たけのこご飯を1分の動画にしてみました。【あんしんごはん料理ch】#Shorts
筍とご飯を別々に炊いて、後から混ぜる調理方法です。
タケノコの皮むきと下茹では
https://www.youtube.com/watch?v=83tbcfN-kow をご覧下さい。
【ごはん】
①米２合を研いで30分浸水後、水を切って炊飯器に入れる。
②だし 360ml
酒 大さじ 1/2
薄口醬油 大さじ 1/2
塩 小さじ 1/2(4.5g) を入れ炊く。
【筍】
①下茹でした筍(100g程度)を切る。
大きさ厚さはお好みですが、上部は縦方向に、下部は横方向に切って下さい。
②油揚げ 20gを細かく切る。入れなくても構いませんがお揚げの油でご飯がくっつきにくくなります。
③椎茸 20gを薄く切る。これも入れなくても構いませんが、食感の変化と彩りになります。
④、①②③を小さめの鍋に入れ下記の調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。
だし 70cc
砂糖 小さじ 1
みりん 小さじ 1
酒 ヒタヒタになるまで入れる。
薄口醬油 大さじ 1弱(アクを軽くとってから入れて下さい。)
お酒はアクを取るために入れます。調理酒には合成酒と純米酒がありますが、合成酒は塩分が含まれているので少し味が濃くなります。できれば純米酒をお勧めしますが、合成酒の場合は薄口醬油で味の濃さを調整してください。上記は純米酒を使用した場合です。
⑤煮るときのポイント
薄口醬油以外の調味料を入れ、たけのこが好みの硬さになるまで強めの中火で煮ます。アクが出てきたら取って下さい。汁気が少ないと思ったらダシか水を足しても構いません。たけのこご飯の場合はたけのこは少しかためをお勧めします。薄口醬油を入れたら必ず一度強火にして沸騰させて、後は弱火にして落としブタをして煮ます。汁気がぼほ無くなったら火を止めて5分程おきます。
⑥ご飯が炊けたら、⑤を上にかけて5分程蒸らします。あとはやさしくかき混ぜて完成です。