美味しい(当社比)ベラの料理作り方紹介動画

美味しい(当社比)ベラの料理作り方紹介動画

皆さんこんにちは 前回は ベラさんがたくさん釣れたので 美味しく調理をし 複線回収する動画となりますそんな わけで ベラの調理スタートですなのでまずは ウロコを取っていきます今回の料理は 皮ごと食べるので 丁寧にとっていきます市販のウロコ取りで あらかた取ったら 包丁の葉を使って 細かなところも 取っていきます 胸ビレの裏などは特に注意して取ってます ちなみに今は2倍速です うp主はこんなに早く動けません ウロコを取り終わったら 頭を落とします ベラの仲間は身が柔らかく骨が硬いので 両面から包丁を入れて落とした方が 良いと思います 次に内臓を出します 本当は頭より先に内臓なですが時短のため に順番を逆にしております 肛門までお腹を割いて 包丁の刃で 細木取るようにして 内臓腹膜血合いを 落としていきます ちなみに今は3倍速です うp主はこんなに早く動けます横で見てい たうp主の母が 参戦してきました キッチンペーパーで ベラとまな板をきれいにしてくれました 大名おろしで3枚におろしていきます 身が柔らかいのでなかなか難しいですね 反対側も下ろしていきます ちなみに今は7倍速です うp主はこんなに早く動けます誰骨を 切り取っていきます ちなみに今は8倍速です うp主はこんなに早まない板を変え綺麗に 調べらのみを小さくカットしていきます この時なるべく斜めにカットして 残った骨を断ち切るようにしていますそれ とベラのみをきれいにするとき 真水を使いすぎると身の味が抜けてしまう のでなるべく使わずに 汚れはキッチンペーパーなどで 落としていますしかしながら 腸炎ビブリオのリスクがあるので 全く真水を使わないわけにはいかないので その辺のさじ加減が難しいですね うp主はいつも悩んでいます ちなみに今は3倍速ですこんな感じの 切り身ができましたので 調味料を紹介しますまずは醤油です うp主の家では減塩醤油を使っています 次に オスですこちらは一般的な 穀物酢ですそれと 砂糖こちらもごくごく普通のやつですお次 は3つ一匹に紹介します ごま油 七味唐辛子味の素ですそしてレモンです なければ 国家100レモンでも大丈夫です最後に 刻みネギ今回はパックのやつを使用して ます 調味料が 揃ったのでベラの切り身を投入します今回 は3匹分です 91.5gですね 醤油を入れますこちらは 減塩醤油で薄味なので 普通の醤油で作られる時は 少なめから試される方が良いと思います 19.5gですね オスも入れます15Gです 次に砂糖 14.5gおばあちゃんこと味のもと 0.3Gといったところでしょうか 七味唐辛子はお好みでここでは 0.2Gとします レモンを絞ってレモン汁を入れます 6Gですね ごま油をたらします2グラぐらいです まぜまぜしていきますここで味見してみ ますちょっと物足りないので 砂糖4.5G オス6.5g 醤油2g ごま油1.5Gおばあちゃんの味0.5g を追加してさらに混ぜ混ぜしていきます ちなみに右の図は合計した数量に切り替え ております最後の味見します うんいいんじゃないかな仕上げにネギを たっぷり入れてまぜまぜできたいかがだっ たでしょうか今回のベラ料理 実は漁師さんに教わったものをアレンジし たもので オリジナルは市販の冷やし中華のスープに 砂糖などを加えて作るというものでそんな 味をイメージしながら作られると良いと 思いますこの動画を通じて 美味しいベラ料理に 少しでも興味を持ってていただけたら 幸いです ご視聴ありがとうございました [音楽]

撮影したのは2021年5月です。
前回の動画でベラが沢山釣れたので
(前回)https://youtu.be/jnPZikMSLzI
今回はベラを料理する動画となります。

元々は所謂漁師めし(漁師つまみ)って感じですがとても美味しいと個人的には思うので皆さんも是非試されてみてくださいm(_ _)m
動画内でも触れましたが味のイメージは冷やし中華のスープに砂糖を加えたタレにベラを漬ける感じです。
一晩寝かせても美味しいと思います。

材料と分量 　　(2回)
ベラの切り身皮付き　　91.5g
途中で味見したので 87g
減塩醤油　　　　　　　21.5g　 (19.5+2)
お酢　　　　　　　　　21.5g (15+6.5)
砂糖　　　　　　　　　 19g (14.5+4.5)
味の素 0.8g　 (0.3＋0.5)
七味唐辛子　　　　　　 0.2g
レモン汁　　　　　　　 6g
ごま油 　　　　　　　3.5g　　(2＋1.5)
刻みねぎ 6.5g

この動画を通じて美味しいベラ料理に少しでも興味を持って頂けたら幸いです。

お借りしたツール
ゆっくりムービーメーカー様

素材提供サイト様
ニコニ・コモンズ様
https://commons.nicovideo.jp/
オトロジック様　
OtoLogic(https://otologic.jp)
効果音ラボ様
https://soundeffect-lab.info/
Paper-co様
http://free-paper-texture.com/