あさりの砂抜き完全除去する方法
皆さんこんにちはデニムですいつもご視聴 いただきありがとうございますこの チャンネルは3つのポイントに沿ってお 料理の基と美味しさのコをお伝えしてい ますお料理上手に一歩でも近づいてもらえ たら嬉しい [音楽] ですでは本日のメニューはこちらもう ジリジリしないあさりの砂抜きの方法です あさりの酒蒸しボンゴレスパゲッティあり を使ったお料理は色々ありますが食べた時 にじりっとした経験はないでしょうか今回 はありの砂をしっかり取る砂抜きの方法を 1からレクチャーします後半では驚くほど ありの旨味がたっぷり出た簡単なお吸い物 のご紹介もします砂抜きは覚えとくと色々 な会に応用できますので是非この機会に チャレンジしてみて くださいそれと固定の説明をします今回 使う材料はあり1パック正味約300g 塩適量です使う器具は大きめのバットと アルミホイルを用意して くださいそれではありの砂抜きの方法3つ のキーバードについてお伝えしますまず1 つ目が鳴らす2つ目が開ける3つ目が 2cmですこの鳴らす開ける2cmは漁り の砂抜きをする上で効果的な方法になり ますのでこの3つのキーワードに沿って 進めていきたいと思います ではチに入りますまずはありを洗っていき たいと思いますスーパーなどではパックに 水を貼ってる状態で売られてると思います がそちらの水を捨ててそして流水または水 を貼ったボールで洗うようにしてください ではこちらにまずね一旦貝を入れていき たいと思い ますりはり同士をこすり合わせるようにし て洗といいんですねこちらに付着物がつい てる場合がありますのでただあのありって 思ったよりこちらの貝が薄かったりする こともありますのであまりやりすぎると この貝が割れてそれでお料理の時にこの貝 がさらに細かく割れてあの砂抜き以外の ジリジリ感がここで発生してしまう場合が あるんですねなのであまり強くこう合わせ すぎないようにして貝同士を優しくでね 洗うようにしてくださいではこちら一水を 開けていきたいと思いますあさり洗い終え ましたではですね今から砂抜きの準備に 入りたいと思いますけれどもまこういった 2枚側に関しましては砂の中で生活をして いて呼吸をしてる間に砂が貝に入ってき ますので砂抜きをしてお料理に砂が入ら ないようにする必要がありますそしてここ からが1つ目のキーワード鳴らすですまず 始めに大きめのバットを用してください こちらにアサリを入れていきたいと思い ます時にありがなるべく重ならないように バットに並べていきたいと思い ますこのように平に鳴らすようにして くださいではなぜこのように平に鳴らすの かと言いますとこれはありが海にいる時に 砂近くの平のところで過ごしているため このように鳴らすことが重要になってい ますそしてここからがりの砂抜き2つ目の キーワード開くですありは生きている状態 で売られている食材ですがタックの風を 開くと一斉に漁りは貝を閉じてしまいます これは環境が変わったことにより外的から 身を守るために貝を固く閉じてしまうため ですそこで海と同じだから安心してねとれ に海にいる状態だと錯角させてありに口を 開いてもらい砂抜きができる状態に持って いきます まずこのようにアリを平らに鳴らしまし たらこちらに3%の食塩水を入れていき たいと思いますまず水500cc用意し ましたらこちらに大さじパ約15gの塩を 入れ ますでこれも先ほど言った通り海とね同じ 状態3%の食塩水が海海のね塩分濃度と 言われていますけれどもそしてここからが クチャーのポイント32cmですこちらに ですね食塩水をでいきたいと思います けれどもまずは水に注意をしてください 最もいいのは貝の頭が被るか被らない程度 にすることこれは貝は息をする時にニーっ と口が出てそして呼吸することで一緒に砂 を吐いてくれますこの時に水が深すぎます と口を出しても呼吸ができないので閉じて しまうかまたは砂を出しきれない状態の貝 が多くなってしまいますそうならように するために呼吸ができる水約貝を横に 平置きして2cmぐらいのね水なんです けどもここちらを意識して食塩水を入れる ことで効果的にありの砂抜きをすることが できますでは入れていき [音楽] ますこのように少し熱りの頭が見えている 状態がベストになりますのでこの水ぜひ 覚えといてくださいそしてまだこの状態だ と海に近いと言えなくって少し明るすぎる んですねなので朝は砂に潜って生活してい ますから海と同じ状態にするためにアルミ ホイルを被せていきたいと思いますこちら アルミホイルを被せてこのようにアルミ ホイル被せましたらレア所にで1時間 砂抜きをしていきたいと思い [音楽] ます [音楽] じゃんはいこんな風に口を開いてねはい 呼吸をしてくれましたでこちらなんです けど見てみますとこんな風にはい結構ね砂 が出てるのが分かるかと思いますはい結構 大きい砂も出てますでこちらを洗っていき たいと思いますではこのようにあり洗い ましたはいえっと洗いますとねやはりもう 1回口が閉じるような状態に戻ります そして最後にありの砂抜きをした後お料理 がグっ美しくなるポイントを2つお伝えし たいと思いますそれはこちらのアリを時計 と反対回り左回りですねこれを10回ほど 回してください [拍手] 123456そしてこのまま30分間置い ていただきたいと思いますはいこれが 美味しくなるポイントですでこの10回 回すの何かって言いますとっと反対方向左 に回すことによって貝柱の離れが良くなる んですねつまり漁りの身がお料理食べた時 に取れやすくなるこれ本当ですなのであの まあのの回転軸と反対に回すといいという ことなんですけれどもはいあのこれ結構 本当なので是非やっていただきたいのと あとは30分ほどこれでね置いてあげて から調理をすることによってあさりの旨味 成分である琥珀さというねあのこちらの 成分を出すことができますこれをしっかり と出してからお料理にしますとよりありの 旨みをたっぷりと味わうことができますの で是非この2つのポイントね覚えておいて くださいですねありの砂抜き完成しました それではこちらのねありの砂抜きを使って 驚くほどとっても簡単にできますりのお 吸い物をご紹介していきたいと思い [音楽] ます [音楽] あ [音楽] はいいかがだったでしょうかありの砂抜き は1つ1つ工手を守ることによって ジリジリ感の残らない仕上がりにすること ができますのでチャレンジしてみて くださいそれではまた次回のレクチャーで お会いしましょうご視聴ありがとうござい ましたまった [音楽] ね
【あさりの砂完全除去❗】もうじゃりじゃりしない❗あさりの砂抜きを完全にする方法をレクチャー。うま味たっぷりのあさりのお吸い物レシピ付き🎵
