【冬のじゃがいも料理】フランスの濃厚マッシュポテト・アリゴ | Aligot

【冬のじゃがいも料理】フランスの濃厚マッシュポテト・アリゴ | Aligot

本日紹介するのはフランスオーベルニュ地域圏・オーブラック地方の郷土料理・アリゴです。

アリゴとは、じゃがいものピューレにニンニクとオーブラック地方で作られる、熟成前のチーズが出来上がる前の段階の塊を練り合せ糸をひくような状態に仕上げたものです。

過去動画でも紹介した美味しいじゃがいものピューレを作ることができれば簡単に作ることができます。

オーベルニュ地域圏は昔からチーズ作りが盛んな地域です。アリゴに使うチーズは伝統的にオーブラック地方で作られている【トム・フレーシュ】と呼ばれるチーズを使用するのが本式の作り方。

動画内ではトム・ド・モンターニュという名前の山で作られたトムの一種を使用しています。
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【引用：ウィキペディア　トム・フレーシュ】
トム・フレッシュ、トム・フレーシュ （フランス語: tome fraîche、tomme fraîche）は、牛乳から作られる圧搾されたカード。チーズ の製造過程の中で生産されるもの。熟成が数時間のみ行われるが、塩味はない。伝統的にはフランスの中央高地にあるオーブラック地方で製造される。
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ちなみにフランスにはトムの名前のつく様々な種類のチーズが存在します。

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【引用：ウィキペディア トム・ド・サヴォワ】
トム（フランス語: tome, tomme）という語には他にスイスやオーヴェルニュで作られる牛乳を原料とするチーズや、フランス南東部で作られるヤギやヒツジの乳を原料とするチーズを指す総称としての用法もある
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本来アリゴを作る本式のレシピに使用するチーズは以下の

【ライオル】【カンタル】【サレール】

このオーヴェルニュ地方の昔ながらの製法でつくられる３つのチーズの熟成する前の若い状態のチーズ＝トム・フレーシュを使うのが本式の作り方として紹介されています。

自宅で手軽に作るのであれば、とろけるチーズやモツァレラチーズなどで代用しても構いません。

またニンニクが苦手な方は、ニンニクを入れなくても美味しく召し上がれます。

魚・お肉料理の付け合せにはもちろん、蒸し野菜やパンに付けてディップのようにして召し上がっても美味しいです。

チーズのコク・特徴的な食感は、病み付きにになること間違いありません。

✅【アリゴの材料・分量】

じゃがいも　　　　　　　　　　４００ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　６０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　１５０ｇ
ニンニクのすりおろし　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
トム（チーズ）　　　　　　　　２５０ｇ

✅【至高のじゃがいものピューレの作り方】

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#アリゴ　＃フランス料理　＃チーズ

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