【常備菜にも！】何枚でも乗せちゃって！ボリューム満点豚バラ丼/煮豚丼
鈴なりのラター秋彦です 煮豚丼をご紹介いたします はいそれでは煮豚丼を作っていきます 今回の煮豚丼は少し 甘辛く炊くんですけども はじめに 油気とかそういうのを取るために戻します 結構油が多いんで 両面ちょっと焼き色がつくように 焼いてきます でこの1回こう水とお酒あとは 香味野菜みたいに使って 茹でこぼすんですけどもそれをすることに よって変な臭みが取れちゃったりとか しますこのまま 蒲焼みたいにやるよりはすごくあっさり 食べれるし 美味しいと思います 結構しっかりめに 焼き色をつけた方が 美味しいと思います 分厚いお肉の方がいいですけど 何だろう [音楽] 熱すぎると戻るのも遅いし味の辛味も そんなに 絡みづらいというか 染み込まないですなのでこのぐらいの厚さ がちょうどいいのかな だいたい1cmないぐらいの 太さに切るといいかもしれないです 結構油が出るんで取りながら やってるといいかと このぐらい焼き色がついたら一度ちょっと 火を止めて ネギの青い部分 [音楽] にんにく で生姜 これを入れて お酒です [音楽] お水 [音楽] 今液体が600cc入ってるんですけども 半分の300ccぐらいになるぐらいまで 煮詰めればちょうどいいかなって 10分ほど 沸かして戻しましたので 豚肉だけ取り外します [音楽] このにんにくとかの生姜とかは一緒に くっついちゃってても全然構わないので [音楽] ネギの頭だけはちょっと外して この汁を1回消します [音楽] そうしたらここに100cc戻します 煮汁が旨味がいっぱいなので 100ccほど戻します でこの物はちょっと取っといてください後 でねあの味の調整なんかでも使えますんで そうしましたらここにみりん [音楽] お砂糖お 醤油です この合わせた時点で味のバランスを確認し てくださいこれ [音楽] 豚を戻します 分厚い豚だと本当に柔らかく戻せば 美味しいんですけどもやっぱそれなりに 時間がかかるので今回こう薄切りで 丼ぶり仕立てにしました このままおつまみというかおかずとしても 全然美味しく食べれるので これも常備 常備菜 常備できるおかずになります でこれを煮詰めていきます [音楽] 照りが出るぐらいまで 炊いた方が 美味しそうですよね こんな感じに 煮詰まったら 完成ですね あとは持ってきます でここで茹でたもやしですね結構 塩ビの強い 丼ぶりなのでちょっとこうやって 入れたもやしでも置いとくと 味が調整できます いやお肉ですね これも上に乗っける薬味は何でも言っちゃ 何でもいいんですけどちょっと白髪ネギ なんかが結構 合うので 白髪ねぎ カイワレなんかをさっぱりして美味しい あと彩りもいいので会話では 使うのをおすすめします 少しゴマを振って 一味を少々 [音楽] で海苔が結構合うのでちょっとパラパラ しちゃいます こちらで完成です [音楽]
【ご飯が進んじゃう！】煮豚丼
東京 新宿にお店を構える【鈴なり】
今回シェフがご紹介するのは
煮豚丼
トロトロに煮た豚肉がある工夫であっさり食べられる！
重くないからどんどん進んじゃう絶品！
旨みがギュッと詰まった一品を是非ご家庭で！！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:10 こだわりのポイント
0:34 下準備
4:50 盛り付け
5:38 完成
■食材
●具材
豚バラブロック・・・200g
生姜・・・5g
ニンニク・・・1片
●調味料
水・・・500ml
酒・・・100ml
長ネギ(青い部分）・・・適量
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1/2
戻し汁・・・100ml
●仕上げ
もやし・・・1/2パック
長ネギ・・・1/2本
カイワレ・・・1/2パック
海苔・・・適量
いりゴマ・・・小さじ1
一味・・・小さじ1/8
■手順
●下準備
1.フライパンで豚肉を焼き、両面焼き色を付ける
2.火を止めてネギの青い部分・ニンニク・ショウガ・酒・水を入れる
3.10分程煮詰めたら、豚肉を取り出す
4.ザルで煮汁を濾す
5.フライパンに100mlほど煮汁を戻し、みりん・砂糖・醤油を入れて味のバランスを確認する
6.豚肉を戻す
7.照りが出るまで煮詰める
●盛り付け
8.ご飯に肉と仕上げ具材を盛り付ける
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◇鈴なり◇村田明彦(むらたあきひこ)
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東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階
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月～土 18:00～23:00 (L.O.20:30)
定休日
日曜・祝日
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