春菊はもう鍋に入れない。一番旨い食べ方はこれです。

春菊はもう鍋に入れない。一番旨い食べ方はこれです。

端戦法はねめっちゃ使います ほいこんにちはです皆さん今日は バレンタインでしたねどういう一日をお 過ごしでしたか私は朝から 晩まで 撮影のお仕事で 頑張っておりますけどもバレンタインと いっても 必ず何かあるべき日ではないんですよね私 も結構ですねここ何年かはですねここ何年 かというか高校生明けぐらいからはですね カレーに染まってしまったのでそうですね カレーを作って 終えるバレンタインが ぐらい続いておりますけどもはい今日は ですねバレンタイン楽しかった人も全く 関係なかった人を チョコよりも幸せになれるようなスパイス 料理をご紹介しようと思います 鍋野菜の代表といえば何ですか みんなそろってこれですね 春菊 寒さに強いナッパなので 夏にあまり出回らないんですけど 鍋以外にも結構使えるんですね基本的に こう鍋に使うんですけどたまにねちょっと だけ 余っちゃってる時があるんですよそんな ちょっと 余った春菊を めちゃめちゃ美味しいスパイス料理にする 工房を今回ご紹介します何なら 鍋料理よりもこれに使っているって言った レシピになりますねまあ今回はですねもう 簡単です何を作るかというと 春菊バーグを作ります 春菊もスパイスのような 香りでそれをスパイスと合わせた ハンバーグを作ろうと思います はい早速材料紹介してみましょうまずです ね春菊 春菊は75gだいたい1パック150g ぐらい入ってるので半分ぐらい使っていき ます 豚ひき肉は200gですねあと他は ニンニク生姜 卵小麦粉って感じでまぁメインの素材は 豚ひき肉と 春菊だけなのでめちゃめちゃ簡単ですねで スパイスはですね今回は少なめに行きます まずタコですねタコは使ってくださいで 辛味のチリペッパーとブラックペッパー こしょうですねはある方とか 辛味をつけたい方だけでも大丈夫ですもう ね 春菊切って混ぜて捏ねるだけなので 骨方もハンバーグ作る時手で折れるの嫌 だっていう方いると思うんですけど手の 汚れを最小限にする方法で今回はご紹介し ますこの方法は別の例えば餃子作りとか 肉まんのあん作りとかハンバーグ作りも ちょっと役立つので後ほどご紹介します じゃあ早速作っていきましょうじゃあです ね今回 包丁を使うのは 春菊だけですねまず 春菊をできるだけ無駄なくお尻もねできる だけ最小限に落としてあげてここねとても 硬い場合は落としちゃって大丈夫ですただ ですねまあ今の時期の 春菊は割と柔らかいのでちょっとだけね 太い場合は切れ込みを入れてあげてで みじん切りにしていきます 多分ね春菊って 経験上あんまりみじん切りにされたこと ないと思うんですよでもこの冬の時期の 春菊って確かにほんのりこのなんでしょう ね春菊の 甘みがみみたいなのあるんですけど特に 寒い時期の春菊は本当においしいこんな 感じでねザクッとねみじん切りにしちゃっ てあげてくださいで 葉っぱの部分はちょっとね大きいと嫌なの でちょっとね上からちょいちょいちょいと 切ってあげればOKですもちろんね みじん切り器 チョッパーも使えます チョッパーで大きく切っていただいて 引っ張ってあげれば 玉ねぎのみじん切りと同じように チョッパー使うこともできるので めんどくさいなって方とかたくさん作り たいなって方は チョッパー使ってもOKですこれで 包丁は終わり次はどんどん 入れて 肉を 混ぜていきましょうほいで春菊切ったら ですねもう早速こねていくんですけどまず ニンニク生姜はおろしながら入れていき ますどっちもね小さじ1杯ずつぐらいです ね全然ニンニクと生姜のチューブ使って いただいても構いません もう楽してください前も言った気がするん ですけど ニンニクのチューブはね全然いいんです けど生姜のチューブはねちょっとね 独特な味がするので生姜は生のって使う ことが結構私は多いですね小さじ1/2 杯から1杯ぐらいまああの結構ね適当です やばいこれ超便利これを 導入してからすりおろしが苦じゃなくなっ た私のじゃないけど ニンニクは多めが好き 続きましてシアタースパイス 塩はまず小さじ1/2 杯ぐらいですかねもうねこれだけしか味 ないのでもう塩だけはねちゃんと計って くださいちょっとね入れてあげる時はこう スパイスもそうなんですけどまんべんなく 入れてあげることをしてあげてください チークとかもそうなんですけど水がこう あまり今ない状態なのでもっと入れちゃう と ムラができやすいですあらかじめ混ぜて からこうやってまぶすって方法もご紹介し たと思うんですけど今回はまんべんなく やってそれを防ごうと思いますほい スパイス入れますまずタコですねパクコは 小さじ1/2 杯ずつ入れていきます でチリペッパーとブラックペッパーは 小さじ1/4ですねまああの辛味苦手な人 は入れなくてもいいんですけど ちょびっとねピリ辛の方がおいしいですし なんならですねあのーチリペッパーとかは 辛味だけじゃなくて結構甘みも出てくるの であるといいですねはいこんな感じで入れ てあげますまだまだ入れますよケチャップ も入れてきます ケチャップはトマトの代わりですね小さじ 2杯分入れてきますはい ほんでこねる時は 段階的に入れていくんですけど ムラがないように段階的に入れていくん ですけど手を使いません 箸2本でいきます 箸でこうやってグルグルグルグル グルグルって混ぜます基本的にはねこれ一 方向にこう混ぜ続けるんですね肉の繊維が 伸びるというか食べた時にすごくね 美味しい食感ができるんですよねこれはね 手が汚れないんですよもうね私 ハンバーグ作りがそんなに好きじゃなかっ たんですよね前あのご紹介した2カレー ぐらいしかこうねひき肉の練ったものを 作らなかったんですよね 手を洗うのもとても面倒くさい 餃子とかも皆さん多分手でこねてる方いる と思うんですけど正直箸でいいですこう いう風にこれちょっとね箸をこう くっつけるというよりもちょっとね開けて こうやって混ぜてきます 粘りが出るほど混ぜる必要そこまでねない んですよだんだんですねちょっともったり してきますそしたら次の 具材入れていきます次は 春菊いきます結構 量多いんじゃないって方がいると思うん ですけどまぁ大丈夫です 春菊いっぱい食べていきましょうおい こんな感じでねこれも 箸で混ぜていきますこういう風に何だろう 何回かに分けて 肉ダネを混ぜていく時っていうのは やっぱり手がね 汚れるとね毎回毎回洗わなきゃいけない からすごくねめんどくさいんですよその時 に 箸戦法はねめっちゃ使いますこんな感じで もうねどんどん混ぜてきます100回 ぐらい混ぜてると 春菊が中に練り込まれてきます結構春菊 でかいなもう緑バーグじゃんって思うかも しれないですけどこれはめちゃめちゃ 美味しいんですよこの箸で混ぜる方法は ですね実はですね中国人の母ちゃんに教え てもらった方法なんですよね 餃子作りとか 肉まん作りする時に 必ずこうやって箸でこう混ぜてるんですよ で必ず一方向におそらくこの 肉の繊維がこう傷つかないようにだと思う んですけどだから1回もこう肉いて触れ ないんですよねで 種をこう包む時もスプーンでやるのでおい こんな感じで全体的に混ざってきたなぁと 思ったら最後ですね 卵と小麦粉入れます 卵も混ぜてこのパークはですね めちゃめちゃふわふわですふわふわに 仕上げるために 卵を入れてますねつなぎの役割もあるん ですけど 卵入れると めっちゃふわふわになりますちょっと私も 今めちゃめちゃ反省しながらやってるん ですけど 春菊が めちゃめちゃ飛び出てくるので深めの ボールでやるといいと思いますおいこんな 感じで 卵も均一に混ざったなと思ったら最後 小麦粉を入れてきます 薄力粉ですねこれないとねちょっと しっかり固まらないっていうのと 春菊って水が結構あるので 焼いてる時に水出てきちゃうんですよで まぁ今回春菊を下茹でするとか下処理して ないので小麦粉でこの水分をね閉じ込めて いきますで逆に小麦粉を使って水分を 閉じ込めて焼いてあげることで ジューシーなふわっとしたバッグに 仕上げることができますあらかじめね 下茹でしといてっていう方法もあるんです けど そっちよりは 柔らかいあの 春菊番が出来上がりますここまでにおいて ね1回も汚れないっていうのがね最高 お母ちゃんにありがとうと言いたい こんな感じで混ぜてあげたらですねこれを 焼いてきますで今回はですね 豚ひき肉使ってて 豚ひき肉って基本的には普通の豚ひき肉な ので 油結構持ってますなので今回は 油をひかずに焼いていこうと思いますで 鉄のフライパン使ってる場合は 油をひいてあげてください 鉄じゃなくて普通のね加工されている テクノ加工されてるようなフライパンだっ たら油ひかなくてもOKですじゃあ早速 焼いてきます 焼いていく時もですね ここもねどうしても手使いたくないって 場合はですねスプーン使っていただいても 大丈夫なんですけどここだけはね 可愛く整形したいので手伝ってきます簡単 にねまとめてあげて6等分していくんです けどかわいいって感じでこのね 丸めてあげてくださいで今あの火ついて ないフライパンなんですけど 火ついてないフライパンに置いていきます なんかねこれは 玉ねぎのみじん切りもしないので結構楽 もう本当に 春菊が余ってれば作れるで春菊の代わりに 例えばカブの葉っぱとか大根葉とかでも OKあとほうれん草とかこれからもっとね 春に近づいてきたら菜の花とか基本的には 青菜でこうね代用できますおいこんな感じ で 可愛くまとめてあげたらですよそしたら 中火で 火をつけます 中火で1分ぐらいフライパンを 温めてあげますほい中火にかけていくと だんだんですね バーグちゃんが喜びの声を上げてきます か中火つけてからだいたい1分ぐらいで OKです何がOKなんだって次の工程に 行くタイミングになりますまあ結構ね豚 ひき肉はちゃんと油持ってるので大丈夫 ですこいつの油を信じていきましょうそし たらどっこいしょそしたらどっこいしょ 蓋をします基本的に崩れやすいので あんまりひっくり返しません 蓋をしてあげたら 弱火にします 弱火にして5分ほど加熱していきますもう すでにスパイスの しております5分後が楽しみです ねおい5分経ちましたちょっと見てみます かこちら めちゃめちゃ 幸せな香りがしております ちょっとこれをひっくり返してきます ちょっと皆さん成功を祈ってくださいまず こいつから行こう ほほほほほほコンロが [音楽] 可動拒否しているストライキだ1個目がね 重要おいこんな感じで ドヤ顔しちゃいました深みのある フライパンをねこうやって気楽だなって 思いますねフライパンの壁面を利用して しゅっとやるんですよまあこれ本当に 油引いてないんですけどもじわじわ出てき てますねもうこれだけで 十分でござんすよ 最後の真ん中どうすんねんって思うじゃ ないですか私もそう思ってますこいつは ですねすっと入れてあげて はいこんな感じで 綺麗にひっくり返してあげてくださいそう したらですねさらに5分ほどかな5分 だとちょっと足りないかなあのねこれ厚み に応じるんですよね今回はふわっと仕上げ たいので少し厚めに焼いてきますなので まぁ弱火で7分 蒸していきましょう 薄くやった場合は5分ぐらいで大丈夫です 今ですね1.5cmからね2cmぐらい 厚みなのでひっくり返したら7分さらに 蒸していきますAクラッシャー ではでは7分経ちました めちゃめちゃいい香りがします 覗いてみましょうオープン ザ新宿パックうわ [音楽] ぁ 完成しました すごい ポワポワですよ最後ねちょっとだけねもう 1回だけひっくり返すと 肉汁が最後このカリカリの部分に 絡んでくれるので [音楽] 美味しすぎるおいそうしたら 盛り付けていきますしかも見てください このね 水がね全然出てないのこの焼き方毎回し てるけど 肉汁もね閉じ込めてわかりますすなわち ふわふわなんですよ こんな感じで 盛り付けてあげたらちょっとね ケチャップ添えていただきます 冬の春菊をごちそうに 春菊バーグの 完成です いただきます最も 美味しい食べ方だと自負しております ふわふわですよいただきます [音楽] 柔らかい バーグの中にタックこのスパイシーな感じ と 春菊がちょっとアクセントになる 結構入れたんですけどこれぐらいが 超遠い普通に夕飯時食べたいしお弁当にも 持ってきたいご飯 美味しい味変じゃないですけど ケチャップとの相性抜群なんですようまい [音楽] 春菊の 腹筋の部分がねちょっとだけね 噛んだ瞬間 弾ける春菊の香り これ実は結構ね私取引肉とかでも作った ことあるんですけどどっちでも美味しい 鶏ももをひき肉でも行きますし 豚でもおいしいこれはね 今回は 春菊使ったんですけど 季節お料理の青菜をぜひ使ってほしいでも なんならこう作り置きしてお弁当とかにも ね入れて 春菊 鍋にしか使ったことないよっていう人は マジでもったいない絶対春菊バグ使って くださいということでバレンタインには ちょっと前も言った気がするんですけど チョコレートよりもバッグがいいですね皆 さんもそうだなと思う方はぜひ高評価 チャンネル登録コメントなどもお待ちして おりますではまた次の動画でお会いし ましょうまたね いやはやこれはうますぎるこれすごい すごい天才みたいな味してるしかもこれ油 引いてないから全然 油っぽくないしだけど中の肉汁 はってなってるしもうこれ 幸せの塊ちょっとこれはさなんか箱に詰め てバレンタイン欲しいわよろしく

【春菊ハンバーグ】
春菊にスパイスの香りを合わせたジューシーなハンバーグです。
冬の春菊がごちそうに！是非お試しください。

★これ1つで3種のスパイスがそろう レシピ付き「タクコ」スパイスセット12人分
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ー材料ー（6個2〜3人分）
・豚ひき肉　200g　
・春菊　1/2束(75g)みじん切り
・卵　1個
・小麦粉　大さじ3
・トマトケチャップ　小さじ2
・おろしにんにく　小さじ１
・おろししょうが　小さじ１
・塩　小さじ1/2

スパイス
・コリアンダー 　小さじ1/2
・クミン　小さじ1/2
・ターメリック　 小さじ1/2
・チリペッパー　小さじ1/4
・ブラックペッパー　小さじ1/4

ー作り方ー
①材料を全て混ぜる
　肉、にんにく、しょうが、スパイス、塩→春菊→卵、小麦粉の順が良い
②6等分に丸めてフライパンで焼く。
③中火で1分ほど加熱してからふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする
④裏返してさらに7分蒸し焼きにする

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印度カリー子。スパイス料理研究家 兼 タレント。スパイス初心者のための専門店 香林館（株）代表取締役。「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーに、初心者のためのオリジナルスパイスセットの開発・販売をする他、レシピ本執筆、大手企業と商品開発・マーケティング、コンサルティングなど幅広く活動。著書累計発行部数は38万部超(2023年2月現在)、全16作
2021年3月東京大学大学院農学生命科学研究科 修了。JAPAN MENSA会員。1996年11月生まれ、仙台出身。
Forbes JAPAN 30 under 30「世界を変える30歳未満の30人 」2021 受賞
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