【鱈とエシャロットのコンポート #59】鱈の美味しい一皿　Cabillaud Demi-Sel ,Asperges Blanches Compotée d’Échalotes et Piquillos

本日の食材は鱈です。鱈は一度岩塩で１５分間マリネしています。

水分含有量の多い鱈は、加熱すると身が崩れやすい身質なのでフランスでは多くの料理人は短時間、塩で適度に脱水して鱈の身質を締めて調理する料理人を多く見かけます。

今回の動画は、５月下旬に撮影した動画なので動画内でホワイトアスパラガスを使用しております。

フライパンで焼き色をつけて、香ばしい香りと適度な酸味をレモン果汁でまとわせた味わいのホワイトアスパラガスは私の好みです。

しっかりとした食感の鱈はエシャロットとピキオスのコンポートと一緒に味わえるように盛り付けました。

鱈を噛みしめるごとにソースの代わりになるコンポートは、甘味・香りで鱈の旨味と合わさり味わいを豊かにしてくれます。

✅【鱈とコック貝を出汁を使ったソースを紹介している動画】

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#鱈　＃ホワイトアスパラガス　＃フランス料理