【梅酢漬け】豆腐がチーズのように発酵するとき、最もシンプルな方法。
豆腐梅酢漬けの作り方、梅酢の使い方をご紹介します。
料理人・発酵マイスター ひろです。
(^^)/~~~🍃
まるでチーズのような豆腐。
本来は1ヵ月ほど漬けてもいいかな。
２つの食材のみなので、とてもシンプル。
ぜひ、お試しくださいね！(^^)/~~~
_____________________________________
ここだけ！
🍃里山【季節の料理】ひろの時間
✔️超低温 マイナス60℃！ 手打ち蕎麦はコチラ↓
【公式】https://hanaika.base.shop/items/66128487
_____________________________________
🍂【ひろの時間】
実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
https://amzn.to/3JrCbxf
天然羅臼昆布 だし用
https://amzn.to/449rl8P
天極堂 吉野本葛
https://amzn.to/3Urlur1
内堀醸造 臨醐山黒酢
https://amzn.to/4cZdyFT
坂本のくろず
https://amzn.to/3Uqjoss
相生の古式本みりん
https://amzn.to/4b6HQol
生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
https://amzn.to/3QcEWWS
✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
https://amzn.to/3JsFunW
日本製ステンレス雪平鍋
https://amzn.to/4b54duq
日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
https://amzn.to/3UrnrDR
日本製ホーロータンク3ℓ
https://amzn.to/4d2LrW9
イワタニクラッシュミルサー
https://amzn.to/3JpAfFk
純銅製おろし金(大根おろし他)
https://amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
https://amzn.to/49Q2Oqm
グリーンパン玉子焼き器
https://amzn.to/49Jb6Aj
セラミック フライパン
https://amzn.to/4471BcY
鉄フライパン20㎝
https://amzn.to/3Ua7Urw
_____________________________________
🍁関連の動画
_____________________________________
#発酵食品レシピ
#豆腐レシピ
#梅酢の使い方
#季節の料理ひろの時間
#丁寧な料理
#無添加食品
10件のコメント
山田さん、いつもありがとうございます！🍃
はい、不思議な味わいです。
長期保存もできますし、何よりシンプル~笑
おすすめですよ。😆
仕上げの2つの発酵がおもしろい。
今回、唯一の食材！お取り寄せ
～説明欄にて。😊
発酵豆腐作りたくて、こちらの動画に出会いました。簡単に出来そうなのですが、国内在住でないため、先ずハウスなどの長期保存の安い(海外で買うと決して安くはないのですが)豆腐しか買えません。それと梅酢は買えません。こんな状況でも発酵豆腐出来ますか？ 酢で豆腐をしめる工程は必須ですよねえ？
常温で１週間ほど…これからの暑い時期でも大丈夫ですか？発酵レモン(作ってみようかな✨)の代用は、何かありますか？
毎回、素敵な動画楽しく観させてもらっています。 梅酢に漬ける時も、常温ですか？ 味噌漬けの時は、冷蔵庫だったので。どちらが良いのでしょうか？
レモン胡椒は作ってないですが、豆腐・味噌・納豆・梅干し・雑穀料理などいろいろと自給してます。 自動車用ジャッキ応用の自家製豆乳圧搾機で、20年くらい前から居住地の無農薬大豆で１度に４キロ（500ｇ×８丁）を３日前にも作りました。 豆腐作りの動画は作ってないですが、画像40点ほどでamebaブログとけちゃま人に約半年前にアップしました。 陰性食品豆腐＆陽性食品梅酢の活用法とチーズ風味の豆腐を探してたので、とても参考になりました。 ７丁は友人知人にモグリで買って頂いて、残り1丁あるので今晩から早速作らせていただきます。 誠にありがとうございました。(^^♪
因みに、歯が折れるほど硬い豆腐です。(笑)
上段↑は、冗談です。
チーズ風味が楽しみです。(^_-)-☆
家は柚子胡椒だょ～(^_^)/~
お豆腐腐らないんでしょうか？
ひろさんこんにちは。
梅酢があるので
これを作ろうと思います。
お豆腐の水分を抜くのに重石して
一晩置くのは冷蔵庫の中で
良いのでしょうか？
ひろさんいつもありがとうございます。
梅酢漬けのお豆腐チーズ
味見しながら常温発酵は今日で10日目、
もう少し置いても良さそうですが
美味しくて半分食べてしまいました。
残りはまた楽しみにしておこうと思います。