【お弁当レシピ】GWのお弁当はこれで決まり！お稲荷さん弁当/鈴なり

【お弁当レシピ】GWのお弁当はこれで決まり！お稲荷さん弁当/鈴なり

鈴なりの村田明彦ですよろしくお願いし ます お稲荷さんの作り方をご紹介いたします 今回の大稲荷さんはちょっとお弁当を意識 して 綺麗な見栄えの良いお稲荷さんになって おります 油抜きするためにこのまま 茹でるとピタってくっついて開きづらく なるのでこれでやると間の 油揚げの間と間が空間ができて開きやすく なる [音楽] でこれを油抜きした後にやってもあんまり 意味がなくて 油抜きする前がいいんですこうやって 茹でる前に切ってしまった方が 油抜きがしやすいのと後の処理が 楽というか この茹でる前の方が長さも均一にできるの で 茹でる前に半分にした方がいいですねで これをボイルしていきますちょっと沸騰し たお湯の中に入れていきます 結構油抜きっていうと熱湯を上からかけ たりするんですけどもお稲荷さんの場合は こうやって湯がいちゃった方がキリコ脂が 余分な脂が取れるのでこういう状態にし ちゃった方がやりやすいですこうやって上 から押してやってこの中の油を 抜いてやるようにします 油が抜けたら水の中に落としていきます 何枚かこう重ねて水分を 絞ります ではじめはゆるくやった方がいいですね 一気にグッとやると袋が破ける恐れがある ので 握手するみたいな感じで 出汁を入れますで [音楽] ザラメですね ザラメの方が味の 甘さのコクがあって 美味しいです ザラメがあればザラメを使ってください もちろん上白糖でも構いません [音楽] そこにみりんです [音楽] で濃い口醤油 で1回この 砂糖が溶けるまでこう沸かしてあげます でこの砂糖が溶けたところで 油揚げを入れてきます [音楽] 並べてやるとやっぱり中まで味が染み込ま ない 揚げもあるんでこうやってバラバラにして 散らすように炊いてきます こういった感じで10分ほど 炊きます上が浮き上がってくるのでできれ ば落とし蓋をしてください 落し蓋がない場合はクッキングシートこれ 上に かぶせて 汁を含ませて 炊いてきますで枠までは強火でお願いし ますで結構グツグツ書いちゃっても 煮崩れないので大丈夫ですここまで グツグツしてきたら 中火にして 約10分ほどコトコト炊いてきます今の中 に入ってるつゆを中で押し込んで 抜いてあげてまたかけるみたいな状態を するとふっくら中まで味が染みたお稲荷 さんの皮になります こちら10分経ちましたちょっと冷ますの で先ほどの ザルに引き上げてきます [音楽] これちょっと置いときます こうやってちょっと冷ますために 広げます しっかりこの出汁もすって 美味しそうに柔らかくなってますあんまり こうパサパサに絞らないでほんのり水分 残ってる状態の方が ジューシーで美味しいと思います 先ほどの汁もすっかりこういう感じで全て 吸い取った状態ですね [音楽] でこのまま 乾かないように 先ほどの 落とし紙をそのまま置いてちょっと 冷ましておきます 具材の一つのなめたけを作っていきます なめたけも手作りで簡単に作れますので ここにだし汁ですねお水でも構いません お砂糖 甘さの加減はお好みですけどもだいたい この ポン酢と同割りですこれは普通のポン酢 ですね ちょっと薄いポン酢を少し甘くしたような ものを作ります [音楽] これで砂糖が溶けたぐらいの時にエノキを 入れます で中に十分に 汁を 染み込ますように混ぜてください 酸味が苦手な方はちょっと砂糖を増やし目 ですね 甘い方が結構お子様なんかも 美味しく食べれると思います もう終始強火で大丈夫です [音楽] 瓶詰めなんかで売ってるダメだけでもいい んですけどもぜひ手作りにするとあのご 家庭の味わいが出て 美味しいと思いますね で終始強火で汁気がなくなるまで [音楽] 混ぜてください 何だろうお稲荷さんてゴマだけだって 寿司飯にごまだけだったりあと五目 レンコンとか入れて 手軽に作れますけどもちょっと色んな具を 作って上に乗せることによって華やかに なるのでお弁当持って出かける時とかも いいのかもしれないですね でこうやってあの水分が なくなったら 完成ですね [音楽] 鶏そぼろを作っていきます たくさん作ってこれも常備菜にはできます ので少しごま油入れますで鶏のそぼろを 入れます [音楽] 鳥のひき肉ですねこの小鍋でも大丈夫なの でちょっと下にひっつきますけども 後で調味料を入れるので 完全に取れますんで大丈夫です ごま油がこう全体的に行き渡って表面が 軽く白くなってきたぐらいで調味料入れ ます でここではじめ水ですね [音楽] でお酒です [音楽] でお醤油です [音楽] みりんですね [音楽] これも汁がなくなるぐらいまで たっぷりこう 肉の中に 汁を吸わせてあげるといいと思いますで 辛いのを好きな方はここにこの時点であの 山椒を入れたりとか一味唐辛子入れたりと か入れてもいいですねこの [音楽] 汁がなくなる時にはもうすっかり肉にも 味が入っているので こうやって全てが 肉に染み込んでくると 次に出てくるのが肉の油なんです 肉の油はカチッと固まると それが原因で 肉だったあの固形化されちゃうのでこの油 だけはこう最後に取ってください こういった焦げ目がついてるんですけども これも 食欲をそそる味になるので少しこうやって 味をこう 肉に移してあげるとちょっと香ばしい感じ の味になるんで せっかくなのでこうやってつけちゃって ます肉の方に そうしたらエビと卵の炒り卵作っていき ます少し 油を引きます はじめはこっち中火でいいんですけど途中 からこう弱火にしてください で卵入れます [音楽] で卵がちょっと白い部分ができてきた ところでみりんを入れます少し [音楽] でお醤油です でこのようになってきたらここにボイルし たエビこれを入れます で火を止めます [音楽] 卵は 溶いて入れなくても大丈夫です 鍋の中で温める 温まってる 途中に ぐるぐる回せばしっかり入ります ちょっとこう白い部分と 黄色い部分ができてた方が 綺麗なのかなと思ってやってますね そうしましたら切って和えるだけの材料を 揃えています トマトとトマト狩りごまこれは忘れていき ます 中のプチトマトで大丈夫です トマトとガリってすごく合うんですよ あとゴーヤなんかもガリと合いますよね どうしましたら生姜ですねこれは自分で つけてる生姜ですけども [音楽] スーパーで売ってる 刻んだ生姜とかスライスした生姜で大丈夫 です ボイルして 甘酢につけるというか外を水と [音楽] 塩と砂糖につけます [音楽] どこまでです ちょっと握りながらこう入れてやると香り が出ていいですねこれ行った後までです ちょっとこれを 混ぜるだけここにオリーブオイルなんか 入れても美味しいですけどね 今回はこのガリとトマトとごま和えただけ のものをお稲荷さんの上の具にします生 ハムと クリームチーズですね色んな生ハムがある んで 適度な大きさにカットしてもらいます [音楽] まあお稲荷さんの上に乗っかって食べ やすい大きさがいいですね ハムのような感じのものでも大丈夫ですね クリームチーズクリームチーズも 柔らかいやつなんで まあ乗っけられるぐらいの大きさに カットしてくださいクリームチーズて和食 で使いやすい食材なんですよね 普通の 豆腐の白和えにクリームチーズ入れて味を つけたりもしますね そうしましたら次はツナと 漬物の 混ぜたものですね 漬物って言いましてもこういうしば漬けで 美味しいと思います ツナ缶ですけど結構油があるので で 油は吸い取った方がいいですね ツナにちょっと足りないと思うのが自分は 歯ごたえなんですね 漬物の歯ごたえがあるとツナ缶の味も ちょっと引き締まって美味しくなりますし そこに歯ごたえがあることで食べてて 楽しくなります [音楽] 少しこれだと色合いが寂しいのでちょっと 色がついた野菜だったりとかを切っていき ます今回はこのインゲンボイルした インゲンですねこんな風に切ってください で大葉 刻んだのと 形のままのものを残しておくといいかも しれないです ね刻むのも あんまり細かくなくて大丈夫ですねこの ぐらいの細さに切ったものとこの軸だけ 切って 縦に切ったもの こういうの用意しときます あとカイワレですね ほんのちょっとしか使わないのでもちろん きゅうりとかそういったもんでも大丈夫 ですけども結構かいわれ大根の 鏡が美味しかったりもするんで あといい飾りにもなりますでこの辛いので 生がダメな方は一度湯がいたり火を入れて も大丈夫です だとラディッシュですねラディッシュは このようにスライスします [音楽] それも飾りだったり色合いだったりこれも 食べても美味しいものなので 色合いになってなおかつを美味しくて見た 目も良いですね [音楽] 野菜を用意しといてください前ここに枝豆 が入っても人参の細かいのが入っても いろいろこうアレンジで楽しめるので いろんな 具材で挑戦してみてくださいそうしまし たら 包んでいきます ロープになりの場合はキワのところを少し 丸めてあげるんですね これも寿司飯の中にもちろん ゴマを入れたって美味しいですよね海苔を 入れたって全然構いません ベースが五目のご飯だとなおさら美味しい ですね嬉しい食べてて嬉しいですよね [音楽] それでは 盛り付けていきますねできればこういう外 に持っていくんでしたらちょっとこの 笹でも引いてもらうと 抗菌にもなります ちょっとここに直接持って こういうお稲荷さんだといろいろ 豊かなお稲荷さんオープンになりみたいな やつだと おかずがいらないですよねそんなに 好きな具材を詰めて いきます [音楽] こんな目だけを言って でこんななってるところをちょっとあの 青い食材とか入れたりとか [音楽] でこのかいわれなんかは結構鳥と合うので 鳥のところに置いてみたりとか 刻んだオーバーはこの漬物の方に合うので 上に乗っけてみたいと 仕上げにゴマを少しまた上にパラパラやっ といたけどと食べててもいいです ね華やかなお稲荷さんですねこちらで完成 です [音楽] [音楽] [音楽]

見た目も味もバッチリ！！喜ばれること間違いなしの色々お稲荷さん弁当

東京　新宿の和食店【鈴なり】
7年連続ミシュラン一つ星を獲得！
メディアでも有名なシェフが
今回おいなりさんで作るお弁当をご紹介！

色々な具材を詰め込んだオリジナルの味が
ご自宅でも楽しめちゃいます！！
お子さんと一緒に楽しく作れちゃう！
ぜひお試し下さい！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:24 油揚げの下準備
1:48 油揚げを煮る
4:23 なめ茸作り
5:55 鶏そぼろ作り
8:09 海老と卵の煎り玉作り
9:13 胡麻トマトガリ作り
10:25 生ハムクリームチーズを作る
11:20 ツナ漬物作り
11:55 盛り付け用の野菜の下準備
13:27 お稲荷さん作り
14:18 盛り付け
15:35 完成

■食材
●お稲荷さんの皮
油揚げ・・・9枚
出汁・・・600g
みりん・・・30g
醤油・・・30g
ザラメ・・・大さじ4

●なめ茸
エノキ・・・1/2パック
出汁・・・大さじ3
ポン酢・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1

●鶏そぼろ
鶏ひき肉・・・80g
水・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1

●海老と卵
ボイル海老・・・3尾
卵・・・1個
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ1
水・・・小さじ1

●生ハムチーズ インゲン
生ハム・・・2枚
クリームチーズ・・・10g

●ツナと漬物
ツナ缶（小サイズ）・・・1缶
柴漬け・・・15g

●胡麻トマトガリ
プチトマト・・・3個
ガリ・・・15g
白煎りゴマ・・・少々

●その他
インゲン（ボイル）・・・3本
大葉・・・お好み
貝割れ・・・お好み
酢飯・・・お好み

■手順
●油揚げの下準備
1.油揚げの両面を麺棒(すりこぎ)等でならす
2.油揚げは茹でる前に半分に切る
3.沸騰したお湯の中に入れ、上から押して中の油を抜く
4.油が抜けたら水に落して絞る

●油揚げを煮る
5.鍋に出汁・ざらめ(砂糖)・みりん・濃口醤油を入れて沸かす
6.油揚げを入れ、落し蓋をして10分炊く
7.ザルに引き上げて、乾かない様に容器に移し冷す

●なめ茸作り
8.鍋に出汁・砂糖・ポン酢を入れ火にかける
9.えのきを入れて、強火で汁気が無くなるまで混ぜ合わせる
10.容器に移して冷まして完成

●鶏そぼろ作り
11.鍋にごま油を引き、鳥ひき肉を炒める
12.水・酒・醤油・みりんを入れる
13.強火で汁気が無くなるまで炒める
14.油が出てきたらペーパーで取り除く
15.容器に移して冷まして完成

●海老と卵の煎り玉作り
16.鍋に油を引き卵を入れ、卵をほぐしながら炒め、みりん・醤油を入れる
17.ボイルした海老を入れ火を止める
18.容器に移して冷まして完成

●胡麻トマトガリ作り
19.ミニトマトを切る
20.ボイルして甘酢に浸けた生姜をスライスする
21.トマト・生姜・胡麻をボウルで合わせる

●生ハムクリームチーズを作る
22.生ハムを食べやすい大きさに切る
23.クリームチーズを切る

●ツナ漬物作り
24.ツナの油を切る
25.漬物(柴漬け)を食べやすい大きさに切る
26.ツナ缶と漬物をボウルに合わせて混ぜる

●盛り付け用の野菜の下準備
27.ボイルしたインゲンを食べやすく切る
28.大葉は半分刻み、残りの半分は縦半分に切る
29.かいわれ大根を半分に切る
30.ラディッシュをスライスする

●お稲荷さん作り
31.油揚げの口を丸めておく

●盛り付け
33.お弁当箱にお稲荷さんを詰める
34.好きな具材を、お稲荷さんの上に乗せて完成

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◇鈴なり◇村田 明彦
https://suzunari-arakicho.com/
〒160-0007
東京都新宿区荒木町７番地清和荘１階

営業時間
月～土　18:00～23:00　(L.O.20:30)

定休日
日曜・祝日

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