マグロやサーモンでもOK！笠原流【カツオ漬け丼】が絶品！

マグロやサーモンでもOK！笠原流【カツオ漬け丼】が絶品！

ま、今ちょうどカツカツオが美味しい時期 でね、簡単にできる漬け丼ね。絶対ね、 スーパーとかでね、この時期カツオ特売と かやるからナメロの方は持って味噌味と 醤油味と2種類食べられて辛しとやっぱ この醤油用の風味のカツオに抜群に合うね 。これビール住むよ。うん 。いて姉さんやめてよ。原ろお願いします 。何を言ってるですか?何を言ってる? え、今のフレーズわかんない。 いててて姉さんやめてよ。てサザさんのカツお君のフレーズですよ。大体オ君がいたずらとかしたら おねされこう耳引っ張られてああ もうこのフレーズ定番じゃん。 急に何を言い始めたのかと思いました。 いや、しょうがないんですよ。だからもう今日は今日もこれ伏線ですから。だから あ、伏線だから伏線ですから。 で、今日は何作っていただくですか? え、だからもうカツオですよ。 あ、そういうことですか? そういうことでしょう。何言ってんですか? カツ繋がりで。 そうですよ。今日はあのほら、ま、今ちょうどカツオが美味しい時期でね、カツオはね、マグロとか比べたら安いと思うんですよ。 ああ、この時期ね。 で、スーパーとかでもバーンとこう柵で売られてるから 春があれなんですか? 大体ね、ま、最近もう春ぐらいから出るけど初にまず初ガオっつって出て、初ガオっていうのはまだね、そんなに油乗ってないんですよ。赤身がち。今日のもどっちかと言ったら赤身がちだよね。で、これが 1 回わーっと北上してって、で、向こうでいっぱいプランクトン食べて戻ってくるのが今度戻りガツオ、それが空口。そうすと今度ね乗るわけ。いっぱい餌食べて帰ってきたから。 だからマグロの中トロとかが好きな方は 戻りガオの方が好きだね。で、マグロの中 でも赤身のさっぱりしたのが好きな方は この時期の初が美味しいと。だ、今日は、 ま、この初ガオを使った簡単にできる 漬け丼ンね。これ行きたいと思います 。これは今日カツオですけどうん。何 もう他の魚でも代用できるよ。 マグロでもいいし、サーモンなんかでもいいね。お子さん好きだから。あとはさ、もうスーパーでさ、よほら刺身にもう切られたパックあんじゃん。 はい。ま、あんなんでもいいよ。ああ、 あれだったらもろんなお魚混ぜて使っちゃえばいいしさ。うん。 じゃあね、まずカツオはね、漬けにしたいんで先に切っときましょうね。でね、まず漬けの調味料を合わしときます。お醤油で、これみりんです。 で、ミリね、これあえて特に煮切ったりし てませんので、お子さんとかが食べるんで 気になるって方はこれ少しね、ラップし ないで電子レンジとかかけてアルコールを 飛ばした方がいいと思いますけれども、 そんな気にならない方はね、もう何もし なくていいですよ。もう醤油とみり混ぜ ちゃっていいです。意外とね、醤油と混ぜ ちゃうとね、そんな気にならないと思うん ですよね。ま、カツオといえばもね、 やっぱ相性がいいんで、これね、生姜ね、 おろし生姜 。もう1個カツおうとね、これ相性がいい なと思う。これ玉ねぎすりおろし。 うん。 玉ねぎを大根おろしみたいにね、吸った状態。おろし、玉ねぎも入れます。これがカ原オリジナルのカツオに合うね。一応漬け醤上醤油なんだけど、でもま、全然これは最初に言ったようにマグロでやってもサーモンでやってもね、他のお魚でやっても美味しいです。だ、これで大体今大サデイ 1ぐらいあるから。 うん。だから、ま、すりおろ、すりおうとしたら玉ねぎの大体 1/6ぐらいでいいんじゃない?うん。1 個のうん。で、もう汁ごと入れちゃ、 もう汁ごと入れちゃっていいよ。で、ここにまずね、カツをね、けておこうと思いますんで、これはちなみに背ね、背中の方でやですね。背中の方の方が形がきちんとしてて、刺身に切るのは背中の方が切りやすいと思います。もうこれ皮は取れてる状態だったんでね。これ皮があったところだけど、大体スーパーでね、売ってる柵は皮 取れてると思うんですよ。ま、皮ね、逆に叩きがるんだけどね。 焼いてね、刺身で食う時はもうない方が いいんで、これを一口に切ってきますね。 カツオはね、ああく切らない方が美味しい んで 、これぐらいのしようか 。 カツオ厚めカツオカツカツオとか マグロって身が柔らかいからね。 あんまり作りとかしないですよ。 聞いたことないでしょ、あんまり。カツオとかマグロの薄作りとか。 しっこリコリした身の魚ですね。 そう、そう、そう、そう。ま、これぐらいな大体 5mm 暑さぐらいは切った方がいいかなと。もっと熱く切る人もいるけどね。俺は個人的な好みはこれぐらいが好き。 こで、ま、こんな感じでちょっとだんだん尻尾の方に行って形悪くなってきたりとか、ま、ちょっとクズとかが出たらそっちはそっちでね、もう 1 味違うの作ろうと思うんで、まず形のいいところ全部これも漬けにしときます。でももうける時間短くていいからね。大体 10分ぐらい。あ、そう。うん。へえ。 けすぎてもなんかあの身が閉まった感じになっちゃうんでね。俺はあんまり好きじゃない。 え、よくあるお寿司のマグロの漬けとかもそんなうん。 こ特に切り身にしてけたらけるんだったらそんなつけてないよ。 あの柵ごとける場合はもうちょっと長い時間かけたりするけれどもね。こっちは 10分ぐらいね。うん。温で うん。もういいよ。10 分ぐらいだから。ま、気になる方は冷蔵庫入れといて。で、こっちのちょっともう細くなってきたとことかね。形の悪いところとかもしあったらせっかくだから味変させようかなと思って。 こっちはもうね、こうやっても 細かくね。もうこんな感じでもう全然あの なんつうの?綺麗いに切れてなくていいよ 。もう潰れてていいからこういう感じ。 粗みじん切りじゃないけどもこういう感じ にしちゃう 。 で、こっちはどうするかって言うと、違う味にしようかなとこで、味噌味。これ味噌ね。もうここに入れてナメロってあるじゃない? はい。 アジとかイワしとかであるあれのイメージで。 うん。 もまさにカツオのナメロでここにあと入れたいのがこれもちょっとみりんね。 みりンを少し とあと香り漬けにこれ ごま油だったらもうこれこうやってあえ とけ ばこれなんかもうすぐ食べられるからね。 これで美味しいなメろですよ 。もうできね。こうで出来上がり。2種類 のカツオが出来上がり。で、あとこう釣れ てる間にやっぱカツオにはね、いろんな 役み野菜を入れると美味しいんで明ガ大バ ね。この万能ネギとま、あとは好きな方は ね、貝割れとかあとカツオはニンニクも 合うからね、ニンニクのスライスとかを 入れてもいいかなとは思います。明側小口 気味 。大場は軸を切っ てこう丸めてこれ細切りでいいね 。ま、これは全部混ぜちゃうから水につけ 、ちょっと水につけてシャキッとさして ます 。バネね。 これは小口切りにしましょうね 。たらこれも一緒にもう混ぜちゃい ましょう。ここね 。で、前もね、言ったと思いますけど、 こういうのいろんな野菜を混ぜる時はお水 の中の方が混ざりやすいですから。ここで はあと混ぜちゃであとはね、好きな方はま 、万能ネギじゃなくて、長ネぎでもいい ですし、会話で入れてもいいし、あと新生 を千切りにしてこぐり混ぜても美味しそう だね 。ま、いろんなお役み自分の好みのでやっ てみてください。あんまりけすぎるとね、 薬みの香りなくなっちゃいますから。じゃ 、水気切っときます 。はい。そうしたら今日はもうパーツが できたらもうあと盛り付けるだけですよ。 今日は火つかなくていい。楽チンでDです ね。暑くなってきたからね。今日もド鍋で ご飯を炊いてきました 。あね、仮想はりも相性いいですからね。 刻み。もうこれお好きなだけ 。を散らしたら大体10分ほどつけたカツ をね。で、これをもうね、汁しとか拭い たりしなくていいですから。もうこのもう 梅がね、ご飯に染みて美味しいからもう そのまま乗っけちゃっていいからこうやっ てああ、美味しそうですね。ちょっと カツオのま、ちょっと美味しい時期で絶対 ね、スーパーとかでね、この時期カツオ 特売とかやるから、そういう時俺ぜひやっ てみて 。こんくらい乗っけて。それでこのナメロ の方も乗っけて 。あら、これはいいんじゃないですかね。 役みたっぷり 。だ、ちょっとね、ごまもパラパラ とあとお好みでね、カツカツオはね、辛し がすごい相性いいんで、ま、好みなんだ けど、わさび醤油はあんまりカツオに合わ ないと。で、逆には特に江戸時代なんかは カツオは辛しで食べそう。そう、そう、 そう、そう。 えどっこはそういう初物好きだったから初月ガ王の時期とかみんな出てから辛しですよ。だからこれはもどうしようか。じゃあまこの辺にちょっとさお好みでね 食べたことすね。 いやカツオの辛しで食べるの本当美味しいよ。サンピル論でもそうしてるもんカツオの時期は。はい。じゃあこんな感じです。カサ原特性カツオの漬け丼ン完成です。 美味しそうですね。カツオの漬け丼 いただきます。姉さんいただきます。 ちょっとカツカツオ君の気分でちょっと 辛しをねつけていただきますよ 。うん。美味しい。玉ねぎと生姜聞かした ね。漬け醤油もいいし。辛しとやっぱこの 所用の風味のはカツオに抜群に合うね。 そうだ。このなメろ風も行ってみますよ 。うん 。もうここだけでまだお酒っ杯い飲めるね 。明ガとかネギとか役みと相性いいね。 ご飯ですけれどもビールお願いします 。これビール進むよ。うん。この時期は 本当に是非やってほしい。これ をありがとう。花沢さん 。花さんだったんだ。 あ、ごめん。花沢さんに見えちゃった。今ごめん、ごめん。 やだよね。花沢さんちょっと嫌だよね。な んで花沢さんいい明るくていいキャラじゃん。花沢さんちあれだよ。不動産屋でお金持ちだよ。 あの可愛い子は名前何っけ?な んだっけ?あ、出てきた。すいません。 そのカツお君の友達のキャラクターの名前を言うて出てきて食べるというね。 なんだリカちゃんだっけ?そんな飲めなかったっけ?違うか。ま、いいや。食べてくれ。 ま、食べてくれ。 きます。 最高ですね。うん。最高。 シンプルだけど美味しいだよな。 めっちゃ美味しいっすね。うん。 全然質分臭くない。 結構なんか生臭い感じのイメージ。 うん。だから、ま、ちょっと血合いとかしっかり取らないとね、臭かったりとか。あとカツオっていうのはさ、本当にすぐに色落ちとかするじゃん。これもう 1 日足すとダメなんだよ。カツオってだ。その日に食べき切っちゃう。もしその日のうちに食べきれないんだったらこうやって漬けにしちゃうという。 ま、漬けにしとけば 多少その方が次の日でも美味しいと。 おお。 でも良くないですか?この味噌味とちょっと醤油味と 2 種類食べられてね。役み野菜ともうもう耐えらげちゃった。 大したコメントも言わずにもう耐えらげましたよ。 うん。 だからさ、例えばさ、サザエさんって大体魚の名前とか海のものは名前になってんじゃん。だから例えばね、僕だったらじゃあれですね、クジラ君ですねとかね、なんか言ってほしいよね。もう、もう勝手にキャラ作っちゃばいい。 なるほど。 うん。さんの会社で入ってきた新人子さんとマさんと 3人で飲みに行く会いとかね。 そういうのありそうじゃん。 マおクジ君と飲みに行くとかそうタイトル持てですごい飲み食いしてま相さんがお金なくなっちゃうみたいな話でね。 もうあいつと行くのはやめよう。すっからかんだみたいな。もう勝手にそこまで俺考えたもん。脚本を。 じゃあナ子はなんだ?もうここまで行ったら考えちゃだろう。 あ、やばい。さてる?さてました。 あ、見てました。見てた。 なんか好きなキャラいる? あ、もう玉ねぎみたいな頭してる。 それ違くねえか? それちまるこちゃん。 ちびまるこちゃんだろ。ちまるこちゃん。こ 違。 全然違う漫画になっちゃった。 今までずっとチーマルこちゃんをイメージしてた。 こち サザさんは分かるよな。 ドラ猫の方に そう猫の方。 うん。すごい思い ドラ猫の方って言われてもま、確か歌のフレーズがそうか。そう。こちらはポンポコりんの方で。 ポンポコリンの方。そうそうそうそうそうそう。 あ、仕方ないよ。帰国史場だから。 帰国場だからね。それで言ったらもザさんのキャラだったらも帰国でね。 フロリダから来た天校生ッピーグッピー7 個です。うん。 グッピー。うん。グッピー7 個とかそういう感じが良かったな。 うん。

火を使わずに作れるから、とっても簡単！
特製の漬け醤油に10分ほど漬けるだけで作れる「カツオの漬け丼」
余ったカツオを使った味噌味のなめろう風も教えちゃいます！

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■カツオ漬け丼（2〜3人前）

【材料】
カツオ刺身用 350g、ご飯 適量、みょうが 2個、大葉 5枚、万能ねぎ 3本、刻みのり 適量、白ごま 適量、からし 少々

A ※漬け醤油（醤油 100cc、みりん 50cc、おろし生姜 小さじ1、おろし玉ねぎ 大さじ1 ※玉ねぎの約1/6個分）

B ※なめろう風（味噌 大さじ1、みりん 小さじ1、ごま油 小さじ1/2）

【作り方】
① Aを混ぜ合わせて漬け醤油を作る。
② カツオを5mm厚さぐらいに切って
　 ①に10分ほど漬ける。
　切れ端や形の悪いところは細かく切って
　 Bと混ぜ合わせる。
③ みょうが、万能ねぎは小口切り
　大葉は細切りにして
　 水に少し浸けて混ぜ合わせて水を切る。
④ 丼にご飯を入れ刻みのりを散らし
　②、③を盛り付け、白ごまをふり
　 からしを添える。

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