【今回の主役はこれ！！】ボリューム満点のローストビーフちらし寿司/おにく 花柳

【今回の主役はこれ！！】ボリューム満点のローストビーフちらし寿司/おにく 花柳

お肉下流の片柳はるかと申します [音楽] ローストビーフチラシの作り方を紹介し たいと思います フライパンひとつでローストビーフをまず 簡単に仕上げるということと見た目も 鮮やかにいろんな食材を使いながらですね チラシに仕上げていくところがポイント です では今日干し椎茸を使ってですね甘辛く 炊いていきたいと思います 干し椎茸3枚を ぬるま湯につけたもの5時間ぐらいですね これつけてあります 椎茸をですねまず お鍋に入れていただいて 煮汁もね使っていきます 戻した汁と同じぐらいの分量の お酒ですね はいお醤油はたまり醤油です お砂糖です みりんが入ります これを火にかけていきます まずですね 甘辛に炊いた 椎茸ですね でこれも たっぷり僕入れるのが美味しいと思って ますので ちょっと今日多めに入れていきたいと思い ますしかも小さめではなくて気持ちね ちょっと大きめの方が僕好きです 5ミリ角ぐらいですかね5ミリ角ぐらいの 大きさで きゅうりも天と地を落としてからまず縦 半分です で中の種の部分に水分多く入ってますので こちらの種を スプーンなんかでね取っていただくと 水っぽくならずに 美味しく食べれると思います 種を取り除いたら 椎茸と大きさが合うぐらいの大きさですね 切り揃えてきます [音楽] 工場たっぷり入れたいと思います 下の軸の部分だけ落としていただいて 丸めてですね細かく これで食材がね出揃いましたあとは錦糸卵 ねこんな感じです 今日は ローストビーフチラシのまずロースト ビーフを作っていきたいと思います スーパーなんかで売ってるローストビーフ 用のお肉です赤身のお肉がよろしいかと 思います今日はこれでだいたい200g ぐらいありますねでポイントとしては今日 はまずフライパンだけで作っていきたいと 思いますまず 焼く前にですね 室温に出して 十分ですねお肉の温度を上げておくことが まずポイントになります30分ぐらいです かね冷蔵庫が出していただいてでお肉を 焼く前にお肉にですねお塩ですね 軽くつけていきます [音楽] 後でね少しあの濃い割り下なんかと味入れ てきますのでここはもう軽めの修理大丈夫 です フライパンですが 鉄なんかのフライパンですと油を薄く引い た方がよろしいかと思いますけれども今日 はテグロのフライパンなので 油も無しでいいと思います手にね油あまり 使わない方がねさっぱり仕上がりますので 火加減は中火で焼いてみてください 今日はですね2回に分けて焼いていきます でまぁ1回目はですねそうですね 表面をこう 焼き色をつけるぐらいのイメージ で紐ずっと強火でやってしまうと表面だけ 焦げて中が冷たいままですと 火が入らないことがありますのでまあ中火 ぐらいがこれはねよろしいかなと思います はいこれで4面ですね 綺麗な焼き色がつきましたら 火を止めて アルミホイルを用意します お肉をくるんでですねちょっと 休ませます 休ませるのもあったかいところで休ませ たいのでこのままねフライパンの上で ちょっとこんな感じで 休ませてください15分ぐらいが目安です かねはい はいでは寿司酢を作っていきますお 鍋にですね分量のまずお酢ですね 星を入れます お砂糖です [音楽] で火をつけていただいて 枠までですね 混ぜながら [音楽] はい沸いてきたらですね少し 火を弱くしてですね 押すとお砂糖とお塩をなじむように 軽くこう混ぜて アルミホイルですね15分間休ませました もう中はもういい感じで今は温くなってる と思いますこれをですね再びこの フライパンで今日はすき焼きのタレと一緒 にですねもう照り焼きにするイメージで さらに味を入れながらもう一度火を入れて いきたいと思いますですき焼きのねタレが なかった場合はご家庭に例えば焼き肉の タレなんかがあればそちらで代用して いただいてもよろしいかと思います 焼きのタレはですね様子見ながら何回か 入れていくイメージですね [音楽] 肉の表面を キャラメリゼというかこんがりというか パリッというか 自分でこう調節できるぐらいの火加減にし てくださいあまりずっと強火でやって しまうとこうどんどんどんどんフライパン も焦げていってしまいますしコントロール で効かなくなってしまいますのでふつふつ と沸いてるような感じでそこでこうに 絡めるようなイメージでできるぐらいの火 加減でやってみてください 砂糖とお醤油の層がこうちょっとずつお肉 の周りに増えていくようなイメージで 味を入れていくのがポイントですね だんだんお肉にも照りが出てきてですね これ 美味しそうな色になった時がこう仕上がり のタイミングだと思ってもらえばねいいと 思います こんな感じで [音楽] ではシャリ合わせていきます 先ほどのすし酢ですね引いてきます [音楽] ボールはステンレスのボールで十分です からね [音楽] でお肉を切っていきます [音楽] 薄切りですね 薄切りに切ってきます [音楽] でこの切り始めとこれおいおいどうするん だよと 捨てちゃうのかということになると思うん ですけれども今日はこれも先ほどの 椎茸とかでね同じような大きさで 切ってですね これも車輪の中にね 入れていきたいと思います ではシャリに 椎茸入れます 先ほどのきゅうりですね 大葉です で細かく切った方のお肉も全部入れちゃい ます そこに ゴマをたっぷり [音楽] はい [音楽] もうシャリと具材が半々ぐらいのね イメージがね美味しいと思いますね お皿にですね 取り付けていきまーす 錦糸卵たっぷり します 乗せて真ん中にですね最後に 卵の黄身ですね 落とします はい じゃあ最後にですねあればでいいんですが 木の芽を散らしていきます こちらで完成です [音楽]

【今回の主役はこれ！！】ボリューム満点のローストビーフちらし寿司

東京　銀座にお店を構える和食店【おにく 花柳】
今回はローストビーフちらし寿司をご紹介！

子供から大人まで美味しく食べれる、
ボリュームたっぷりのちらし寿司！
上に載せた卵がご飯に絡んでおいしさを増してくれます！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:27 下準備
2:53 ローストビーフ作り
4:59 すし酢作り
5:44 ローストビーフの仕上げ
7:11 酢飯作り
7:28 仕上げ
9:48 完成

■食材
●すし酢
米酢・・・90ml
砂糖・・・60g
塩・・・10g

●酢飯(2合)
お米・・・2合
すし酢・・・80ml

●椎茸の甘辛煮
干し椎茸・・・5枚
戻し汁・・・500ml
たまり醤油・・・30ml
酒・・・50ml
みりん・・・50ml
砂糖・・・30g

●ローストビーフ
牛肉・・・300~400g
すき焼きのタレ・・・30ml

●仕上げ
錦糸卵・・・適量
卵黄・・・1個
木の芽・・・適量
大葉・・・適量
ごま・・・適量

■手順
●下準備
1.干し椎茸をぬるま湯に浸けておく
2.戻した汁と同じ分量の酒と一緒に鍋に入れる
3.たまり醤油・砂糖・みりんを入れ中火で40～50分炊く
4.炊いた椎茸を5ミリ角のサイズに切る
5.きゅうりを縦半分に切る
6.きゅうりの種をスプーンで取り除き、椎茸と同じ大きさに切り揃える
7.大葉を丸めて刻む

●ローストビーフ作り
8.お肉を準備する
9.お肉に軽く塩をする
10.フライパンに火をかけ、中火で肉の表面を焼く
11.全体に焼き色がついたら火を止めて、アルミホイルに包んで15分休ませる

●すし酢作り
12.鍋に酢・塩・砂糖を入れ沸かす
13.沸いたら弱火にして混ぜ馴染ませる

●ローストビーフの仕上げ
14.フライパンに火をかけ、休ませたお肉を入れる
15.すき焼きのタレを、味の調整をしながら焼いていく
16.照りが出てきたら完成

●酢飯作り
17.ボウルにご飯を入れ、すし酢を入れながら混ぜる

●仕上げ
18.ローストビーフを薄切りにする
19.シャリに具材(椎茸・キュウリ・大葉・切れ端のお肉)を入れる
20.胡麻をたっぷりかけて混ぜ合わせる
21.お皿に盛って錦糸卵をたっぷり乗せる
22.ローストビーフを乗せる
23.卵黄を真ん中に乗せ、木の芽を散らして完成

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◇おにく 花柳◇片柳遥（かたやなぎ　はるか）
http://www.karyu-tokyo.com/
〒104-0061
東京都中央区銀座1-14-6 GINZA LOUIS 7階

営業時間
17:00～23:30

定休日
日曜日・祝日

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