【シェフのパスタ料理】茄子の美味しいパスタ！ノルマ風トマトと茄子のスパゲティ

【シェフのパスタ料理】茄子の美味しいパスタ！ノルマ風トマトと茄子のスパゲティ

茶を開ける気味です 8今日はですねあの行ったりえ料理好きな 人は聞いたことあると思うんですけども シチリアの有名な橋た pastor あるらの馬 スパゲティ r アノールばノルマ風の スパゲッティというのをご紹介しようと 思います 使う食材を本当いたってシンプルです pastor トマトバジリコにんにく そして主役がギガースです もうし違って本当にねナースがいろいろな 形の夏はもうやウェイさんに売っています 見るだけでも楽しいです そのまあ個性的な特に父がなしでアクア 強いですからそのナスを使ったパスタをご 紹介しようと思います はい付じゃあリコッタチーズですけども まぁに凝ったという例はこれ ぷりをさあレっていうか最初のチーズです ね 牛乳を沸かしてきてですね 780度ぐらいですかね になれば どれもを加えます 1ビットるで大体一個分くらい 入れています さっと混ぜて 少し火を強めていくと牛乳額を分離をして きます 軽く混ぜております これは沸騰させないでおいてですねない 分校を固まってきますよねちょっとですね jaf 倒していきましょう 蓋をして10分間 おいておきます here 見つけ切ります もう15分ぐらい作ったんですよほとんど 一泊でてないですねまあ本当に生で 食べれるんですがやっぱり大増えてます えーとじゃああの悪を水に浸けた高縫い ターミナスで水行よくあの フィーと思うんですねこれは油で揚げて いきます [拍手] えっナスの切り方はあの 薄めに切ってもいいしちょっと厚めに切っ てもいい者の眺めにへ切ってもいいです 8今日はのちょっと食感を持たすための

乱切りしています このランギンしたナス aイタリアのこれ 出リヤではですねやっぱりもっと大きい あの米茄子みたいな 紫いろんな層よく使います そうなそうもう 色がつくまで かなり値上げていくんです このあげ方が一つのポイントですね だいたい今は最初160度ぐらいの油に 入れてそしての今日を強くして コーン180度ぐらいでこんがりと焼いて いく上げていくと180度くらいで こんがりと揚げていく 日浅ティa ことをどなたかが言ってそれ がもう有名になったんですけども シチリア料理のパスタの中ではやっぱりう スパゲティやら濃度馬パスターらの分ノル マってはヤン代表的なパターンになるかと 思います 全体的に放棄付色になってきたらですね やっぱりこの泡がちっちゃくなってくるっ ていうのは揚げ物を一つの目安ですね 揚げ物ってのは一つの油で蒸し物って言わ れますけども a 水分が抜けてってです ねそれで火が入ってくると で上げるタイミングを引き上げる タイミングなんですけども もうこれで十分日は入ってるんですけども 今日のパスタに関しては 恋きつ迷路もうこれぐらいですねもこれ もうちょっと色つけます こんな感じで色をつけていって ただにあの香ばしい味になってきたらあの トマトソースとの相性が抜群になってき ます いいですねこんな感じですね これでわかっ この拭き上げていきます 切り方もあの 薄く切ったり長くった家康の形に雨本当お 好みで色々とまぁ見せ方も変わってきにき ますし血管もかなり変わってきますでここ で 8出資をしをちょっと振っておきましょう これでナスの準備は ok です 8ではのソースの方を作っていこうと思い ます 8いつものようにニンニクのみじん切りを

オリーブオイルに漬けたもの ニンニクねちょっと好みなんですけども 効か仕組みでいきましょうか今日はの丸1 個分くらいですね それにオリーブオイルを入れます そして火をつけます 淫肉若菜ちゃんの冷たいところから 火にかけて言って そしてのオリーブオイルに良い宮カウル 引き出しをにやっていくというのが ポイント 松いいところに入れちゃってですねもう ニンニクさっと色がついてしまうと香りも クソもないですよね ちょっとずつを温度が上がってくると少し ずつプツプツを言ってきますよね あのリングの水分が高 の日にかかってオイルに出てくるこれがね 今一番コアオイルに香りが付いてるって 言うことですね ちょっと揺すりながら良い香り素敵だ これを目指します ほんのりあの全体的なのきつね色になって きたら 次キュアのダイストマトですけれども トマトを入れます これは59例にしたトマトであってもいい しジアの水煮をトマトもし彼のフレッシュ のトマトでもいいんですけども ま使いやすい手に入れやすいトマトを使っ てください 色が女についてきたああああ はいじゃあここでトマトを加えます th f とまた他に残りますので水を足して こういうものを入れちゃいましょう 下地の腫瘍ですねちょっとだけ見えておき ます そして少しだけまあほんと30秒から1分 だけ高を見ます並走する他のトマト奄美て は匹出てきますえーとあと夏も少しだけ どちらからもうは上から乗っけるあえて ないなスコッチ動画6拾遺集になりますね 続入れて いたたくさんパスター入れてください えっとチーズ方10分たちましたの ちょっとよするみましょう はいえーとこんな感じですね うまく分離していますこれを こうしていきます ざっくりや腰てこれらの国も触れっていう のはチーズですね そしてへとして乳清 あああん

これが まあを湯葉でおいしいねこれは捨てないで おきましょうのスープとかいろんな料理に 使ったり今日はパスタのソースの放尿 ちょっと有用と思いますリコッタというの はこれに牛乳を足してもう1回のレイモン とか三明たして火を通したものに回避が 入ったというその言葉でもう1回作った ばかり宏太ですでも今日はもうこれでてい ますこ チーズのプレーを使っていこうと思います えーとじゃあこれこういうところにですね 乳清を入れて 旨みを足していっ まず味を見ます 仕様が少しあれば使用たします あとば千里子ですねー バジリコも 相性がいいのでここに加えますはいえーと じゃあパスタが茹で上がったのパスターを もらえます 見えないか誰か て崎見えたただか フォレオざっくりとあえて 状態でこれでもを盛り付けます このトマト酢とはえっ話すと ねさらに 熱々の夏をのっけて はいえーとここに 今回送りも触れて最初のチーズ これを乗せてあとはペコリーノチーズ これもチーズもたっぷり羊のチーズ木を 載せます そしてば g 55校 添えて 8出来上がりですね えーとじゃああの 明日の方を祝していこうと思います 何な走行が書を挙げたんですけれどもこれ まあ乗るばとは言えないんですけどずっ ぴーでもありましたズッキーニとか かぼちゃ どちらにしても今だけ色つけるぐらいの しっかり揚げた方が美味しいです それとチーズとして口に入れるとすごく やっぱりまろやかにん なりますね よねあの日切りあの青い空の下で 本体をん まあを相続さベーシックなシチューやの パスタなんですけども最初に食べたとき 本当にうまいなあと思いました もちろんの日本の空気を食べてもいいん

ですけども やっぱりその土地の料理っていうのは本当 に素晴らしいなと思います その味を少しでも伝えられるようにこの 画面でまた作っていこうと思いますので ぜひまた につかめたジョー料理を作っていき ましょうではまた次回 チャオ [音楽] pap

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は茄子を使った簡単南イタリア風パスタをご紹介します！
さらに、付け合わせとして、簡単なチーズの作り方もご紹介しますので、
是非ご自宅でチャレンジしてみてください♪

ーーーー材料ーーーー

●スパゲッティアッラノルマ（２人分）

スパゲッティ ・・・・160g
茄子 ・・・・4本
ニンニク ・・・・1片
トマト ・・・・1缶（400g)
ペコリーノチーズ ・・・・適量
バジリコ ・・・・適量
オリーブオイル ・・・・適量
塩・胡椒 ・・・・適量

牛乳 ・・・・1L
レモン汁（または酢） ・・・・20cc
塩 ・・・・ひとつまみ

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