫です今回 は半分だけ入れて残りは食卓でお好みで 加えるようにしていきたいと思います DET
▼”ウマイ話”を召し上がれ！原作・近藤史恵、作画・原尾有美子で、サンデーGX11月号より連載開始！ 『ビストロ・パ・マルの事件簿』の作中に登場する絶品料理のレシピを動画でお届け！
