【極上の味わい！シャコ飯】殻の旨味を使った最高級のご飯！ #shorts
蝦蛄（シャコ）飯
シャコは江戸前寿司ではお馴染みの代表的なネタにもなる海老です。
近年は漁獲量が減少傾向にあり、高級なものとなっています。
地方によってはガサエビ、シャク、シャッパなどとも呼ばれています。
あっさりとしながら深い旨味を持つシャコは刺身でも茹ででも極上の味わい。
今回はこのシャコの殻から出る旨味を引き出したご飯を作りました。頭、殻ごと茹でた煮汁を使うのがポイントです。
見た目から敬遠されがちではありますが、取り扱いは意外と簡単です。
鮮度落ちが早いので購入の際は茹でられたシャコを買うか、生きたままのシャコを生きたまま湯がくことをおすすめします。
ぜひ普段ご飯や、おもてなし料理、記念日の料理などに出されてみてはいかかでしょう。
優しい味わいなのでお子様にもおすすめです。
日本酒などのお酒にも合います。
（工程）
鮮度維持のため魚屋さんで下茹でしてもらってます
※生の場合生きた状態で塩茹でしてください
（5分ほど）
・蝦蛄を軽く下茹でし、汚れなどをとる
・尾をハサミで切る
・胴体の両脇を切る
・出し汁250cc、薄口醤油小さじ2、みりん小さじ2を合わせ、頭、殻ごと入れ5分ほど弱火〜中火で煮る
・ザルで濾す、煮汁はとっておく
・煮汁が冷めるのを待つ
・針生姜を作る
・炊飯器または鍋に米を1合、煮汁を200cc、
針生姜、頭、殻付きのシャコを入れる
・鍋なら中火、沸いたら弱火で15分炊く
・殻、皮を剥がす
・盛り付け、姫ねぎを置く
私のお魚アートギャラリー
https://www.instagram.com/akicook17/
#シャコ
#海老
#捌き方
#料理
#レシピ
13件のコメント
蝦蛄は食べた事ないのですが、やっぱり海老🦐に似た感じなんでしょうか❓
爪笛😮鳴るんですね！
シャコの出汁が良く出て美味しそうです😋
シャコ最高ですね👍
ヨダレが🤤🤤
アキちゃん🌹お疲れ~😊😊✨シャコ硬いよね💡てか、右手の中指どうしたん❓🩹💦そこが1番気になってた😅ごめんね、細かいところ気にしちゃって💦
シャコは美味しいですよねー炊き込みご飯もいいですね
姫ネギかわいい！
笛になるの初めて知りました (笑)
あきこさん😀こんばんは✨
シャコ美味しいですね🤤💕
炊き込みご飯したことなか
った😍✨
良いダシ出てそうですね🎵
いつも美味しそう🥰🫰💕
シャコの殻は固くて鋭利なので
たくさん剥くとしらんまに手が
傷だらけになった事あります🥺
アキちゃん🤗おはよう〜🦐🤤🤤食べたい…✨✨
シャコがとれるこっちでもシャコ飯は食べてないなぁ～
今度やってみます。
あきこさん、最近綺麗になりましたね😃料理よりあきこさんに目がいってします👍
昔安い回転寿司でも蝦蛄出てたけど見なくなったね。値段上がってるかな?寿司屋さん今でもガレージって言うのかな?味はクセあると思います。
しゃっぱは 炊いた汁で素麺食べるのが好き
瀬戸内だと生きた蝦蛄を湯がくスタイルですね。生のシャコ刺身が美味いですよ。