フライパンでふっくら【ぶりの照り焼き】照りと食感を美しく仕上げるコツ｜Teriyaki Yellowtail – Juicy & Shiny Finish【Kondate Club】
Gently wipe the water from the yellowtail with kitchen paper.Sprinkle salt evenly on both sides.By sprinkling salt, the odor and bitterness will come out as water.Wrap it in plastic wrap to prevent it from drying out and leave it in the refrigerator for 30 minutes.Put it in the refrigerator for 30 minutes. Sake University Add 2 tablespoons and wash the yellowtail with sake, evenly coating the sides and skin with sake.Fish with a high fat content like yellowtail has a hard time absorbing flavor, so “sake” is effective for pre-treatment . While removing it, the umami as a seasoning penetrates and is rational. Wipe away moisture from the surface of the frying pan with kitchen paper and sprinkle with flour . Sprinkling with flour prevents the heat from the frying pan from directly hitting the food , softening the heat and making the sauce stick better, giving the finished product a glossy finish.Place the frying pan inside. Preheat the fire and add the salad oil. Turn the side that will be served facing down and fry for 2 to 3 minutes until golden brown. Add the sauce and bring to a boil, so if it is cooked completely at this point it will become hard. Heat it until it turns brown. Turn over and fry for about 1 minute until browned. The better the grill marks are, the better the sauce will stick to it . Use the edges of the frying pan to sear the skin side. Grilling the skin properly will only eliminate the odor. It has a fragrant finish. The remaining fat in the frying pan will cause a smell, so wipe it off thoroughly with a paper towel. Add the sauce. Pour the broth over it and simmer. If you turn the fish while boiling the sauce, it will fall apart, so don’t turn it over and pour the sauce over it. Boil the broth. but Turn off the heat when it’s about to thicken. Serve in a bowl. For yellowtail teriyaki, grill the yellowtail on both sides and then coat it with the sauce to make it fluffy and delicious. Serve with grated daikon radish and green beans for garnish. Pour the broth over it. Sweet and spicy. The sweet soy sauce sauce brings out the deliciousness of the fat in the yellowtail. There is no fishy odor, and the aroma of the crispy skin is a nice accent. Please see the summary section for the recipe and other details. Please watch until the end. thank you
【お正月や特別な日に。ぶりの照り焼き、ふっくら照りよく仕上げるコツ】
フライパンひとつで、料亭のような美しい仕上がりに。
タレを焦がさずにしっとりと、照りよく仕上げるテクニックをご紹介します。
おせちや行事食だけでなく、普段のおかずとしてもおすすめの定番和食です。
Teriyaki Yellowtail (Buri no Teriyaki) – Juicy, Glossy & Perfect Every Time
Learn how to make classic Japanese-style yellowtail teriyaki in a frying pan.
This step-by-step guide shows how to get a moist and shiny glaze without overcooking the fish.
A favorite for New Year’s meals, special occasions, or a refined everyday dinner.
【こんな方におすすめ｜Perfect for…】
・お正月や行事食に本格的な魚料理を作りたい
・ぶりがパサついてしまうのを防ぎたい
・和食の基本を美しく仕上げたい
・Fans of Japanese fish dishes and teriyaki-style cooking
————
【レシピ詳細はこの下に記載しています】
材料・手順はスクロールしてご覧ください。
Full recipe below – scroll down for ingredients & instructions!
【毎週金曜 夜7時に新作公開中】
「献立倶楽部」は、四季を感じる和の家庭料理・行事食・発酵レシピを発信するチャンネルです。
New recipes every Friday at 7PM JST!
Kondate Club brings you soulful, seasonal Japanese recipes with attention to tradition and taste.
▼チャンネル登録はこちら / Subscribe here:
https://www.youtube.com/@kondateclub
================================
【材料】
ブリ切り身 2切れ
薄力粉 適量
塩 少々
酒 大さじ2
サラダ油 大さじ1
[付け合わせ]※お好みで
大根おろし
茹でいんげん
花人参
〈照り焼きタレ〉
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1
【作り方】
①ぶりの水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る。塩をまんべんなく表裏にふる(出来れば粒子の細かいサラサラした塩を使う)
②乾かないようにラップをして冷蔵庫で30分くらい（時間がなくても10分くらいは）置いておく
〈30分後〉
③ パッドに酒大さじ2を入れ、ぶりを側面や皮面までまんべんなく酒を絡めて酒洗いする。その後表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、薄力粉をまぶす
④フライパンを中火で予熱し、サラダ油を入れる。盛り付けるときに表になる面を下にして、焼き色がつくまで2～3分焼く。途中、火が強いようなら弱める。ブリの表面を下にしてフライパンに入れて焼き目がしっかりつくまで焼く。
⑤裏返して、さらに1分ほど焼く。
※タレを加えてから煮詰めるので、ここで完全に火を通すと固くなってしまう。焼き色がつく程度に加熱する
⑥フライ返しやヘラを使い、フライパンの縁の立ち上がりも利用しながら皮面を焼く
※皮をしっかり焼くことで臭みがなくなるだけでなく、香ばしく仕上がる
⑧ フライパンに残った油を、ペーパータオルで拭き取る。
※流れ出る脂とともに、ぶりの臭みもさらに落ちる。タレと混ざらないよう、残った油は拭き取っておく
⑨タレを加え、煮汁をかけながら煮絡める
※身を返しながらタレを煮絡めると崩れるので、返さずに上からタレを回しかける
目安は、煮汁がトロッとする寸前ぐらい
⑦ 器に盛って煮汁をかける。付け合わせの大根おろしといんげんを添える
================================
◆映像・制作
市川 大地
#ぶりの照り焼き
#おせち料理
#魚料理
#照り焼きレシピ
#和食の基本
#TeriyakiYellowtail
#JapaneseFishRecipe
#KondateClub
#ぶり #おせち料理 #おせち#japanesefood #お正月料理 #魚料理 #魚レシピ #和食レシピ #盛り付け #ヘルシーレシピ #献立 #cookingrecipes #日本料理 #yellowtail
#fishrecipe #fishrecipes