ごぼうの切り方①　乱切り・斜め切り・すりおろし　N.D.Kitchen Basic

0:00【乱切り】
筑前煮や炒め煮によく用いられる切り方

１　ごぼうを洗い、端を少し切り落としておく

２　ごぼうを横に置き、包丁を斜め45度の角度で入れる

３　ごぼうを手前に回転させ、前回切った切り口が上を向いたところで、包丁を斜め45度の角度で切る

４　水に入れてアク抜きをする

0:41【斜め切り】
程よい食感が特徴。煮物に多い切り方

１　ごぼうを洗い、端を少し切り落としておく

２　ごぼうを斜めにまな板の上におき、包丁を真っ直ぐにしたまま切る。

３　切ったものから水に入れてアク抜きをする

1:10【すりおろし】

１　ごぼうを洗い、端を少し切り落としておく

２　おろし金に、ごぼうをやや斜めに立ててすりおろす

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