元野菜バイヤー直伝！色鮮やかで簡単なすの煮浸し｜揚げずにフライパンひとつ
今日は揚げずにフライパンで作るナスの 煮だしを作ります油をたくさん使わない上 にフライパン1つでできるので後片付けが 超楽です色が飛ばずに綺麗に仕上がるには コツがあります作り方をご紹介しながら そのコツについてお話ししていますので 是非最後までご視聴 ください夏は夏が旬ですが夏の初めに 取れるものと夏の終わりの秋の始めに 取れるものとでは全く性質が異なり ます出始めは身も皮も柔らかくさっと火を 通すだけでもすぐに火が通りますが旬が 終わる頃になると皮が張って硬くなり中に 種ができて全体的に硬くなりますですので 夏の終わりの名残りの季節の茄はしっかり と深く火を通し顔を向いて食べることをお 勧めし ます今日のナスは7月のまだそこまで皮の 硬くないナスでしたナスの選び方は板の時 が元気なもの皮に針と艶があるもの皮の色 が深い紺色か紫色の美しいものを選び ましょうナスは品種が野菜の中でもダトに 多い野菜です品種によって食べ方が全く 変わってきます今日作る煮浸しは長夏や 線量茄が向いてい ますそれでは早速作っていき [音楽] ましょう洗ったナスを長い場合は半分に カットし ますさらに縦半分にカットして くださいある程度長さがあった方が見目が いい ですカットしたナスに斜めに切り込みを 入れていきます切り込みを入れる理由は2 つあります1つ目の理由は早く火が通る ようにするためそしてもう1つの理由が色 をれに仕上げるため ですナスはすぐに開が出て黒くなりやすい ので切り込みを入れたナスを水につけて おいて くださいこの間に煮浸し用の出汁を作り ます出汁を取るのがめどくさい方はお好き な面水を濃い目に作って ください今日はカツオがしっかりと効いた 出汁に薄く醤油とみりんを先に混ぜておき ます出汁と醤油とみりんの割合いは8対1 対1を目安に後は調整して ください水につけたナスの水気を切り ます油で揚げ焼きにするのでしっかりと 水分を拭き取っておいて くださいフライパンの底から1cmくらい になるように油を入れ ますフライパンに火をかけて油が熱くなっ たら皮の面を下にしてナスを焼いていき ます ナスの色を綺麗に仕上げるポイントは必ず 皮目から焼くこと ですナスは水で加熱するとどんどん色が 抜けて赤茶色っぽくなっていき ますもし白い身の方から焼くと水上器で 蒸し上がってしまいナスの美しい紫色が 抜けてしまい ます皮目から焼くと皮が油でコーティング されることにより美しいナスの紫色が保持 されますまた切れ込みれているので早く 開か通り蒸気を川の方から身の方へ逃す ことができ ますある程度火が通ったら裏返して反対側 も焼き ますナスにしっかりと火が通ったかどうか の確認方法はナスが油を吐き出した時 ですナスは一度ほぼ全部の油を吸収して しまいますがしっかり火が通ると余分な油 は排出し ますこのように油がもう1度出てきたら キッチンペーパーで拭き取って くださいある程度油を拭き取ったら先ほど 作った出汁汁をフライパンに入れ ます人に足しさせてみりんのアルコールが 飛んだらOK ですもっと色を綺麗に仕上げたい方はナス に火が通ったら皮目を下にして1度網の上 に取り出して ください出し汁を小鍋で人にしさせて 冷ましておき ます両方が同じくらい冷めたらナスと 出し汁を合わせ ますこの時の出し汁は先ほどより若干濃く 作って ください雑でも美味しいし冷蔵庫で冷たく 冷やして食べても美味しい です最後までご視聴ありがとうございまし たし野菜ゼミでは元野菜バイヤーの知識を 生かして正しい野菜の選び方や保存法その 野菜の特性を生かした簡単な野菜料理をご 紹介しておりますアンチエイジングに 欠かせない野菜たっぷりのお料理で楽しく エイジングケアをしていきましょうもし チャンネルが気に入っていただけたら是非 チャンネル登録やいいねボタンをよろしく お願いします またコメントもお待ちしており ますそれではまた次回の動画でお会いし ましょうありがとうございました
【なすの煮浸し】の作り方です。揚げずにフライパン一つで簡単にできてしまいます。ナスの色を鮮やかに仕上げるにはコツがあります。作り方をご紹介しながらそのコツについて、またナスの選び方についてもお話ししています。夏から秋にかけて美味しいナス。ぜひこの時期にたくさん食べて下さい。
【材料】
中長なす ３本
油 大さじ２〜
出汁 ３００ml
薄口しょう油 大さじ２.５
みりん 大さじ２.５
※出汁を取るのが面倒な方は、お好きな麺つゆを濃いめに仕上げて下さい
0:00 イントロ
0:26 ナスの旬について
1:02 おいしいナスの選び方
1:29 ナスの煮浸しの作り方
【関連動画🍆】
⭐️【なすの浅漬け作り方】砂糖なし・ミョウバンなし｜材料２つで超簡単｜裂いて塩水に漬けるだけ
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旬の野菜をもっと「気軽に」「気楽に」日々の食卓へ
もっと野菜を日々の食卓に取り入れたいけど、野菜料理ってめんどくさそう。。
旬の野菜が何かわからないし、分かったとしても使い方がよくわからない
基本的な野菜の下処理や調理法を知りたい
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いえいえ、そんなことはございません。
おいしい旬の野菜を選ぶと塩でもむだけ、漬けるだけ、茹でるだけなどの超簡単な調理法でも
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旬やさいゼミでは、元野菜バイヤーで料理家のせっつなみこが
旬の野菜を使って簡単にできるレシピをデモンストレーションしながら、
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