〈具だくさん炒麺（焼きそば）〉「慈華 itsuka」田村亮介 料理塾＿21【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] それでは具沢山の炒麺 日本語で言う焼きそばですねを作っています 健康のことも考えてお野菜もたっぷり使えますのでぜひとも 作ってみて下さいやはり焼きそばなので香ばしい香りのついた焼きそばを食べた方が 美味しいと思いますので今日のポイントはしっかりと麺を焼いてから具材とともに一緒 に炒めていきます それでは材料を切っていきます まずタマ姉です タマネギは顔を向いてこのタマネギの繊維に沿って薄着 いきます おっおっおっ それでは次にニンジンを切っていきます皮をむいたニンジンを細切りにしていきます このようにまず薄切りに だいたい5ミリ幅ぐらいですね 5ミリ薄さぐらいに ていきます 5ミリ幅に切ったニンジンをポンドは ここに 顔して 今度は細日に立っていきます th おっ はいっ 次にし明治は石づきをとってほぐすであります 次にキャベツです キャベツは 少し1枚ずつ紅覇がしまして こちらも一度ちょっと半分に切ってから ライター1センチ幅くらいの細切りしていきます おっ すべて今日は材料を 細切りに切っていきます なぜかというと今日は麺料理焼きそばですので焼きそばが細長い焼きそばですので その面と全てが一緒に絡むように細切りに切っていきます おっ おっ はいそうしますたら次に三つ葉です 同じような長さだいたい5センチぐらいですね5センチし5センチくらいの カバにスザクいるに いきますはい ホタテの貝柱を 半分にスライス あと材料はビッ東京あさりあと豚のこま切れ肉 そして 焼きそば用の市販の面です で以上で先に行こうのように全て材料を下処理して用意しておきます はいそれでは焼きそばを焼いていきます その前にこちらの焼きそば市販の焼きそばなんですがスポーツこのように固まってい ます ですので少しお水を 全体的に火力 巻いてあげて 優しく 甲武信岳ます あまり力を入れると麺が千切れてしまいますので あるをよく 水が足んないなぁと思ったら少しだけ出して このようにほぐしていきます こうすると焼くときに 焼いて最後に炒めるときに全体的に絡みやすく痛みやすくなりますので をしっかりと 鼓舞してあげます このような感じでほぐしておきます それでは焼きそばを焼いていきますまずな縁 いっ 油を吸っ なぜますがこれ 少し多めの 脂王 入れたところに麺を 言えます 中火です加減は中火でおっ そうしあの固まっているところだけほぐしたらあまり混ぜずにそのまま 朴葉宿焼いていきます すって 最初はこのように水分が入ってますので スポーツ動かすとことが水分が蒸発する音が鳴りますが 取材に焼けてくるとこの音がなくなってきます 音がなくなってくると今度面が焼け初めて香ばしい香りがしていきますのでそうしまし たら 反対側に返します うんっ はいそれではがっかりします そうするとこのように香ばしく 焼き色がつきました はいこちらももう音がなくなり公がせる香りがしてきたので麺を一度取り出します はい次にエビとホタテを軽く炒めていきます 先ほどのフライパンそのままです 郷土の鍋に会1 育てです たとえを入れて中火ジェンお気を付けます 表面殺到へ色がカール程度で結構ですので あと ティガー 表面の色が変わったらもうこれで取り出しておきます 細切れ肉も炒めていきます おっ おっ加減はこちらも2尾です ていた お肉のこちらも表面の色が変わってきたところです にんじんとたまねぎです そして キャベツです とシメジです 絵を入れて炒めです ていますね この材料ははいイベて入ったら強火にして炒めていきます 4つ しています ていていた はいこのように野菜がしんなりしてきましたら ています 1だけを止めていっ スープを入れています通過スープです スラー通過スーツがなければを水でも結構です ここにアサリです 朝火を入れて 火をつけていきます エイ お酒を これに入れあさりの口が開くまで弱火で炒め3-4 状態です ていきます 屋さんの口が開き始めてきたところで そう無常を入れていきます お塩ですね オイスターソースです あとこしょう少々です はいこちらで味付けが終わってき 終わりましたらここで 先ほどソテーしたエビとホタテ を入れていきます です 入れましたら水溶きの片栗粉 4を th 水時の片栗粉を入れて軽くとろみづけを受けます いっ とろみがついてきたところで焼いた麺を戻し入れていきます 手鍋初めて地面と合わせながらいい 絡めています 最後にこの三つ葉です 一番を [音楽] たっぷり入れて ミツバはすぐ余熱で火が入りますので 全体的に儲からんからちょっ スポッ ザーで仕上がりです 最後仕上げにお酢を少しだけ 入れていっ 全体的に炒めたらいい ています おっ こちらで完成ですお酢を入れない鳥栖工背脂を感じてしまうんですがをそういうことに よってとても a 油っけのないさっぱりした焼きそばに仕上がるのでこのかっく最後に少しだけ素を 入れるのがプロポイントになります [音楽] 麺を香ばしく焼きつけなさいと海鮮がたっぷりの具だくさん斜面できました ん me [音楽] [音楽] ん
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南青山に新店舗「慈華 itsuka」をオープンした中華料理の田村亮介シェフの料理塾
プロの技でいつもの焼きそばを本格中華に
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田村シェフのお店「慈華itsuka」
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