魚介のクリームパスタ〜クリームのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立てる

魚介のクリームパスタ〜クリームのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立てる

[拍手] [音楽] はいこんにちは今日はですね魚介の クリームパスターを作りますよ魚介から出 てくるね美味しい旨味とニンニクと白 ワインとね生クリームで作った美味しい ソースをねあのパスタに絡めで食べると とっても美味しいですでも魚介類をここに 買うと高いですよねですからねもう1つの 考え方としては冷凍のシフトミックスをね 使って作るという方法もありますよね必ず 美味しのができますよそれでは最後まで ご覧くださいねはいこちらが材料です こちらがですね今日使う魚介類の4種類 ですねアサリとムキエビホタ貝とボイルし たですねタコですそしてもしこの3種類を ね2種類にして量をちょっと増やしていく という方法もありますねしかしねこのあり だけは必ず加えてくださいねアリから 美味しい味が出ますからねそしてですね こちらのむきエビはねもうすでにこうして 背もきれいに取ってありますこれはね冷凍 のもの解凍してありますホタもですね冷凍 のものを改造しましたそれからこちらは ですねソース用の材料ですねニンニクの みじん切りバターえ玉ねぎのみじん切り そして赤としとローリエそして生クリーム と白ワインですこちらがパスタですねえ 今日はね平たあのフィットチーネの生 パスタを使いますもちろんね洗面の スパゲティなんかでもいいですねそして あのパセリこれは最後のねソースの仕上げ に使いますよ材料は以上 ですそれではねまず魚介を食べやすく切っ ていきますはいゆでたこです太い方を半分 に切ってね食感が残るように23cm ぐらいの角切りにし ますこんな感じですね ホタの貝柱はねこんな風に指でちぎります 大きさにもよりますけどこのくらいの大き さですとね半分ぐらいでいいです ねホタはね焼いたり煮たりすると美味しい 汁がたくさん出てきます今日はねその 美味しい汁はね全部ソースになるんですよ ムキエビは小さいのでこのまま使います もし背などあったら取ってくださいね脱し て冷蔵に入れてきますシーフードミックス を使う場合はね解凍して洗って使って くださいねりは殻同士をこすりつけるよう に洗うときれいに汚れが取れます よ汚れが見えてます ね最後に綺麗な水で上がってダで水を切っ ておき ましょう赤唐は付け根を切って半分に切っ たら種を取り出しておき ますここでねパスを茹でるお湯を沸かして おき [音楽] ますそれでは美味しいソースを作りますよ まずフライパンを弱火で温めたらオリーブ オイルを入れてバターを溶かし [音楽] ますそしたら玉ねぎのみを加えて弱火で 透明になるまで炒め ますはいこのくらいになったらねニンニク のみじん切りとのりへ赤唐辛子を加えて さらに23分炒めますこさないようにね じっくりと炒めますよもしあればここで アンチョビを入れてもいいですねさらに 美味しくなりますよその場合は塩分を 少なめに調整してください ねこでよく洗ったありを加え [音楽] ますさらに白ワインがここで入ります よ日加を中火にして蓋をします 貝が開いてきましたね当たりは煮すぎると 硬くなってしまいますからね貝が開いたら すぐに取り出しておき ますありの美味しい煮汁がフライパンに たくさん登ってます よここで生クリームを加えて人に立てさせ ます フライパンの縁についている焦げる寸前の 美味しいところをねこぎ取ってソースに 混ぜます [拍手] よそしたら胡椒としでね味を付け ますレモンの汁を加えて酸味も欲しいと ですけどねワインの酸味でちょうど良く なるんですこれでソースのベースができ ましたあとはここにね魚介類を加えて ソースを仕上げていきます一旦火を止めて ね蓋をしてき ますそしたらパスタを茹で始めます [拍手] よ茹で時間は表記通りでいいです今日は生 パスタなので64分で茹で上がります はいそしたら再びソースに戻りますよ ソースがブクブクしている状態の中に魚介 を加えていきますここでね入れる順番が あるんですよまずエビですねエビは生です ので十分に兼てしますシーフードミックス の場合はここでまとめて入れても構いませ ん ね次はホたがいですね穏やかな火加減でね じっくりと火を入れてきますよそうすると 美味しい汁ソス中に浸透してき ます次はタなんですけどゆてありますので ね温めるだけで大丈夫ですありはパスタを 絡める時に入れるのでここでは入れません よこうして時間さ具材に火を入れてきます よパセルを粗く気 でソースに加え ます風味と彩りが鮮やかになりますよ これでソースの準備ができましたありは殻 から外しておきます殻をつけたままだとね 殻の中にソースが溜まってしまうので もったいないですよね飾り用に2個ぐらい 殻をつけときましょうさあパスタも入れ あがりました [拍手] よ最後にアリを加えてねよく混ぜたら 出来上がりですよ 今日は横森にしてみ ます具材をバランスよく乗せて出来上がり ですはいさです [音楽] ねはいいかがでしたか今日はね4種類の シーフを使いましたねしかしね味の ポイントアサリなんですあさりがねある なしだと大きく味がかりますですから冷凍 のシーフルードミックスを使う場合もね ベド当りは用意してくださいね必ず美味し ソスができますよそれではまた次の動画で お会いしましょう

魚介のクリームパスタは、海の幸と濃厚なクリームソースが絶妙に絡み合った贅沢な一品です。ぷりぷりのエビ、ジューシーなホタテ、風味豊かなアサリなどの魚介がたっぷりと入り、ひと口ごとに海の恵みを堪能できます。クリームソースのまろやかなコクが魚介の旨味を引き立て、パスタ全体に深い味わいをもたらします。

▷材料（2人分）
パスタ（フェットチーネ） 140g
アサリ 150g
ホタテの貝柱 ４個
むきエビ ６尾
茹でダコ 70g
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんにく（みじん切り） １片（20g）
白ワイン 130ml
生クリーム 200ml
オリーブオイル 大さじ１
バター 15g
赤唐辛子 1本
ローリエ 1枚
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量

▷作り方
1)魚介類の準備。アサリは砂抜きをしておく（方法は下記参照）。さらに殻同士を擦りつけてきれいに洗う。タコは２〜3cm角位のぶつ切りにする。ホタテの貝柱は大きめに指でちぎる。
2)フライパンにオリーブオイル、バターを熱したら玉ねぎ、にんにく、ローリエ、赤唐辛子を加えて焦がさないように炒める。アサリを加えて白ワインを注ぎ入れ蓋をして蒸す。アサリの貝の殻が開いたら取り出しておく。
3) 2)にクリームを加え塩、胡椒で味を整えたら、一旦火を消し、蓋をしておく。
4)パスタを茹で始める。
5) 3)のソースの中に魚介（アサリ以外）の具材を加えて軽く煮て、パセリのみじん切りを加え、茹で上がったパスタとアサリを加えてソースと絡める。

▷アサリの砂抜きの方法
1) 殻の表面を擦り合わせるよう水洗い
2)ボウルに塩水を作りあさりを入れる (塩は水の3%程度)
3)アルミホイルをかぶせ一晩冷蔵庫に入れておく

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
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『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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