低温調理 マッシュルームアヒージョ Mushroom Ahijo Sous-Vide recipe
きのこの美味しい季節に旨味を凝縮！
少量のオイルで充分、深い味わいに！
65℃ 0:30（30分）
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【65℃ 食物繊維豊富◎マッシュルームアヒージョ】BONIQ設定 – 65℃ 0:30（30分）
通常版（With MUSIC）はこちら
ASMR（NO MUSIC）はこちら
【材料（2人分）】
＜BONIQする材料＞
・マッシュルーム 200g（約15個）
・にんにく（スライス） 2片分
・たかのつめ（輪切り） 1〜2本（お好みで）
・エクストラバージンオリーブオイル 50ml
・オレガノ（乾燥） 小さじ1/2
・ローリエ 1枚
・塩 小さじ1/2
・こしょう 適量
＜ほか、調理器具など＞
・ハサミ（たかのつめを切る用）
【作り方】
1）低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:30（30分）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
2）材料を準備する
マッシュルームは洗わずにペーパーや固く絞ったふきんなどで汚れを拭き、大きい物は半分にカットする。
にんにくは皮をむき、スライスする。
たかのつめは種を取り除き、ハサミで輪切りにする。
3）耐熱袋に投入する
耐熱袋に＜BONIQする材料＞を全て入れる。
※BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
4）BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
5）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、煮汁ごと皿に盛り付けて出来上がり。
《作る際のポイント》
材料について、マッシュルームは洗うと水っぽくなり香りや風味が落ちてしまいます。ペーパーか濡れたふきんで汚れを拭き取りましょう。拭くだけでは汚れが取り切れない場合のみ、手早く水で洗い流しペーパーでしっかり水気を取ってください。
きのこは軽いので湯せんに入れた時に沈みません。浮き上がってこないように耐熱の瓶などの重しを乗せて完全に沈めてください。
《作った感想》
マッシュルームは旨味成分のグルタミン酸がしいたけの3倍含まれているという旨味豊富な食材です。このグルタミン酸と旨味の相乗効果を生むのがグアニル酸ですが、生のマッシュルームではあまり感じられないため、加熱して旨味を引き出すことが必要です。この温度帯が60〜70℃と言われています。従来のフライパンでアヒージョを作ると温度を保つのは難しいですが、BONIQだと時間と温度を設定するだけで簡単！
ぜひお試しください。
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。
低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。
・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽
など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。
塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。
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お問い合わせ
info@boniq.jp
Attention –
Extra care must be taken in sous vide cooking since sterile cannot be provided as a high-temperature cooking method.
Refer to the settings of temperature and cooking time of each recipe, e.g., do not make a significant change, make sure to vacuum-seal the bag, and submerge the whole packaged foodstuff completely.
In any case, note that you will need to take full responsibility for your action even if you minutely follow the settings of our recipes since safety risk depends on food, kitchenware, cooking environment, and so on.
Read BONIQ instruction manual, BONIQ sous vide cooking guide book, any other sources of sous vide cooking thoroughly and be sure to take extra care to ensure the safety with sous vide cooking.
Strongly recommended to keep the internal temperature at 75℃ for more than 1 min for any kind of meat for children, the elderly, and those who have a weak immune system as below:
The direction of the Ministry of Health, Labour, and Welfare Japan.
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
（Ministry of Health, Labour, and Welfare Japan – Prevent Food Poisoning）