#774『鶏もも肉の挟み焼き』レモン＆にんにくにブルギニオンバターで！｜シェフ三國の簡単レシピ
鶏肉の皮の内側に詰め物をして焼く方法をご紹介します。フランスではトリュフを挟んだゴージャスなレシピも！今回は、夏におすすめのレモンとにんにくで♪ハーブバターも塗って焼けば、ソース要らずで時短に！フライパンで出来るので、ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
鶏もも肉の挟み焼き
〜レモンにんにくバター〜
Poulet farci sous la peau
【材料】 1〜2人前
鶏もも肉 1枚
レモン 輪切り2〜3枚
にんにく 1/2片
塩、胡椒 適量
［ブルギニオンバター］
無塩バター 30g
にんにく 小さじ1
パセリ 大さじ2
塩 ひとつまみ
胡椒 適量
付け合わせ お好みで
（今回は、茹でたじゃがいも＆レモン）
【準備】
・ボウルにブルギニオンバターの材料を合わせておく。
・じゃがいもは茹でておく。
【手順】
1.鶏もも肉の皮を少し剥いで、レモン、にんにく、ブルギニオンバターを挟む。形をととのえ、軽く塩、胡椒する。
2.フライパンにオイルを熱し、皮目じゃない方から焼く。最後に皮目をこんがり焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
トンタシオン
Tentation
フレデリック オブラン
Frédéric Aublanc
フランス ボージョレ
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■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
32件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷Poulet farci sous la peau🐔プレファルシスラポ🇫🇷』、フランス料理では丸ごと鶏肉を焼くとき、皮の下にトリュフやハーブ、サラミなど隠して焼く技法があります😋スーパーで売っているもも肉でも焼けるので是非挑戦してください！レモンの皮もおいしく食べられちゃいますよ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ニンニクとパセリの風味が効いたエスカルゴバター🧈とレモンが食欲をそそりますねワイン🍷も😁
休日に作ります🤗
楽しみです(^^)v
鶏肉を観音開きにしてそこにブルギニオンバター・ニンニク・レモンを挟むのかと思いました。
皮と肉の間に挟むとは予想外の調理法でした。
にんにく多めで 作ってみます。冷えた白で。
鶏の皮と肉の間に、ブルギニオンバターとニンニクとレモンを挟んで焼く、ちょっとびっくりしてしまいました。
肉の間に挟むのかと思っていたので。色んな料理法があるんですね。私は鶏皮が大好きなんですが、色んな味が
沁み込んだ皮も美味しいんだろうなって思いました。
初めてコメントします。
いつも、惜しみ無く楽しい動画をありがとうございます。
色々試して楽しんでいます。
これは、絶対作ります。アレンジせず、動画の色合い音をよく観察して。
また、素敵なレシピ、動画を宜しくお願いします。
ブルゴーニュ州風バターですか。ブルゴーニュ州ってどこでしたっけ?少々不勉強にてブルゴーニュの謎が分かりませんが、今朝方から乃木家が今回業の腹を作る役を担うはずでしょ的な話が流れていたんですが、それにより何かがスライドしていて、そのスライドに乗じて縁組売買/人身売買/国家要職の利権売買が行われているという仮説があるんですが、その良く分からない情報に付いて何か知りませんか?
ビックリした~🫢
皮の中にバター入れた
‼️魔法使いみたいです🧙
先生は簡単に作ったけど‥
かなり難しいですよね
美味しいそう香りも良い
ありがとうございます🙋♀️
🥰「クレヨンしんちゃん
良く似合ってます❤️」
可愛い😍😍
ありがとうございます。すごいレシピを教わりました。皮の中にバターなどを入れて焼いた鳥料理を食べたことがあるのですが、オープンで焼くのか？難しいだろうなと考えたことを思い出しました。こうやって作るのですね。エスカルゴバターは想像よりたくさんいれるのですね。それと、皮の包み方、身から中火でじっくり焼く。自分でも作ってみたくなりました。
エスカルゴは葡萄の樹に取り付く害虫で、駆除したエスカルゴを食べるために工夫されたためにワイン産地であるブルゴーニュの香草入りバターが有名になった、と聞いています。
フランスのサッカーではワイン産地であるボルドーと（ブルゴーニュの都市である）オセールが対戦する際、アウェーチーム側の会長がホーム側の会長に地元のワインを贈るのが通例になっていました（残念ながらここ数年おセールとボルドーが同一ディヴィジョンにいないため実現していませんが）
これは凄い大ご馳走……！ なかなか皮付きで食べられるレモンが売ってないですが、是非チャレンジしてみたいです。
日本では、コース料理ですとスタッフさん達が食事の進行を気に掛けながら次ぐの配膳してくれますけど新婚旅行で30年前位前にフランス、イタリア、ギリシャを旅しましたけど特に フランスでは。一品一品に30分近く掛かるなど次の料理まだ？と思うほどでした、日本人の場合は、直ぐ出てこないとクレーム付けるアポが悪多くて大変ね そぬな馬鹿相手にしないで頑張ってくたさい
美味しいレシピありがとうございます。
いつも楽しく拝見させていただいております。三國さんをいたく気に入っているウチの2歳の娘が喜ぶので、お手間でなければヘアピンをアンパンマンかスヌーピーにしていただけますと幸いです。
世界の三國さんに差し出がましい要望、失礼いたしました。
またまた簡単なのに豪華なrecipeありがとうございます😊
エスカルゴバターも応用が出来ますね。
アロゼするの覚えて本当に味が良くなりました✨
カメラ替えましたね( ･`ω･´)
夏にぴったりの、爽やかなレモンの香りを、ぜひ作って楽しみたいです！
そっか！sous シェフ、 sur ﾄﾞ・タブレ！反対語とは考えてもみませんせした。発音がちょっと間違っただけで、飛んでも無いことが起こりそう。危ない危ない。
ポール・ボキュール！！！こちらのチャンネルにこようとしたら、おすすめ動画で出てきたので観ちゃいました。東京のブラッセリー・ポール・ボキュールのシェフがお料理番組してました。（ちなみに今日はミネストローネ。これって、フランスでもそう呼ぶのですか）一つ一つ全部食材を最初から最後まで切るところが映されているので、時間が・・・。飛ばし飛ばしで観ちゃった・・・。三國シェフのチャンネルに早行きたいから急いでるんです、私、な具合。あちらの動画に申し訳なかったかな。まあ、いいや。😅
太もものお肉美味しいだろうな👍❤️😍👏
おおっ、冷凍保存してる国産無農薬レモンまた消費しちゃう^_^
無農薬って皮もボコボコで農薬使わない分黒いそばかすみたいなシミが（黒点病、食べても問題ない）半分位はあるのが普通みたいです。
残留農薬ゼロや減農薬でもまだ表面が綺麗ですね。
手間暇を掛ける。その意味がズシンと来ます。
これは好きなもも肉なので嬉しい😃🎶
保存しました💖
保存先を探すの、しんどくなったので第２弾のレシピ本を💖
近頃、料理にハマり始めたのでレシピ動画を漁っていたら三國シェフの動画に出会いました。
ニンニク レモン と入れたらヒットしてこれは今晩のおかずにします！
それにしてもこんな面白いお方だとは。。。撮ってる方も楽しいだろうけどきっと大変なんだろうな。。よく動くし笑
『鶏もも肉の挟み焼き』
ワァー❗❗
カットした断面の美味しそうな事…😋✨
それにしましても、皮の下にトリュフ等を隠して焼く技法とは…😳
それぞれの旨味と相まって、最上級レシピですﾈ。
🇫🇷料理のお洒落心が見えましたよ。
(これぞ!秘技…)
昨日は暑く、又 献立に困ってスーパーヘ…🛒
「そうだ!!マカロニサラダを作ろう」
それで、お刺身用のホタテ貝柱でﾊﾟﾊﾟｯとフライ👍
(下処理なしでﾗｸﾁﾝ)
どちらも美味しく出来ました🥰
超早い梅雨明け、これから長い夏の暑さです。
Chef❕どうぞ 御身体、お気を付けて下さいませ🙇♀️
リッチな気分🍷又は🍶作って見ますよ👍
鶏肉に檸檬は相性が良いですねー
ゴルゴンゾーラも中に挟みたい
本日、作りました。
簡単に、そして美味しく仕上がりました！
いつも素晴らしいレシピ、ありがとうございます。実は食アレ＋膵癌(4期)の闘病で、コロナ禍で外食もままならず、食も細くなり辛い日々ですが、三國シェフの動画でとても癒され、食べる元気が湧いて来て救われています。体調の良い時を見計らい、食材をアレルギーを避けて少しアレンジ、作る楽しみも取り戻しました。家族もおいしいと喜んでいます。厳しい状況ですが、もし病気を乗り越えられたら、一番にシェフのお店に行ってみたい(ヒコーキで⁉︎)。楽しみに頑張っています。
本日作ってみました♪鶏もも肉がとってもジューシーで、レモンにんにくバターがすべて溶け込んだ最高のソースに驚きました。とても素晴らしいレシピありがとうございました😄
昨日の夜作りました！
シェフはいとも簡単に皮を剥がしていましたが、私は苦戦しました。
シェフの優しく剥がして下さい、と言っていた言葉を教訓に無事に剥がす事が出来ました！
また、作ります！
美味しかったです！
皮の包み込みが甘かったんでしょうね。焼くと皮が縮んでしまい、フライパンがバターの海に😭
また、皮がフライパンにくっついてしまい、もはや大惨事❗️フライパンに皮がくっつく原因はなんでしょうか？身の方は大丈夫だったんですが。
身もかたくなってしまって。
いつもイマイチ、イマ2、3な仕上がりで、おいしい料理ってレシピ以前に習得することがあるんだなと。誰か教えてくださーい😭
レモンが最高に効いてて絶品です🥹🫶
今夜は三國シェフのほうれん草のグラタンをドリアにしたものと、このチキンをお夕食に食べています❣️
鶏もも肉の挟み焼き🍗レモン🍋とエスカルゴバターの風味でとても美味しそうです🦔
鶏はもも肉が一番好きなので、早速作ってみたい一品です🦅