【イタリア料理】究極のポルチーニリゾットの作り方〜

【イタリア料理】究極のポルチーニリゾットの作り方〜

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ポルチーニリゾット （porcini risotto｝

ポルチーニ（乾燥）10g
水　400ml
リゾット米 　　 150ｇ
セロリ 　　 　 1/3本
にんにく　　 　 1片
オリーブオイル 大さじ１
白ワイン 　　 80ml
コンソメスープ 300～400ml
バター　　　　 大さじ1
塩・胡椒 　　 各少々
パルミジャーノ 適量
塩・胡椒 　　　 各少々
イタリアンパセリ 適量

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【調理工程】
① ポルチーニは、水につけて戻す（30分程度・もどし汁は取っておく）。

② セロリ、にんにく、戻したポルチーニは軽く絞り
　 フードプロセッサーにかけてフードプロセッサーで粗みじん切する。

③ コンソメスープを鍋に入れて温める。

④ フライパンにオリーブオイルを入れて軽く熱し、
　 ②を加えてしんなりするまで炒めたら、リゾット米を加え、
　 米が熱くなるまで炒め、塩・胡椒、①の戻し汁、白ワインを入れ、
　 ③のスープ100ml程度を注ぎ（途中2～3回に分けてコンソメスープを加えながら｝
　15分ほど煮、バター、パルミジャーノのすりおろし、塩・胡椒で味を整え混ぜ合わせたら
　器に盛り付け、 お好みで黒コショウを振り、オリーブオイル、パルミジャーノのすりおろし
　 イタリアンパセリの粗みじん切を散らす。

●コンソメスープは水にコンソメ顆粒を加え煮溶かしたもの。
●うるち米、タイ米で作ってもよい。

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