【濃厚ソース×チキン】ホワイトソースより簡単！いろんな料理に使えるブールマニエソースの作り方/l’intemporel

【濃厚ソース×チキン】ホワイトソースより簡単！いろんな料理に使えるブールマニエソースの作り方/l’intemporel

ランタンポレルの神奈川大樹です 鶏もも肉の ブランケットの作り方をご紹介いたします まず鍋にバターを入れて [音楽] さあ続いてシャロット [音楽] フランス料理でよくソースを作る時にやる 工程でシュエっていう工程なんですけども ここに軽く 塩をして 主や 汗をかくっていう意味なんですけども汗を かかせるように 水分を飛ばして 旨味を凝縮してハラミを飛ばしていく作業 ですポイントはこの 湯気が立っている状態とこのシューという 音がしている状態っていうのがポイント ですかね 油のパチパチいう音がしたらちょっと火が 強いと思います 最初の 宗って音がちょっとじゅわって音に変わっ てくるんでそしたらだいぶ水分が飛んでき て今油が強くなって多くなっている状態 です 鍋底が少し焦げて当たり始めるなと思っ たらもう十分水分は飛んでいますのでここ で液体を入れていきます 白ワインと 鶏の出汁ですね このまま沸かしてゆっくり煮詰めていき ます それではソースブランケットを生クリーム を入れて仕上げていきます このまま人にタッチさせて 繋がったら裏ごしして仕上げです では沸きましたので裏ごししていきます [音楽] シャーロットはしっかり絞るように押して ください これでソースが完成です ブランケットの 鳥居もも肉を焼いていきます 軽く塩をした もも肉ですねフライパンは火最初つけない でいきます 暑いところに 物を置いてしまうと 皮が火傷してしまうんでキュって縮ん じゃうんですよねこれで じんわり温めていって 熱い熱々のフライパンにしていくとこの鳥 から油が出るのでそこで皮が1箇所こう やって端の方がくっついていってそこが 支えになってのびたまましっかりバチッと 焼けるんで ここからスタートの方がいいと思います 火が弱いとただまず蒸れていくだけになっ てしまうんで こういう塊のお肉の時は一度動かさずに しっかり焼き色をつけてやるって言うのが いいですかね ご家庭でしたらこのままとろ火で20分 ぐらい ゆっくりやってもだいたい入っていって 一瞬最後ですねこっちの面をフライパンに 当ててあげるとちょうどいい 薬局になるのかなと思います それでは200度のオーブンに6分入れ ます [音楽] ブランケットに使えますグルマニアを作っ ていこうと思います 胴割りのバターと 薄力粉ですね バターは室温に戻してます [音楽] ブールマニエなんですけどこの小麦粉と バターを入れて最後ソースに溶くんです けどだいたい ベシャメルソースとかその ルーを 作る作業それを逆にやってるような感じ ですなので少し粉っぽさっていうのはある かもしれないんですけどしっかりとした とろみがつくのでソースには多分こっちの 方がいいのかなと思います ソースブランケットを仕上げていきます ねこれを小鍋に移して 沸かしてコインブールマニエを解いてで 仕上げですすでに多少とろみがあるので そんなにいろいろマニアは多くなくていい ですね バターと一緒につながりながら溶けていく のでここから 湧いた時にまたとろみが上っていくんで そこからはとろみが出ると 焦げやすくなるのでしっかりしっかりと 暖かい状態は一度沸いた状態に入れて 作ってください これでだいぶとろみがついたのでこれが ソースです これで仕上がりです ブランケットが仕上がりましたので リゾットと一緒に仕上げていきます 今日は付け合わせは人参と里芋を用意して おります [音楽] [音楽] 最後これも仕上げパセリです [音楽] ねこちらで完成です [音楽] [音楽]

【魔法の材料で】鶏もも肉のブランケット~ブールマニエソース~

港区南青山にお店を構える【l’intemporel】
フレンチのシェフがご紹介するのは
鶏もも肉のブランケット~ブールマニエソース~

ブールマニエ、フランス料理の魔法の材料！
シチューやグラタン、スープが驚くほど簡単。
鶏肉やリゾットも引き立てて味わってみてください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:14 ソース作り
2:38 焼く
3:56 ブールマニエ作り
4:40 ソースの仕上げ
5:40 盛り付け
6:49 完成

●具材
鶏もも肉・・・300g
塩・・・少々
エクストラバージンオリーブオイル・・・10g
リゾット・・・200g
ソース
白ワイン・・・200ml
エシャロット・・・100g
無塩バター・・・20g
塩・・・適量
生クリーム・・・200ml
鶏出汁・・・200ml

●ブールマニエ
無塩バター・・・10g
薄力粉・・・10g

■手順
●ソース作り
1.鍋にバターを加える
2.刻んだエシャロットを加える
3.塩を少し加え、水分を飛ばす
4.白ワインと鶏出汁を加える
5.弱火でゆっくりと煮詰める
6.生クリームを加える
7.一煮立ちさせて裏ごしする

●焼く
8.軽く塩をした鶏もも肉をフライパンに乗せて火をつける
9.200℃のオーブンに6分入れる

●ブールマニエ作り
10.無塩バターに薄力粉を加え、かき混ぜる

●ソースの仕上げ
11.先ほど作ったソースを沸かす
12.ブールマニエの加えてしっかり混ぜる

●盛り付け
13.リゾットを器に盛り付ける
14.鶏もも肉を切り、器に盛り付ける
15.お好みの野菜を盛る
16.ソースをかけてパセリをかける

■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ
ビーフのタリアータ きのこクリームソース

鶏モモ肉のビネガー煮

市販のステーキ肉を美味しく焼く方法

◇l’intemporel◇金川大輝（カナガワダイキ）
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13214361/
東京都港区南青山4-9-3 VIVREAOYAMA 1F
営業時間
ランチ[水、木、土、日]
12:00～15:00
ディナー[火～日]
18:00～23:00

日曜営業
定休日
月曜日、火、金曜日ランチタイム、他数日

#食通 #シェフ #フレンチ料理 #鶏モモ #レシピ #鶏肉レシピ #グルメ #l’intemporel #金川大輝 #東京都 #東京グルメ #港区 #青山グルメ