鶏ごぼうの炊き込みごはんと新ごぼうの甘辛揚げ
はいそれではお願いしますはいまずですね 毎度おなじみの50°洗いお米バージョン していきましょうはいまずえっとお米をえ ザの中に入れていただいて50°の湯を 用意してこの中で30秒から1分程度洗っ ていきますこうすることによってですね あのお米の酸化物やあの汚れやちょっとア とかそういったものも全部抜けてですね あの炊き上がった後お米がびっっくりする ぐらい立ってますそうなんですかはい今 までエビ屋魚でやってきましやってきまし たけどね今日はお米ですはいでえっと50 だは1回だけでいいんです最初の1回だけ でその後は通常の水洗いをしてください はいではこの後は通常通りトイレいただき ましてねはいお米を炊飯機の中に入れて いくそうですねはい今日は炊飯器で炊いて いくのでおカの中にもう通常通りにトイご 段洗いの後に水洗いしたものをこちらに 入れておりますはいではその前にい はけ入れてくんけど鶏肉を用していきます こちらですねはいでこのまま使ってもいい んですけどより美味しくするためにですね 今日は 生姜生姜すりおろし姜そして 塩はいこれお塩コーナーにね売られてます からねこれをあらかじめ鶏挽き肉に混ぜて おきますうこうすることによってえその まま炊よりもですねおがふんわりして 仕上がるのとあと生姜のおかげであの臭み も軽減されてこの1点までねとても 美味しくなるんですよはいなのでこれ 後ほどねお米の上に乗せていきましょう はいそして他の具材ですねはいそうですね えっと先ほどのお米の中にまず調味料から 入れていきますはいでえっと最初にですね 醤油入れますよ 醤油大さじ1と1/2ですはいみ大さじ2 ですはい塩はお好みで入れてくださいはい はいこれ調味料から入れるのも大事なん ですよねそうですねこの後にえ水分を入れ ていくんですけど先に調味料入れないと ですね水分入れた後に調味料入れちゃうと ちょっとお水の量が水分の量が多くなって しまうんですよねはいで今日は具材で干し し茸とごぼを使うんですけれども今日のお 今日はですねお水で炊くのではなくって この干椎茸を戻したはいお汁で炊いていき たいですねうわあ色がもうすごく映って ますしはいでこちらえ水にえ干椎茸をつけ ているんですけどお湯ではなくて冷水に つけて冷蔵庫で戻してあげた方が臭みが なくですね本当に美味しくあの食べれるん ですよ冷水がいいんですね冷水でしかも 冷蔵庫ちょっとで時間をかけて戻して くださいはいというわけで今日はこちらの 戻し汁を使っていきますはいえこちらを 今日は2号のお米なので2号のメモリまで 入れていきますよいいですね贅沢ですね そうですねもう旨味のねオンパレードです よはいお全体に行き渡りますからねこれで はいではこちらでえっと味付けはできて ますのでこの上にえ先ほどの下準備した 下味をつけた鶏挽き肉を入れていきます はいもこれもね鶏の旨味がしっかり出ます よねはいそしてごぼです今日はごぼうがき に包丁でしておりますけどねあのはい 先ほどもボートでお伝えしましたように 苦手な方はピーラーを使いくださいそうな んですよ専用のものがねありますのであの 無理せずお使いくださいはいましたうん そしてこちらを入れていただいて はいで欲しい竹もこちらねあのスライスし ておりますので上に乗せてはい炊飯して いきましょうはいなるほどここからま炊い ていくわけなので炊き込みご飯は一旦ここ までになりますそしてそれもうありますよ ですよね今日もう1品もぼ使っていきます よはいこちらごぼはですね斜め切りでま約 大体5mm厚ぐらいまこれもお好みの厚み でいいと思います今度は斜め切りなんです ねそうですねでこちらをちょっとビニール に入れて片栗粉をまぶしていきますはいコ ですねはいはいありがとうございます はいまこれも空気を入れてあげて一緒に 混ぜるような感じですかねそうですねはい 表面的表面がうまく混ぜればいいので もちろんビニール使なくてもボールでも いいんですけど今日はちょっとこちらで まぶしていきましたはいではですねえっと こちらえっとフライパン温めたフライパン に油を敷いていくんですけど油はお好みの ものでいいですはい今日は米油を使用して い米油を使うんですねはい本当にお好みで いいですよはいでこちらを焼いていき ますま火の強さはどのぐらいがいいですか ねえ中火ぐらいであのカリっと焼いて いただいた方があのおすめですね片栗粉が 付いてるのでですね弱火でするとちょっと ねっとりしちゃうんですよねはいなので ちょっとあの強めの火ぐらいでカリっと 焼いてあげた方がいいかと思いますよはい ではこちらを両面焼いていくんですけれど もえ今日はお時間の関係上先にはいもう ひれしたものをご用意しておりますもう すでにこの状態で十分美味しいんです けれどもえっとこちらを一旦ちょっとえね 別のお皿にですね取り上げていきますうん このまま絡めてももちろんいいんですけど ねあのちょっとフライパンについた油とか 片栗粉とかそういったのをちょっと拭いて いこうかなと思っておりますま完成が ちょっと水分多くならないようにっていう ことですかねはいさあそしてまやっぱり 山口といえばチキンチキンゴボ有名です けどま本当にそのイメージといいますか いいですよいいですよ本当にチキンチキン ごぼのごぼって感じ ですでは味料をですねまずフライパンの中 に入れていきたいと思いますはいではまず 次えっと醤油ですかねはいでみりみり はいそして少し甘みの砂糖ですねはい分量 をご覧の通りになっていますはいこちらを 絡めてで1回沸いたらですねもう絡めて いきましょうそうです はいもういい香りがねスタジオ重しており ますがはいはいあ本当ですねねいいですね はいそしてこちらにごまをそ振りかけて いきますもうねご飯のお供になること 間違いなしそうですねま今回ごぼの 炊き込みご飯ですけどもそれとも合うん ですかねはい合いますよあの今日の 炊き込みご飯はそこまで濃くしてないので あの本当に乗せて召し上がっていただくと いいかなと思いますよはいでは盛り付けを していきますね まそしてご飯も炊き上がりましたはいそう ですね炊き上がりましたねではちょっと 開けてみましょうはいお願いしますはいあ いい感じじゃないですかちょっと待って くださいがいいですねいい香りがしますね 星椎茸と鶏のあとごぼのいい香りももうね しますねなんか湯が美味しいってなかなか ないですよ ねそのぐらいうまみがもう上気にまでです ねげもでは乗せていきますよあいい感じで げ いいですねはいいいんじゃないでしょうか はいではよそっていきますねますうん皆 さんお焦げお好きですか大好きですあ皆 さんのいましさいはい書き込みご飯と言え ばってところでもありますからそうですね はいいい感じにできてますよそうしてご ぼやしがいろんないい香りがもうはいいい んじゃないでしょうかはいでこちら色どり に三つ葉をですねはい はいあいいですねこれもまたそうですね 色みのアクセントになりましてはいはい ですかねはいそれでは鶏ごぼの炊き込み ご飯と新ごぼのま甘から揚げ完成です
春から夏にかけて収穫するゴボウで 今が旬の新ゴボウを使った甘辛揚げ
やさしい味わいの鶏ごぼうの炊き込みご飯と 一緒に食べると
ちょうどいいバランスの味わいになります。