タカコナカムラ先生に習う「3つの賢い調理法」 ～ベジブロス～
この番組ではちょっと視点を変えて 美味しい野菜料理をいただくための とっておきの料理方法を紹介し ます今回取り上げるのはデジブロスです デジブロスとは野菜出しの こと野菜の皮や根っこ下手まで丸ごと使う 調理方法 です最近注目されているファイトは野菜の 皮や根っこに多く含まれてい ますことことじっくり煮出すことで ファイトケミカルが効率よく摂取すること ができ ますベジブロスは癖がないので和中 イタリアンまで幅広く調理に使うことが できる万能スープストック ですベジブロスのメリット は調理に使わなかった野菜の皮や下だけ です作れますどんな野菜くからでも手軽に 作れ ます種や皮など栄養価の高い素材を使うの で栄養も 抜群調理方法は煮るだけなのでとても簡単 です作ったベジブロスを冷凍保存しておけ ば長期保存も OK癖がない味なのでどんな料理にも 合わせやすいんです [音楽] [音楽] じゃあ入れていきます [音楽] 大体1Lのベジブロスを取る場合の野菜の 量の目安なんですけどもま野菜大体これ ぐらい両手でえ軽く1杯分ぐらいを用意し ますそしてえ水から入れていき ますそしてここでえ料理種料理種を少量 加えていきますえ料理種を入れることに より出汁が良く出ますし野菜のえぐみやえ 悪そういったものも押さえてくれ ますでここで火をつけ ますでこの時の火加減なんですけれどもえ 中火から弱火でかけていきます最初からえ 強火にかけないでえ野菜がこう鍋の中で グラグラグラグラ踊って煮崩れないように 中火から弱火でえことことこの状態でえ蓋 をしないで30分このまま見ていきます [音楽] 粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で 3日ぐらいで使い切るようにし ましょうそれ以上の長気保存する場合は 冷凍し ましょうデジブロスは今まで生ごみとして 捨てていた野菜の切れ端を素材として使う ことができます特に玉ねぎの皮は高酸化 成分を豊富に含んでいるので小金色のベジ ブロスには是非お使いくださいその他香味 野菜を加えていただくと香りのあるベジ ブロスになります 旬の野菜は栄養も豊富なのでレジブロスに 是非使い ましょう野菜を崩さないよう弱火で ことこと煮出し ましょう野菜の切れ端がなかなかたまら ない場合は出汁や香りが出る食材煮干し 昆布乾燥椎茸干しエビなどをプラスしても いいでしょう使用する野菜の切れ端は ファスナー式のビニール袋に入れて空気を なるべく抜いてから密閉して冷蔵庫で保管 し ましょう最後にベジブロスを利用した調理 レをご紹介し ましょう癖がなくワオ中に幅広く使えるの がベジブロスの 魅力ベジブロスをたっぷり使って野菜の味 をそのまま楽しめるベジブロスのお浸しや 出汁として利用したミックスマと野菜の たっぷりスープなど美味しい料理が簡単に 作れますベジブロスそのものも栄養価が 高く野菜の旨味が凝縮されているので和風 に味噌や醤油洋風ならケチャップやチーズ を足すだけでちょいたしスープとしても 楽しめ ます高子中村先生に習う賢い3つの調理法 第3回ベジブロスいかがでしたか皆さんも 是非チャレンジしてみてください
雑誌やテレビで大活躍のタカコナカムラ先生が教える調理テクニックを大紹介！ 今回のテーマは「ベジブロス」！ ベジブロスとは野菜出汁のこと。野菜の皮や種、ヘタまで「一物全体」と考え、まるごと使う調理法です。黄金色のベジブロスは、癖がない味なので和洋中に幅広く使える、万能なスープストックです。
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