【こねない】プチフランスの作り方！初心者さんでも本格的な見た目に焼けるコツ教えます。簡単タッパー生地レシピ♪

【こねない】プチフランスの作り方！初心者さんでも本格的な見た目に焼けるコツ教えます。簡単タッパー生地レシピ♪

[音楽] [音楽] プチフランス6個分の材料です強力粉は 初心者の方でも扱いやすいリスドルを使用 しています私も絶賛愛用中ですそれでは 作っていき ましょう今回もいつも通りセリアで購入し た容量3l巨大タッパーで生地作りをして いきます手作りパンにちょうどいいサイズ 感でお気に入りなんですもちろんご自宅に ある大きめのタッパーやボールでも全然 代用可能ですよでは材料を混ぜてきます リスドル 250g砂糖 5g塩 5gを入れて均一になるまで混ぜていき ます混ぜるのはゴムヘラでもカードでも何 でもオッケーです よタッパーの炭に材料が溜まりやすいので こんな感じで時々傾けながら混ぜるといい 感じに均一に混ぜることができます このくらい混ざっていればオッケーです次 に先ほど混ぜた粉に加える水分を作って いきます小さめのボールに水 170g冬場水道水を電子レンジ600W で20秒その後は5秒ずつ追加して一肌 程度まで温めちゃってください インスタントドライイースト1gを入れて になるまで混ぜていき ますこのくらいしっかり混ざっていれば オケー です最初に混ぜた粉に先ほど作った液体を 入れていき ます全量しっかりと入れちゃってください では材料を混ぜていき ます最初は粉が飛び散らないように優しく 混ぜるのがおすめ です段粉っぽさがなくなってき ます隅に残りやすい粉はこすり付けながら 混ぜていき ましょう粉っぽさがさらになくなって徐々 にまとまってきまし たこんな感じにかなりべたつきはあります が一塊りに生地がまとまっていれば オッケー ですタッパーの蓋を締めて固く絞った濡れ ブキを被せて質で30生地を休ませ ます30分立ちまし [音楽] た30分休ませた生地はこんな感じです指 で触ってみると生地は伸びていきますが かなりべたつきを感じ ますでは生地をこねていきますと言っても 作業自体は簡単ですつい生地が指に くっつかないように水で軽く指を閉めせて から生地をつまんで伸ばして中心に 折りたたんでいきます生地1周を10回で 折りたたんでこれを5周繰り返していき ます今回のようなべたつきのある生地を 普通にこねあげるのは正直言って至難の技 ですなので今回はこの単純なこ方法を 繰り返して生地を休ませつつ徐々に材料 同士を投げて生地作りをしていきますこの 方法ならパン作り初心者さんにありがちな 生地がべちょべちょしてまとまらないよと いったトラブルも回避できるん です5周折りたたみまし た裏返してタッパーに置き ますこんな感じに生地表面が貼っていれば オケー ですタッパーの蓋を締めてく絞っ濡れを 被せて1回目の一時発酵に向かい ますオーブン発酵機能30°で20分1回 目の一時発行を行い ます20分経ちまし たこんな感じに生地表面がしっとりと 滑らかになりましたでは先ほどと同様の 方法で生地をこねていきます生地をつまん で伸ばして中心に折りたみます 今回は生地1周を10回で折りたたんで これを2周繰り返していきますこの作業は より膨らみやすく決め細かな生地に 仕上げるためのパンチ作業の役割も兼ねて いるんです よ2周折りたみまし た裏返してタッパーに置き ますこんな感じに生地表面が貼っていれば オケー ですタッパーの蓋を締めて固く絞った濡れ ブキを被せて2回目の一時発酵に向かい ますオーブン発酵機の30°で20分2回 目の一時発酵を行い ます20分経ちまし たこんな感じに生地表面はさらに滑らかに 大きさも少し大きくなっていますでは 先ほどと同様の方法で最後のコ作業を行っ ていきます 今回も2周折り返していき ましょう2周折りたみまし た裏返してタッパーに置き ますこんな感じに生地表面が貼っていれば オッケー ですタッパーの蓋を締めて固く絞った濡れ ブキを被せて3回目の一時発酵に向かい ますオーブン発酵機能40で90から 120分を目安に生地の大きさが約2.5 倍になるまで最後の一次発酵に向かい ます今回は約120分かかりましたいい 感じに約2.5倍に膨らんでいますこれで 生地の完成 です生地表面に打ちこしてカードを 差し込んで周囲の生地を軽く剥がしていき ます生地表面の内を入れ込むにカードを 差し込んでいくと生地がくっつきにくい です よ小台に打ちこして生地を出していきます 生地を炒めないためにも無理に剥がそうと せずに自然にタッパーから剥がれるのを 待ち ましょうこんな感じに綺麗に出せたら打ち こしつつ生地を分割していき ますまずは指とカードを使って生地を縦 20cm横24cmの方形に整えていき ます生地をベタベタと触りすぎずに手早く 指で生地をつまんでいくと生地が指に くっつかずにうまく形を整えることができ ます よこんな感じに整ったらカードで生地を6 分割していきます今回はべたつく生地なの で無理に生地を測らずに目分量で分割して いきます切断面は特にべたつけやすいので なるべく触らないように生地を分割して いき ましょう6分割できました打ちこして生地 を軽く丸めていき ます中心部分で少し重なるように生地を 三つ折りしていきます手にくっつきやすい のでなるべく手早く生地は扱っていき ましょうこんな感じに折りためたら長辺が 縦になるように向きを変え て手前から折りになるように生地を転がし なりんでいきます生地が重なった部分は下 のままこれで丸目の完成 です他の生地も同様に丸めていきます とにかく触りすぎないことが今回の生地を 扱う際の1番のポイント です6個丸め終わりまし た軽く打ちこした台に並べ てく絞った濡れを被せて20分ベンチ タイムを取り ますでは整形していき ましょう生地表面に軽く内子をつけて手で 優しく押さえて軽く空気を抜きつついぺ 8cmの正方形に伸ばしていき ますこんな感じに伸ばすたらカードを使っ て裏返していき ますきれに裏返したら生地の上辺をつまん で軽く引っ張りつつ中心に向かって 折りたたんで指の先で生地を押さえていき ます生地を押さえる時は手前から奥側に 向かって押さえると折りたたんだ生地表面 が張ってクープも開きやすくなるんです よ生地の向きを変え て先ほどと同じように生地の4辺全てを 折りたんでいきますどんな時も生地表面が 貼るように頭の中でイメージしながら生地 を折りたたんでくださいね [音楽] こんな感じに折りためたら上下の生地同士 を中心に向かってつまんで閉じていき ます最後は往復しながらしっかりつまんで 閉じていき ましょうこんな感じに閉じられたら向きを 変え て生地の上下を持って合わせてつまんで くっつけ てあとは先ほどと同様に上下のの生地同士 を中心に向かってつまんで閉じていきます ここまでの整形過程において常に意識して もらいたいことは生地表面を貼らせるよう に整形するということですこれを意識して 整形するだけでも焼き上がりのクープの 開きがだいぶ変わってくるんです よこんな感じに閉じられたらこれで ついに整形完成です には最後の閉じめが縦方向になるように 閉じめを下にして置いておき ましょうでは残りの生地も同様に整形して いき ましょう今回の整形方法はパン作り初心者 の方でもオーブンの中でぱっくりとクープ が割れるように生地表面を晴らすことに 重点を置いています少し手順は多いかも しれませんが1つ1つの整形手順自体は 単純ですので是非とも試していただけたら 嬉しい です全部整形できまし たでは虹次発酵へ向かい ましょう今回は生地の乾燥を防ぐために オブ内に濡れブキを敷いて二次発酵して いき ますオーブン発酵機能30°で40分を 目安に生地の大きさが約1.5倍になる まで2次発行させ ます2次発酵中に余熱したオーブンに生地 を入れるに使用するスリップボードを準備 しておきます私は使い古したまな板に 使い古した手ぬいを結んで巻いただけの 簡易的な道具で代用していますもちろん木 の板などでも全然代用可能です よそれではぷっくりと虹発酵できまし た天板は忘れずにオーブンに入れて余熱を 開始してくださいね の生地表面に茶こしで強力粉を振りかけて いき ますこんな感じに振りかけられたら いよいよクープを入れていきますクープ ナイフを斜めに当てて躊躇なく手前に引い ていきます深さは3mmを目安にとにかく 途中で手を止めずに引いちゃってください この作業に関しては私自身もまだまだ練習 中ですが切れ味のいい道具を使用すること 躊躇なく手前に手を引くことこの2つを 心がけるだけでも焼き上がりがだいぶ 変わってくるんですよ最後に生地表面を パリッと焼き上げるために切り拭きをして いきます生地の50cm上空から満遍なく 全体に降りかかるように5回プッシュして くださいこれで準備完了なんですがその前 に250°で余熱完了したオーブンに切り 吹き15回可能な限り手早く行っ てすぐ閉めます230°に設定を変更し て先ほどのスリップボードを使って生地を 持ち上げてでは焼いていき [音楽] ましょうこんな感じになるべく手早く入れ て締めてください [音楽] ねオーブン250°余熱完了後切りを15 して230°に設定を下げて13分焼いて いき ます焼き上がりまし た完成 [音楽] で本日はプチフランスの作り方について 解説しました1つ1つの工程自体は簡単で しかも焼き上がりのクープはしっかりと 開くので手作りハードパンデビューには 持ってこいなレシピとなっています味も シンプルにめちゃくちゃ美味しいので是非 とも作っていただけたら嬉しいです 焼き上がった時の達成感半端ないです よ最後までご視聴いただきありがとう ございました今後の動画制作の励みとなり ますのでチャンネル登録高評価よろしくお 願いします ではまた次回バイバイ

タッパー1つで生地作りはOK！！
こねない✨プチフランスの作り方です✨️
ハードパンって作るの難しそう…って初心者さんも大丈夫☆
『本格的な見た目に焼けるコツ』
を超丁寧にお伝えします♪
各工程自体はシンプルで難しいところは一切なし！！
はじめてのハード系パン作りにピッタリなレシピです✨️
是非とも作っていただけたら嬉しいです！！

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◆この動画の目次
00:27　材料紹介
00:58　生地作り
04:35　一次発酵
07:19　分割・成型
11:39　二次発酵
13:26　焼成

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◆材料(6個分）
○リスドォル　　　250グラム
（準強力粉）
○砂糖　　　　　　5グラム
○塩　　　　　　　5グラム
○ドライイースト　1グラム
○水　　　　　　　170グラム　

＊準強力粉はリスドォルを使用
＊インスタントドライイーストは赤サフを使用

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◆作り方
①100均タッパー内で生地を作ります。
＊一次発酵までの生地作りの詳細は動画参照してください
＊3回目の一次発酵の時間はあくまで目安です(生地の大きさで発酵終了は判断）
②生地を取り出し、6分割して軽く丸め、20分ベンチタイムを取ります。
＊生地の取り扱い方は動画参照してください
③ベンチタイム後の生地を表面が張るように丸め直します。
＊丸め方の詳細は動画参照してください
④二次発酵します（オーブン30°C発酵機能で40分～）。
＊時間はあくまで目安です(こまめに発酵具合を見てください）
⑤二次発酵後の生地表面に強力粉(分量外)を振り、クープを入れ、上空から霧吹き5回します。
⑥天板を入れて250℃に予熱したオーブンに霧吹き15回して、230℃に設定を下げて、生地を入れて13分焼いて完成です。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用

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