酸っぱいスープにたっぷり野菜〈ベトナムの牛肉しゃぶしゃぶ〉「キッチン」鈴木珠美 料理塾＿19【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

酸っぱいスープにたっぷり野菜〈ベトナムの牛肉しゃぶしゃぶ〉「キッチン」鈴木珠美 料理塾＿19【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

[音楽] それでは次にベトナムの牛肉しゃぶしゃぶを作っていきたいとおもいます この料理はベトナムでも何度 ホーチミンの を糧になります 日本ではを出し で牛肉を処理車としていただきますけれども ベトナムのしゃぶしゃぶは ねモンドラスが新茶そして9つずぬん 入ったスープが特徴思います そして食べ方もポイントの1つで ライスペーパーに魂野菜やハーブ そしてでもグラス風味のスープでしゃぶしゃぶっタギングを持ってそして生春巻きの ように巻いてベトナムの甘酸っぱい グループちゃんを受けて列車 まずはレモングラスなんですが衣紋グラスは根元に近い部分 こちらをベトナムでは主にお料理に使っていきます 日本のスーパーではこのように葉っぱのものがよく売っているんですけれども もしこの根元に近いレモングラスが廃案入手できない場合にはこの葉の部分を23 センチに切ってお使いください まずレモングラスは根元の部分を1.5センチほどに切っていただきまして 一度下の部分だけを 半分に切ってこの中央の白い部分はとても硬くなります硬くて切りづらいので この白い部分をとっていただきまして このように薄く小口切りにしてください そしてこのように包丁でたたくように はっはっは 細かいみじん切りにしてください香りだけではなく ません6じゃなくすべていただく4しましょう 次に牛肉の上に 塗りますたまねぎですたまねぎは薄く スライスしてください この魂ね右も牛肉同様 さっとスープでしゃぶしゃぶしていただきまして 一緒に召し上がってくださいそれではベトナムの牛肉しゃぶしゃぶのスープを作って いきたいとおもいます まずお鍋に オイルですね はいっ そこにみじん切りに切ったにんにくです して赤玉ねぎのみじん切りですない場合は白い 玉ねぎで代用していただいて結構です 晶馬です 先ほど切りましたレモングラスまずアプリ入ります a 込み野菜の香りが立ってきましたらこちらにココナッツのジュースです このように6できれば無糖のもの 砂糖なしのピュアなココナッツの ココナッツウォーターを使ってください砂糖入りのものしかの手に入らない場合には 分量のお砂糖を控えてください ココナッツジュースです 中火の今日で調理してください はいそしてお水です どうしてもあのココナッツウォーターが a 手に入らない場合には武藤の100%ピュアのリンゴジュースなどで代用していただい ても結構です そして酸味の雄です そしてお砂糖です お子様です 香り付けに黒粒胡椒 このスープは一度さっと沸騰すれば出来上がりになります このぐらい 沸騰してきましたら火を止めます あまりこの時点で靴靴沸騰させると を押すが入ってますのでちょっと酸味が飛んでしまいますので サッと沸騰したら知っすぐ火を止めてくださいそれではつけだれを作っていきたいと おもいます まずボールにお砂糖です フィオ水です レモン汁です レモン汁の代用にあのフルーツビネガーが など代用で使っていただいても結構です そして魚醤のヌクマムです ヌクマムもない場合にはタイのナンプラーで代用して下さい そして香り付けにニンニクのみじん切りとプリッキーヌというくらいタイの赤唐辛子の みじん切りです この赤唐辛子もない場合には当番山や 堤灯ガラスで台においてください このようによく混ぜていただきまして 砂糖が溶けたら出来上がりね ライスペーパーでマクハーフと野菜を切っていきたいとおもいます ユーリは長さを3等分に 薄くしライスに そしてパイナップルです 特にベトナムの南部ではへ 添え野菜とハーブの盛り合わせによく入ってきます この甘酢甘酸っぱさがいい さらにおいしさをアップします ファイなアプリは皮をむいて身がとってある状態です 一度スライスにしてこのように 棒状にスティックに 切ってください 次にグリーンばなる 日本ではねもう黄色い缶熟したバナナが一般的 一般的ですが東南アジアベトナムやタイフィリピンなどではこういう青 グリーンバナナと言いますけれども青いバナナを 突き合わせに して食べることが多いです ちょっと苦味があってとてもアクが強いですので一度はい のように天誅を を徴していただきまして皮を ピーラーで抜いて 今日は輪切りで生で食べていきます このグリーンバナーとお肉を合わせた煮物などでも煮物などもベトナムの 北部のハノイでは 家庭料理として食べられることも多いです グリーンバナナは加熱するとちょっとイモっぽくなるんですけれども 今日は輪切りにしていきますそうできるとね普通のバナナの 断面なんですが 今日はこのグリーンバナナを生で 召し上がっていただきます このバナナは東南アジアの専門 食材の専門店とかあとインターナショナルのスーパーマーケットなどで手に入ります はい今日は緑の綺麗なこのグリーンカール そしてハーブにシャン剤 そしてこのスペアミントそしてタイバジルですね このタイバジルが入手できない方は普通のスイートバジル ねだりをしてください ようにまぎりにした玉ねぎを ちょっとバラバラにしていただいて そして bully んのシャンチャイをのせて 今日はとても薄いオブラートのようなベトナムでも北部のハノイの 極薄のライスペーパーに先ほど 切りましたハーブをのせて 牛肉をしゃぶしゃぶしてこちらに載せていただいて巻いて先ほど作った ヌくしょんというタレにつけて召し上がっていくなります それではベトナムの牛肉しゃぶしゃぶの食べ方をご紹介します この水ライスペーターに こちらのライスペーパーは水に戻さなくてもいい 彼の炊くっていただくことができます [音楽] グリーンカールや [音楽] タイやアジ me とん お好みでをさせていただきます ていい グッとき タマネギをさっと生10回レモングラスの香りの好きだ スーツで 強いので he のってん ないって言っ つけだれにつけて召し上がっててないん 甘酸っぱい数とにお肉をくぐらせ 野菜と一緒に召し上がっていただくべくな部の牛肉しゃぶしゃぶできました [音楽] ん うざい ana の アポ voodoo

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西麻布で評判のベトナム料理の店「キッチン」鈴木先生の料理塾＿ 本場仕込みのベトナム料理をご家庭でどうぞ

たっぷりと野菜を食べたい日に。レモングラスの香りがきいたココナッツスープに牛肉をくぐらせ、生野菜やハーブ、フルーツをライスペーパーで巻きながらいただく、ベトナム南部ホーチミンの料理です。〈酸っぱいスープにたっぷり野菜＿ベトナムの牛肉しゃぶしゃぶ〉

鈴木シェフのお店「キッチン」
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