くるみぱんを最も美味しく作れる下処理は？比較してみた！

くるみぱんを最も美味しく作れる下処理は？比較してみた！

[音楽] 持っています こんにちはベークファーストです今回は くるみパンに使うくるみの下処理が違うと どのような違いが出てくるのか実際に検証 して解説しますまず使う包みすべてを ちょうどいい大きさにカットしてから1つ 目は生のまま2つめはローストするだけ3 つ目はローストした後に一晩漬け込み処理 をします今回は試しにラム4を水で薄めて 漬け込みによって風味の変化も得られるの かどうか見ていこうと思います4つ目は 湯通しするだけ沸騰したお湯に1分ほど 漬け込んで包みに水分を吸わせて風味が どうなるのかも見ていきますたったの1分 でお湯がこんなに濁りました渋みはだいぶ 抜けたしそうですね翌日漬け込みした胡桃 をザルにあけて水気を切っておきます クルミを生地に混ぜ込む段階ではロースト しただけのものが他と比べて少し生地の 水分が座れるのが分かりました今回 柔らかい生地を使ったのですがほんの少し 生地が閉まりました漬け込み処理をした者 はザルにあけただけでは取りきれない水気 のせいでだいぶ記事がべたついてゆるく なったのが気になりましたですが熱湯で 湯通しした方は水気が勝手に蒸発してくれ たので混ぜ込みには全く支障がありません でしたくるみに水分を吸わせる目的なら 湯通しの方が手間も効率も良さそうです それでは一次発酵ベンチタイム整形を経て 焼き上がりにどのような違いが出るのか見 てみましょう くるみパンは仕上げに塗り卵することが 多いので今回もそれでいきましょう 焼き上がりました4つの中で最も香りが 強かったのがローストです焼き上がった パンの表面から明らかにナッツの香ばしさ が際立っていましたロースト漬け込み処理 をしたものラム種の香りがかなり目立ち ました漬け込みで香りに変化を加えること はできるようですねただしナッツの風味が 負けてしまうのでつけ込む香りの量には 注意が必要ですそれぞれの味わいの誓いも た9人していきますやはりローストした ものがくるみの味が最も際立っていました があさつきも最も気になりましたそれに 比べて生クルミを使ったものはほんのり 風味は出ていますがローストにはかない ませんパサつきはローストの次にになる レベルです湯通ししたものはクルミの香り も味も一番弱く感じましたでも湯通しだと 中途半端なのがくるみの家な感じだけが 時折感じ取れましたですが朝月秋になり ませんロースト漬け込みはや無数の香りが 強く出すぎてしまいましたがくるみの エグ味などは全然気にならないし朝ズてぃ も気になりませんだ無数の量をもっと 減らしたりブランデーに変えてみたり水で はなく牛乳で漬け込んだりやりようによっ てはちょうどいい塩梅が見つかるかもしれ ません今回の実験ではこの4種類だけでし たが他にも通すとして茹でるとか生のまま 漬け込みとかいろいろ組み合わせはあると 思いまたどれが一番おいしいのかという ことではなくて使うパン生地の違いや 目指す味とかくるみに持たせる目的次第で 相性のいいした処理は変わってくると思い ます例えばシュトーレンのように日持ちさ せたいならクルミやローストすると酸化し やすくなるから生のまま入れた方がいいよ ねとかそもそも包み菓子訳じゃないから ローストで香りたせなくてもいいよねとか とっても多くが深いくるみの下処理皆さん もいろいろ試してみてください最後までご 視聴ありがとうございますそれじゃああー うー ドゥme

クルミパンは、くるみの下処理のやり方次第で美味しさが大きく変わってきます。
最もポピュラーな下処理は「ロースト」ですが、実はロースト以外にも色々な下処理のやり方があります。
ローストにはローストのメリットとデメリットがあり、生のまま入れるのもメリットがあります。
この動画では、くるみの下処理が違うとクルミパンはどう変わるのか、実際に検証しながら解説します。

〇目次
00:12 ４パターンの下処理解説
00:48 生地に混ぜ込んだ際の違い
01:35 香りの違い
02:00 それぞれの味わいの違い
02:52 結局、どれが一番？

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

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