【お鍋で簡単！】濃厚でなめらか食感『生クリームカスタードプリンの作り方』失敗しないコツをご紹介します！-How to make Custard Pudding-【料理研究家ゆかり】

【お鍋で簡単！】濃厚でなめらか食感『生クリームカスタードプリンの作り方』失敗しないコツをご紹介します！-How to make Custard Pudding-【料理研究家ゆかり】

今日は生クリームカスタードプリンを作り ました [音楽] こんにちは ルール研究家のゆかりですこのチャンネル はいろんな料理のレシピそして役立つ情報 をご紹介していくチャンネルですぜひ チャンネル登録で楽しんでみてください はいということで今日はですね生クリーム カスタードプリンを作りたいと思います 濃厚でリッチな味わいのグリーンレシピを ご紹介していきますさらに今回のプリン レシピはお鍋を使って手軽に作ることが できますそして最後にですね今回は上に生 クリームを絞って 喫茶店風の仕上がりにしていきたいと思い ます 材料は手軽で作り方もすごく簡単です ところどころポイントがありますのでぜひ 最後まで楽しんでみてくださいそれでは どうぞ それではまず初めに プリンの材料をご紹介します 材料はこちらです 牛乳生クリーム 卵 グラニュー糖バニラペーストお水お湯今回 はこちらの材料でプリンを作っていきます まず加える生クリームなんですがこちらは 動物性の乳脂肪分が35%のものを使用し ていきますこの生クリームに関しましては 35%以上のものを使うと分離しやすいの で高くても35%ぐらいのパーセンテージ がおすすめですあるいはですねすっきりと させたい場合は 植物性の生クリームを使っていただいても 大丈夫です続いて卵ですね今回はMサイズ を使用していきますそして通るに関しまし てはグラニュー糖を使用しますこちらはお 好みの盗塁を使って作っていただいて 大丈夫ですあとはバニラペーストですね こちらない場合はバニラオイルで代用して みてくださいバニラエッセンスは アルコールなので加熱すると香りが飛んで しまいますなので代用するならバニラ オイルを使うようにしてくださいそれでは 続いてトッピングの材料をご紹介します 材料はこちらです生クリーム グラニュー糖カラースプレーさくらんぼ 今回はこちらの材料でトッピングしていき ますこのトッピングに関しましてはお好み でやってみてください生クリームに関し ましては作りやすい分量で作るので少し 多めの分量になってますということで早速 こちらの材料で作っていきます それではカラメルを作っていきますまず ですねフライパンの真ん中に グラニュー糖を入れてくださいできるだけ ねこのようにまとめて入れるようにして くださいそしたらこの グラニュー糖をめがけてお水を入れます そしてこのようにお水が浸透するまで待っ てください水がしっかり 浸透したら火にかけます 火加減中火ですこのままこの縁の部分の色 が変わってくるまで加熱していきます色が 変わるまでは中身は絶対に触らないように してくださいここで中をね混ぜてしまっ たりすると グラニュー糖が結晶化して固まってしまい ますなので触らずにこのまま加熱していっ てください はい今ねこの縁の部分がちょっと色づいて きましたそしたらねフライパンを持ち上げ てこのように回してくださいそして色味を 均一にさせていきます [音楽] このぐらいですね 均一になったら 火加減を少し弱めます 弱めの中火ぐらいですそしてこのままいい 感じの色になるまで加熱していきますこの 後お湯を入れるんですがお湯を入れるとね かなり弾いてくるのでこういったカバー できるような蓋を用意しておいてください 結構ね色づいてきたらもう火を止めます あとはねこのように回してはいすごくね 煙が出るので 換気扇の付け忘れには注意しましょう このぐらいですねいい感じのカラメル色に なったらお湯を入れます 弾くのでね注意してください お湯を入れたらすぐ蓋をします蓋をして 押さえながら軽く回しましょうこの時もね ちょっと湯気が出てくるのでやけどには 注意してください はいオッケーですすごくね先ほども言った んですがギリが出るので 換気性の付け忘れだけはね本当に注意して くださいあとはねこのクツクツが収まる まで一旦このまま置いておきます はいオッケーですこれでカラメルソースの 完成ですこんな感じで仕上がってますそれ ではプリンカップを用意してください今回 は150mmのプリンカップを使用して いきますではねこの底の部分に絡めるを 入れます はいこのように入れてくださいでは残りも 同じように入れていきます はいオッケーですこのように入れて くださいそしたらこちらをね使うまで冷蔵 庫で冷やしておいてください それでは続いてプリン生地を作っていき ますまずですね プリン生地の生クリームとあとは牛乳を 温めていきますそしてグラニュー糖も一緒 に溶かしていきます生地は冷たい状態で 加熱するとその分加熱時間が長くなって しまいますなのであらかじめね少し 温めておいてくださいまずはじめに小鍋に 牛乳そして生クリームあとはグラニュー糖 を加えてくださいそして一度軽く混ぜ ましょう 軽く混ぜたら火にかけます 火加減中火ですこのままですねこの鍋肌 部分が少しふつふつするまで加熱していき ます 牛乳と生クリームは沸騰させないように だけ注意してください 沸騰すると牛乳のタンパク質が壊れて風味 が損なわれてしまいますあとは膜などが 張ってしまいますので 沸騰させないように加熱してください加熱 してる最中は生地の温度が均一になるよう にこのように混ぜながら加熱してください はい今ねちょっと鍋肌部分がふつふつして きましたそしたら火を止めますそしたら ですねこの中にバニラペーストを入れて いきますただ直接入れるとねこちらがダマ になりやすいのでこちらの生地をちょっと 入れてそしてなじませます もうひとすくい入れてなじませます このね生クリームと牛乳と同じぐらいの シャバシャバ加減になったら戻し入れて くださいはい入れましたそしたらもう一度 よく混ぜます はいこれでOKですそしたらですねこちら の生地はこのまま5分ほど粗熱を取って ください それでは続いて卵を溶きほぐしていきます ボウルに卵を割り入れます そしてよく溶きほぐしてください 卵に関しましても常温に戻してから作る ようにしてください はい 卵はこれでOKですこのようにきちんと 溶けほぐしましょうそれではですね続いて ここに 粗熱を取った牛乳と生クリームを加えて いきます加える時なんですけれどもこの卵 が固まらないようによくかき混ぜながら 加えるようにしてくださいでは加えていき ます このようにやっていただくと卵が固まって しまうのを防ぐことができます はいで加えたらもう一度よく混ぜて ください はいよく混ざればOKですそうしましたら こちらの生地を一度起こしていきます プリン生地をですね一度混ぜたら必ず 濾してくださいそうすることでとても なめらかな仕上がりになりますではね容器 とあとはこういった茶こしを用意して ください 容器もですねこの後肩に流し入れるので こういった注ぎ口がついてるものを使って いただくのがおすすめですではこしていき ます はいオッケーですこのようにこして くださいそれではプリンカップの中に生地 を流し入れます このようにね入れた時にカラメルがね ちょっと盛り上がってしまった時は少しね この状態で置いといてくださいそうすると ねカラメルが下にちゃんと沈殿してくれ ますでは残りも同じように入れていきます はいこのように容器に入れてください少し ね生地が余ったので 余ったのはね耐熱のココットに入れました これはですね卵の大きさとかによっても 変わってくるのでもし生地が余った時は他 の耐熱の容器に入れて活用してくださいそ したらですねアルミホイルで蓋をして ください1個ずつね蓋をしていきます はいこのように蓋をしてください先ほど 言ってたねカラメルが浮き出てきてしまっ たものも23分するとねこのように きちんと落ち着いてくれますそれでは こちらを今から蒸していきます それでは今からお鍋で蒸していきますまず ですね一番初めにカップをね1個入れて くださいそしてこのカップの半分ぐらいに なるまでお水を入れます はいで半分ほど使ったらカップを取り出し ますそして火にかけて 沸騰させます はい 沸騰しました 沸騰したら一度着ようと思いますそして こういったねキッチンペーパーやまたは 清潔な布巾を用意してくださいそしてそこ の部分に敷きますこちら火傷しないように 敷いてくださいこうやってね1枚ペーパー を敷いていただくことでプリンにゆっくり 熱が伝わって 素が入りにくくなりますさらにね衝撃も 防ぐことができますそうしましたらこの中 にカップを入れます はいこのように入れてくださいそしたら 一度火にかけてください 火加減弱火ですそしてこのように一度沸騰 させてくださいこのぐらいのクツクツ加減 ですねちょっとクツクツクツという感じを キープさせてそして蓋をしますあとはこの まま弱火で8分蒸していきます 火加減はこのぐらいの弱火です はい時間になりました 火を止めて蓋を取り外してくださいこの ようにクツクツが落ち着いたら一つアルミ の蓋を取ってくださいこの時ね火傷しない ように注意してくださいそしてこう傾けた 時に生地がながら出てこなければOKです こんな感じですねちょっとこう盛り上がっ ても大丈夫なんですが 完全にね流れ出てこなければ大丈夫ですそ したらもう一度蓋をしてくださいそして もう一度再沸騰させます このようにクツクツ再沸騰したら蓋をして そして火を止めますあとはこのまま余熱で 10分置いていきます最後は余熱で 仕上げることで 素が入りにくくなってさらにとても滑らか な仕上がりになりますではこのまま置いて おきます はい10分経ちました 蓋を開けますそしてもう一度蓋を取って チェックしてくださいもう一度ね傾けて 先ほどよりもしっかり 固まってればOKですこんな感じで傾けて ちょっと真ん中がぷるっとしてますがこの ぐらいねしっかり固まってればOKです もしこの時にまだプルプル感が強いなと 思ったらもう少しね加熱してみてください そうしましたらプリンを取り出します 火傷しないようにね注意してくださいまだ ちょっと熱いと思うのでしっかり粗熱を 取ってね触れるぐらいになってから 取り出していただいて大丈夫です取り出し たらですね蓋を外します このようにね全部綺麗に固まってますそし たらですねこのようにバットなどに置いて そして表面が乾燥しないように上にね ふわっとキッチンペーパーをかぶせてこの ままの状態で一度しっかり冷まして くださいそして冷めたら上にラップをして 冷蔵庫で1日冷やします それではですね続いて生クリームを作って いきますまずボールに氷水を貼って くださいそしてこの上にですねボールを 置いて生クリームは必ずね氷水に当て ながら泡立てましょうそしたらこの中に生 クリームを入れますそして グラニュー糖を入れてくださいあとはです ねこちらを角が立つまで泡立てていきます はいオッケーですこのように角が立つまで 泡立ててくださいそしたらこちらの生 クリームを絞り袋の中に入れます 生クリームの準備はこれでOKです今回 口金はねこういったものを使ってきますが お好みのものを使用していただいてOK ですではこちらの生クリームは使うまで 冷蔵庫で冷やしておきましょう はい1日しっかり冷やしましたこんな感じ でしっかりと固まってますでは型から外し ていきますこのように 側面の部分に少しね素ができてるんですが こちら表面だけがねこんな感じになってて 中身はね素が入ってないと思いますなので このぐらいのねその入り方は許容範囲かな と思いますではね取り出していきますまず 細めのナイフを用意してくださいそしたら 周りを剥がします くるくるっと一周させてください はいでこのように一周させたら上にお皿を かぶせて裏返しますそして上下に振って ください はい今落ちましたねそしたら容器を 取り外します [音楽] このように 美味しそうに仕上がりましたこのまま トッピングしていきますまずこの上に生 クリームを絞ります はいそして上にカラースプレーです はいこんな感じで美味しそうに仕上がり ましたあとはねこちらにさくらんぼを添え たいと思います はいこれで生クリームカスタードプリンの 完成ですこんな感じに仕上がりました最後 はねこのように生クリームをたっぷり絞っ てあとはお好みでカラースプレーと さくらんぼを添えて仕上げてみてください これで完成ですそれでは早速いただきたい と思いますではいただきます [音楽] プリンがずっしりですごく美味しいです そしてこの生地もとても滑らかな仕上がり になってますそしてこのカラメルと生 クリームが最高に合いますね [音楽] はいということで今日も美味しく仕上がり ました今回のカスタードプリンのポイント ですまず今回のプリンなんですが生 クリームも加えてます生クリームを加える ことでコクがアップしてとても濃厚な カスタードプリンに仕上がりますただこの 生クリームなんですがあんまり 乳脂肪分が高いものだと仕上がった時に 牛乳と分離してしまう時がありますので 目安としてはだいたい乳脂肪分が35% ぐらいのもの使用するようにしてください そしてこの牛乳と生クリームなんですが 一度沸騰直前まで加熱してください 牛乳などを沸騰させてしまうと風味が 変わってしまったりあとは膜などが張って しまいますので 必ず沸騰させないようにだけ注意して くださいこの生地に関しましては一度 温めることでその分 蒸し時間を短くすることができますなので その分酢が入りにくくなってとても なめらかな仕上がりになりますそして卵と 牛乳などを混ぜる時は 必ず 卵を混ぜながら加えるようにしてください そのまま直接入れると卵が固まってしまう もありますので 必ず混ぜて空気に触れさせながら合わせる ようにしてくださいそして型に入れる前な んですが生地は一度こしてくださいそう することで 舌触りがとても滑らかになりますそして 蒸し時間に関してなんですがこちらはお 使いの容器だったりとかあとはフライパン の大きさそして生地の温度でも適正な時間 が変わる場合がありますなので一度ね チェックしていただいて生地が流れ出て くる場合はもうプラス2分から5分ほど 加熱して様子を見てくださいそしてある 程度固まったらあとは蓋をして予熱で 仕上げてくださいそうすることで 素も入りにくくなってより滑らかな 仕上がりになりますそして仕上がった プリンなんですがこちらをしっかり粗熱を 取って冷ましてから冷蔵庫で1日冷やして くださいそして型から取り外す時は周りを 剥がしてその後お皿に当ててあとは少し 上下に振ってみてくださいそうすると 取れると思いますそして今回はトッピング に生クリームカラースプレーそして チェリーを添えてますこのトッピングはお 好みでやってみてくださいそしてこれを 作る時のポイントですカラメルを作る時な んですがまず最初にグラニュー糖を加えて お水を入れてくださいそしてお水が浸透し たら火にかけるんですが周りの縁の部分の 色が変わるまで絶対中は触らないようにし てくださいこの時に混ぜてしまうと グラニュー糖が結晶化して固まってしまい ますそしてお湯を加える時なんですが かなりね弾くと思うので 必ず 蓋などを使ってカバーしながらお湯を入れ てすぐ蓋を閉めるようにしてください そしてカラメルを作る時なんですがすごく 湯気が出るので 換気扇のつけ忘れだけには注意して いただけたらと思います 材料は手軽で作り方もすごく簡単です とても美味しいので是非作ってみて下さい はいということで今日はカスタードプリン を作りました私のチャンネルでは他にも たくさんの動画を配信してますぜひ チャンネル登録して楽しんでみてください そしてTwitterインスタ Facebooktiktokこちらにも 色々アップしていますので是非いいね フォローをシェアしていただけたら嬉しい ですよろしくお願いしますということで 今日はこの辺で終わりたいと思います本日 も最後までご視聴いただきありがとう ございました 是非グッドボタンもよろしくお願いします それではまた次回の動画でお会いし ましょう バイバイ

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は、生クリームカスタードプリンの作り方をご紹介します。濃厚でなめらか食感に仕上げるコツをご紹介！材料も手軽でお鍋で作れるので、簡単に作れます。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

Hello, this is Yukari, a culinary researcher.
This time, I will introduce how to make fresh cream custard pudding. Introducing the tips to finish with a rich and smooth texture! The ingredients are also easy and can be made in a pot, so you can easily make it. It’s very delicious, so please try making it.

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【材料】（150ml容器3個分）
＜プリン＞
・牛乳 150ml
・生クリーム 100ml
・卵 3個
・グラニュー糖 40g,30g
・バニラペースト 小さじ1/2
・水 大さじ1
・お湯 大さじ1.5

＜トッピング＞
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 大さじ1/2
・カラースプレー 適量
・さくらんぼ 適量

【ingredients】
・150ml Milk
・100ml Fresh cream
・3 Eggs
・40g, 30g Granulated sugar
・1/2 tsp Vanilla paste
・1 tbsp Water
・1.5 tbsp Hot water

・100ml Fresh cream
・1/2 tbsp Granulated sugar
・Color spray
・Cherries

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