鶏ささみのチーズカツレツ
ささみの筋を
とっていきます かたい筋の部分は
食べにくいので、
取り除いておきます 包丁で筋のまわりに
切りこみを入れてから、 キッチンバサミを使うと
身をくずさずに
取り除けます 半分くらいの深さまで
縦に切り込みを入れます 包丁を寝かせて、
厚みを削ぐように 少しずつ外側に向けて
開いていきます ひっくり返して、
反対側も開きます ささみが
やぶれないように 少しずつ包丁を入れて
開きましょう ささみに下味をつけます 塩、こしょうをふります 下味をつけておくと、
味がなじみやすくなります パン粉と粉チーズを
合わせていきます 粉チーズの量は
パン粉の1/3くらいが
目安です 多めに加えることで
風味もよくなり、 揚げたときに
香ばしく仕上がります パン粉が粗い場合は 混ぜ合わせながら
パン粉を砕きましょう 味が均一になるように しっかり混ぜ合わせて
おきます バッター液を
つくっていきます 薄力粉、卵、牛乳を
合わせます 薄力粉の量は、
卵と牛乳を合わせた量と
同じくらいが目安です 卵は、
殻がはいらないように 平面に当てて
割り入れましょう 牛乳を加えると
コクがでます ダマができないように しっかり混ぜましょう 衣をつけていきます バッター液、
パン粉の順に
衣をつけます パン粉が
しっかりつくように バッター液を
全体にからめて 軽くおさえながら
パン粉をまぶします ささみを揚げ焼きに
していきます フライパンに
多めのサラダ油をひいて 火にかけます 油が温まったら、
ささみを並べます 衣がはがれないように 衣がかたまるまで
触らず静かに揚げます 場所によって温度が違う
場合もあるので、 位置をずらして
均一に火をとおして
いきます 揚げ色がついてきたら
ひっくり返します 衣がはがれないように やさしくひっくり
返しましょう 粉チーズは
焦げやすいので 火加減を調整しながら
揚げていきます 両面にきれいな
揚げ色がついたら 仕上がりがベタッと
しないように、 揚げ物用の網などにあげて
油を切っておきましょう 器に盛りつけて、
完成です
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