【手ごねで作る】基本のあんぱんの作り方　＃50【パン職人の作るおうちパン】｜How to make a basic anpan｜

【手ごねで作る】基本のあんぱんの作り方　＃50【パン職人の作るおうちパン】｜How to make a basic anpan｜

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はあんぱんを作ります

好きなあんこを包んでオリジナルアンパンを作ってみてください
是非お試しください

《材料》
強力粉（スーパーカメリヤ）　　160g
薄力粉　　　　　　　　　　　　 40g
塩　　　　　　　　　　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　　　　　　　 30g
卵　　　　　　　　　　　　　 　50g
インスタントドライイースト　　　4g　
脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　6g
無塩バター　 　　　　　　　　　20g
水　　　　　　　　　　　　　　110g

こしあん　　　　　　　　　　360g

《作り方》
ボールに水、卵、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水、卵を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる

台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
200回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
（生地が柔らかいのでしっかりと捏ねていく）
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
200回ほど叩きつけたら
生地の完成

30℃1時間発酵させる（冷蔵庫で6～8時間発酵でも良い）

1つ40gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を
しっかりと丸める

ベンチタイム15分置く

手で軽くガスを抜き
閉じ目を上にし、あんこを40gとり
真ん中にのせあんこを包み
30℃1時間発酵させる

240℃のオーブンで焼く12分焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

《使用材料》
スーパーカメリヤ:https://amzn.to/3Oz3ean
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN
脱脂粉乳:：https://amzn.to/3wwcy9o
こしあん:https://amzn.to/3HOoWVy

《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8
餡べら:https://amzn.to/3HN8qFx