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    Bitter melon tsukudani ゴーヤの佃煮

    「 ゴーヤー 」をみそと砂糖で漬けたら、苦味がマイルドな夏の一品に【ちょこっと漬け♯86】｜ kufura [ クフラ ]



    「 ゴーヤー 」をみそと砂糖で漬けたら、苦味がマイルドな夏の一品に【ちょこっと漬け♯86】｜ kufura [ クフラ ]

    ゴーヤーのみそ漬けを作ります アイデア切っていきます ごとっ 背中からきっ [音楽] 他に劣ります このでは誰も私は好きなのであんまりにポリすぎだいる子の子 あんま種がなかった残して使ってもいいかもしれんね えいっ 父8名を目安に来てください もっとしょっか音で楽しみたい人は分厚くっても大丈夫です 補足きちゃっても大丈夫 [音楽] 村 入ったゴーヤを入れていきます [音楽] ません ん あっ しれません してお味噌が全体神様にん 日本な [音楽] 塩ゴミも毛ずにそのまま漬け込んでいきますから気楽にできますちょっとお砂糖が入っ ているので意外にも pri で食べやすくなります 味噌が全体に貼らんだらん [音楽] ポーズんですし [音楽] 漬け込んでいきます [音楽]

    料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「ちょこっと漬け」を、動画で楽しく紹介する連載企画。

    今回は、旬の夏野菜「ゴーヤー」をみそと砂糖で漬けてみました。苦味が和らぎ、ゴーヤーが苦手な人でもおいしく食べられますよ！
    そのまま炒め物にも使えて便利！麺のトッピングにも◎
    スーパーでも安く出回り始め、買いやすくなってきたゴーヤー。やっぱりゴーヤーを味わうと、夏を感じますよね！　そこで、今回はゴーヤーを使った手軽なちょこっと漬けを沼津さんが教えてくれました。

    「ゴーヤーは特有の苦味がおいしいですが、苦手な人もいると思うので、みそと砂糖で苦味を和らげてグンと食べやすくしてみました。ゴーヤーの苦味が甘いみそと絶妙にマッチして、ほろ苦くてクセになるおいしさですよ」（以下「」内、沼津さん）。

    【材料】（作りやすい分量）
    ゴーヤー・・・1本（約200g）

    みそ・・・大さじ1

    砂糖・・・大さじ1/2

    【作り方】
    （1）ゴーヤーを切る
    ゴーヤーは両端を切り落とし、半分に切ります。さらに縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り除き、7〜8mm幅に切ります。

    「私はワタが好きなので、ちょっと多めに残します。ワタが好きな人はキレイに取らずに少し残すとおいしいですよ。厚さによって食感が変わるので、厚切りにしたり、薄切りにしたり、厚さはお好みで変えてくださいね」

    （2）調味料を入れて、よくもむ
    ポリ袋にゴーヤー、みそ、砂糖を入れ、全体をなじませるようによくもみます。

    「砂糖でゴーヤーの苦味が和らぐので、塩もみせずに手軽に作れるのもうれしいですね」

    みそが全体に絡んだら、空気を抜いて、ポリ袋の口を結びましょう。

    （3）冷蔵室で漬けたら、できあがり！
    冷蔵室で1時間以上置いたら完成です。保存する際は、冷蔵で4〜5日を目安にしてください。漬けるほどしんなりして、苦味が和らいでいきます。

    食べてみると、甘いみそでゴーヤーの苦味がマイルドになって、ほろ苦くて食べやすい！　厚切りだけど味がしっかり染みていて、ポリポリと食べ応えがあります。これならゴーヤーが苦手な人でもおいしく食べられそう。

    「このままゴーヤーチャンプルーにすると味付けいらずで簡単ですよ。ほかにも、そうめんや冷麺の具材にしたり、チーズをのせて焼いたりしても最高です」

    みそ味なので、ごはんのお供にもぴったり。ゴーヤーが元気な季節にぜひ試してみてくださいね。

    取材・文／岸綾香

    【取材協力】

    沼津りえ

    料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『野菜丸ごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。HPはこちら。Instagram@rienumadu
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