フルーツとチーズを使った超簡単な前菜３品！誰にでも作れて美味しい作り方【フランス料理】 3 entrées fruits et fromage

フルーツとチーズを使った超簡単な前菜３品！誰にでも作れて美味しい作り方【フランス料理】 3 entrées fruits et fromage

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今回はフルーツとチーズを使った簡単な前菜３品を紹介します。

特に難しい技術は必要無く、材料さえ揃えれば切って盛り付けるだけで美味しく綺麗に作れるレシピにしました。

火を入れる工程もないので洗い物も無くぱぱっと作れます。

１品目は肉、２品目は魚、３品目は肉、魚を使わない料理です。

家でも良く作るおすすめの料理なので良かったらお試しください。
今回のレシピは特に分量を細かく測る必要がありませんので、大体２人分に必要な分量を書いておきます。

①苺とモッツァレラチーズ、チョリソー

◾️材料

・苺　3個（酸味があって硬い、安いものでok）
・モッツァレラチーズ　１個
・（ラズベリー　３個）
・チョリソー　数枚　（生ハム、サラミなどでもok）
・（ざくろ　少々）
・（チコリ）
・ハーブ　少々（オレガノ、バジル、チャービル、ミントなど）
・おつまみ用ピスタチオ　少々
・フルールドセル　少々
・エキストラバージンオリーブオイル　適量
・レモン　1/6個程

◾️作り方

モッツァレラチーズにフルールドセルとオリーブオイルで味付けする、材料を動画のように切って盛り付ける。

②オレンジ、リコッタチーズ、スモークサーモン

◾️材料

・オレンジかグレープフルーツ　1/3個分程
・リコッタチーズ　200g
・ハーブ　少々（ディル、バジル、チャービル、ミントなど）
・スモークサーモン　100g
・グリーンオリーブ　少々
・フルールドセル　少々
・エキストラバージンオリーブオイル　適量
・レモン　1/4個程
・ライム　１個

◾️作り方

リコッタチーズにフルールドセルとオリーブオイル、レモン汁で味付けする、材料を動画のように切って盛り付ける。

③ブルーチーズ、チコリ、りんご、ナッツ

◾️材料

・りんごか洋梨　1/3個（酸味がある硬いもの）
・ブルーチーズ　80g（フルムダンベールがおすすめ）
・牛乳　適量
・チコリ　１個
・おつまみ用カシューナッツやピーナッツ、くるみ　少々（柿ピーでもok）
・（種やドライフルーツ入りのシリアル　少々）
・ハーブ　少々（バジル、チャービル、ミントなど）
・フルールドセル　少々
・エキストラバージンオリーブオイル　適量
・レモン　1/6個程

◾️作り方

ブルーチーズは常温に戻して牛乳を少しずつ入れてのばす。
味が薄かったら塩をする。
材料を動画のように切って盛り付ける。
シリアルを砕いてかける。

【今回使った道具】

【瑞雲 包丁】

関兼次 ダマスカス スーパーゴールド２ (牛刀包丁 210mm)
ぼくがいつも使っている包丁は買えないので、似た形の包丁を紹介。
肉、野菜、魚、フルーツなど何にでも使え、１本でほとんどの作業が完結する万能な包丁。
刃が薄めで、現在で包丁に使われる中で最高ランクの素材を使い、抜群の切れ味。切った素材の断面が美しくなります。
錆びることはありませんし手入れも簡単。
先が尖っていて細かい作業も可能。
ご家庭では少し短めの１８cm、１５cmもバリエーションがあります。
最近は料理人もこの形の包丁を使っている人が増えてきて、人気。
日本の包丁の素晴らしさを改めて感じています。
出張料理にもこれ１本で行っていました。

【Microplane おろし器 】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

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◾️おすすめの料理道具リスト

【ピーラー　ritter】

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

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【金串】

あらゆる食材の火入れを確認する為の必須アイテム。
コルクを刺しておくと使いやすい。

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【大理石柄のまな板】

同じものは無かったので似たものを貼っておきます。単純に見た目が好きなのと、少し硬いですが長く使ってもそりかえってこないので平らで使いやすいです。

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