超濃厚！とろけるかぼちゃのチーズケーキのレシピ
Speculoos are Belgian biscuits with a strong flavour of cinnamon and other spices. If you don’t have speculoos, try making a regular biscuit with some cinnamon powder. I used ‘potimarron hokkaido’. I forgot, but it was easier to mash the pumpkin first! Also, if you add the sugar first, the water will come out and it will become softer and easier to mix, so add it with the cream cheese! Change to a whipper and mix. Strain the dough. The centre is melt-in-your-mouth soft!
Chicca Food（キッカフード）
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このレシピのブログ記事：
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00:00 イントロ
00:04 土台（スペキュロスビスケット）
01:18 かぼちゃ調理
01:41 かぼちゃチーズケーキ
04:05 生地を型に注ぐ＆湯煎焼き
04:42 チーズケーキを型から外す
05:28 レシピ
05:34 失敗例・・・
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◉材料：15cm 丸型1台分◉
・土台
90g（約12枚） スペキュロス
35g 無塩バター（溶かし）
・かぼちゃのチーズケーキ
250g かぼちゃ
150g クリームチーズ
80g グラニュー糖
100g サワークリーム
2個 卵
大さじ2 (12g) コーンスターチ
150ml 生クリーム
◉作り方◉
・準備
かぼちゃを半分に切り、種を取り除きます。皮を取り除きレンジでかぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。竹ぐしがスッと入るくらいまで柔らかくします。
型に繰り返し使えるオーブンシート（または普通のオーブンシート）を敷いておきます。
クリームチーズは室温に戻しておきます。
オーブンは焼く10分前に160度に予熱し、湯煎用のお湯を沸かしておきます。
・土台
1. スペキュロスをジッパーなどの袋に入れて、めん棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。
2. 型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
・かぼちゃのチーズケーキ
1. ボウルにかぼちゃを入れてスプーンの背などを使って押し潰しピュレ状にします。
2. クリームチーズ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。サワークリームを加えて混ぜます。
3. 卵をひとつづつ加えて、その都度よく混ぜます。
4. コーンスターチをふるい入れ混ぜます。生クリームを加えて混ぜます。
5. 生地を濾して、予熱した170度のオーブンで1時間ほど湯煎焼きします。
6. 焼けたら粗熱をとり冷蔵庫でよく冷やします。（できれば一晩冷蔵庫で冷やします。）
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