ゲストコーナー：梅雨を快適に過ごすための野菜レシピ
TBS [音楽] 時刻は午後1時。TBS ラジオからお送りしている生活は踊る。改めましてパーソナリティ私 JジェンスとTBS アナウンサー山の内でお送りしています。 この時間から長崎佐のNBC ラジオでも放送中。長崎と佐賀の皆さん、そして 1 時から聞いてくださっている皆さん、今日もよろしくお願いします。 お願いします。改めて番組ではメッセージも募集しています。 火曜日のメッセージテーマはフリーです。メールの方は [email protected] sotbs.co.jpまでメッセージを 紹介した全ての方に番組特ステッカーをプレゼントしています。 はい。 さあ、ここからは生活の知恵を授かるコーナースーさん。これいいよ。今日のゲストは野菜の料理家西岡まおさんです。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。お願いします。 西岡さん。大学卒業後、航空会社で国内線 、国際戦の客室乗務員として勤務されまし た。で、やっぱその時代の不規則な生活 リズムと食生活を解消するために通い始め た料理教室。ま、これがね、変わったと いうことなんですね。で、食べ物が体に 与える影響を実感してお料理の世界へ。今 は料理の体を軽くする頑張りすぎない料理 をテーマに野菜を使ったレシピを開発。 テレビや雑誌、料理メディア、ナディアなどで発信中です。で、また 生活は驚を消えてたら効果が流れてきて、 そうなんです。 私が効果多分温度みたいなの歌ったりとか 温度も効果も歌ってらっしゃます。はい。そうですね。ていうのを聞いて同じだって思った。あの学校同じだったらしいんですよね。 つまり先輩後輩ということ。 はい。そうなんです。知りませんでした。 それはそれはい、 あの、まさか直接お伝えできる日が来ると中ですよね。 はい。そうだ。去年は ゲストにいらした時には何も知らず。 その時はまだ気づいてなかったんですよ。 小学校からですか?小学校からです。 小中で高校は違うとこ行ってる。あ、内部生だから仲間だ。 あれ頭悪い内部生。ここ行けない。 強化に絞っちゃいまして。 あ、でも全然あの一緒一緒一緒。そう、私も 3強化した。 焼酎こって一応あるんだけど、高校に行くのはあみたいな頭良くないといけないのよ。 中学からすごい方々がたくさん入ってきまして。 だって付属高校が、あ、種族中学が4 つあって高校1 個しかなくて外部からもう受けんだから。 でも狭きもんなんだ も。でもすぐすぐ諦めた私。 私も早めに諦めにお気に入たんです。ました。私は仲間だ。これ高校行ってます。て言ったらあ、そうなんすか。ちょっといいとこに深くて暗い川が流れるんだけど。 あ、外出たんだったら仲間だ。 あの、よろしくお願いします。 よろしくお願いします。はい。 ま、最終的にここに流れつくってことにね、公栄です。本当に。 さあ、今日のテーマは次を快適に過ごすための野菜レシピということなんですけども はい。 あの、今日は本当に暑いですし、ま、これからちょっとまた涼しくなったりっていう感断差があると思いますし、あとこれからまた梅で雨が多くなっていくっていうところで、ま、気持ちもどんどん沈んでしまったりですとか、体調が悪くなってしまうっていうこともあると思うんですよね。 [音楽] で、そんな時に食べていただきたいのが旬の野菜なんですね。 で、季節にあった旬の野菜を食べていただくことで体もすっきりしますし、ま、調子も整いやすくなります。 で、今回はその梅雨を快適に過ごすためのレシピというのをこう使用する食材にこだわって考えてみました。なので、ま、美味しさはもちろんなんですけども、野菜の栄養という部分も大切に考えておりますので、ま、リスナーの皆さんにも是非作っていただきたいなと思っています。 楽しみです。 では早速梅を快適に過ごすための野菜レシピしめお願いします。デパチカを超えるニン参ンサラダ。わあ。 デバか超えたい。 超えたい。わゆるキャロットラペと言われる。 そうですね。キャロットラペに近い本当に千ぎにした人参にろんな食材を加えている。 本当だ。色々入ってる。 そうなんです。 すごい。ただきます。わ、見た目が本当に綺麗。これ フルーツは何ですか? これあの冷凍のアップルマンゴ。マンゴを使っています。 それ簡単だ。そうなんです。 剥いたり切ったりしなくていいもんね。 切ていいんだね。皮も剥かなくていいのね。 大丈夫です。あとこれは鳥。 鳥のさミです。わあ。だきます。はい。 あとパセリとかなんかみたいな。 そう。じゃ、ちょっと私も一緒に。 うん。出バしか超えてる。 ありがとうございます。 マンゴーいい味出してますね。 甘味がグっと入るので ちょっとサラダからフルーティーなサラダに変わるという。 うん。 なんかこういう時オレンジかなと思ってたけどマンゴいい。 はい。オレンジも美味しいですけどマンゴ便利ですよね。 はい。 オレンジちょっと酸っぱい時あるからね。 そう。 あとあのほら皮がちょっとやだなっていう時があるから マゴ楽で美味しい。 じゃあ作り方いきましょうか。え、材料は 2 人分です。ニン参ンが1 本。パセリ適量。紫玉ねぎ20g鶏さミが 2 本で冷凍が60g、ミックスナッツ25g お塩小さじ1/4オリーブオイル大さじ 2、レモン汁大さじ1 つぶマスタード小さじ1です。 全部食べちゃった。 ありがとうございます。 これ甘いもの何も入れてないのにはい。 これはマンゴの甘さなんですね。 そうなんですよ。 か全に甘く感じるというか。うん。 はい。美味しい。作り方教えてください。 はい。まず鍋に水を入れて加熱して沸騰したら 1 つまみの塩と鶏さみ肉を加えて蓋をして火を止めていただきます。 で、そのまま10 分置いて余熱で火を入れてください。 うん。うん。 で、ニン参ンは皮をいて千切りにしたら大きめのボールに入れて塩を加えてさっとな染ませて 5 分ほど置きます。で、紫、玉ねぎとセリは細かく刻んでミックスナッツは荒く刻みます。マンゴーは 1cm ほどに切ります。切らなくてもまあ大丈夫なんですけど。はい。で、ニン参ンをギュっと絞ってしんなりさせたら鶏さみをほぐしながら入れて残りの食材と調味料を全部混ぜて出来上がりになります。 あの、塩を振ってはい。 水分を少し出した、 え、ニン参ンはそこで洗ったりしないでも絞るだけで大丈夫。 はい。絞、ぎゅっと絞るだけで大丈夫です。 なるほど。ポイントありますか? はい。はい。 まず、あの、おっしゃっていただいたように冷凍のマンゴを使っていて、あの、生のマンゴってすごいあの、お高くてハードルが高いと思うんですけど、 今コンビニでも本当に簡単に連投って手に入りますので、で、それを入れていただくと冷凍されてるので、できた時にこう合わさって金キに冷えた状態にいい温度なのよ。あ、ありがとうございます。冷蔵庫でわざわざ冷やさなくてもいいっていうところもポイントになります。 で、あの、ま、これからじめしたりとか、夏で暑いっていう時に火を使いたくないなという時は、あの、鶏肉の代わりにパウチのひよ豆とか そういったものを入れていただいて、手軽に作っていただいても大丈夫です。 うん。なるほどね。 で、ニン参ンはあの、皮膚とか喉の粘膜を正常な働きに保つような働きがあるんですね。 はい。 なので、あの、ま、あとの免疫力を高めたりする効果も期待できるっていうところで、ま、これから、ま、気温とか気圧が不安定になってね、自立神経が乱れがちになったりするので、是非積極的に召し上がっていただきたいなと思います。 で、特にあの油と一緒に食べることでその栄養素の吸収率がぐ上がりますので、そちらも意識していただけるといいかなと思います。美い しかった。しかった。 これボールいっぱい食べられるよね。 フルーツ入ってると上がりますね。 あ、嬉しいです。 本当に美味しい。皆さん是ひトライしてみてください。 ありがとうございます。 では梅を快適に過ごすための野菜レシピ2 しなめお願いします。鶏肉とキュウリの塩レモンソテ。 キュウリの塩レモンソテ キュウリもキュリだ。塩どしてるの? そうなんです。 へえ。もう見た目はですね、あの焼き鳥の鳥を口から外したやつと えっとキュウリのキちゃんがそれ違うな。 なんか、ま、なんて言うの?種が取られたがあっつ切りにされてて、こう混ざってる感じなんですけど、だきます。 いただきます。 塩もでもこな間だも番組でキュウリ種取ったの食べたの?お味噌汁に入ってませんでした。 あ、聞きました。あ、 ね、キュウリの歯ごたえ。 あ、すごい。美味しい。 ありがとうございます。 キリのくせにあのあれみたいな働きしてる。高いやつ。 ごヤ。違う。ズッキー。うん。うん。 あの、ズッキにでも美味しくはい。作ります。そうなんです。の方が 生臭さが一切いないだ。うん。美味しい。 あ、すごい嬉しい。ありがとうございます。 うん。食べ応えもちっかりありますね。 はい。すごい。ではいいましょうか。 お願いします。はい。これは2 人分かな?これも。はい。2人分です。 はい。鶏肉が 300g、リは1本。お塩小さじ1/4。 アラ引き黒コシ適量。オリーブオイル小さじ 2。お酒大さじ2レモン汁1/4 個分砂糖小さじ1/3バター10gです。 はい、作り方教えてください。はい、鶏肉 は食べやすい大きさに切を馴染ませます。 キュウリは半分に切ったら種の部分を 小さいスプーンなどで取って食べやすい長 さに切ります。うん。 オリーブオイルを引いたフライパンに鶏肉の皮めが下になるように並べて中火にかけて綺麗な焼き色が付いたらひっくり返してそこにキュウリも加えてさらに加熱します。 うん。 酒を加えて煮たったらレモン汁、砂糖バターを入れてしっかりと絡めて器に盛り、荒引き黒コシを振ったら出来上がりになります。 はい。 つまり、え、オリーボイル引いた冷で鳥と給料を焼いて、 え、そこにお酒を加えてレモンジバターが全部 1 鍋でできると思います。はい。フライパンでできます。はい。へえ。 美味しい。どうですか? いや、なんかあの、多分オリーブオイルだけだとやっぱり解決できない満足感がバターによって持たさ、持たらされてる。はい。バターは少しでも満足感がいきなりアップするので。 はい。 作り方教えてください。あ、間違えた。 もう食べようとして、もうどんどん食べようとして読みました。います。 あの、キュウリの先ほども申しっていただいた種を取っているんですね。ま、そうすることによってキュウリから水分が出にくくなるので、 ええ、だからこんなシャキシャキしてんだ。 あ、そうです。あと、あの、味もぼやけにくくなります。 うん。 で、梅はこう湿度が高くなってくるので、それと連動して人間の体も湿度が高くなるんですよ。え、そうなんだ。 そうすることによって体がだる思いな。 なっていうところがあの大切になってきます。で、余分な水分排出してくれる野菜の 1 つがキュウリなんですね。なので、ま、あの是非積極的に食べていただきたいですし、あと生で食べるイメージが強いかなとはい。思うんですけれども、実はこう炒めて召し上がっていただいても美味しく食べられます。 うん。 これだったらあのお弁当に入れても良さそうじゃないですか? あ、そうですね。はい。 あんまり水っぽくならないですもんね。 はい。こうレモンも入ってるのでちょっと酸味回って爽やかな形でずっと楽しんでいただけるかと。 私あのお弁当に入れちゃってぬるくなった生のキュウリが嫌いなんですよ。 ああなるほどね。 そう。だからこれだったらもう痛めてあるから歯応えもあってこういうも ね。いい。ありがとうございます。 では行きましょう。美味しい。 梅を快適に過ごすための野菜レシピ三しなめお願いします。セロリとあさりのクラムチャウダー。お セロリとあさり。 クラムチャウダーって夏冬のイメージだけど。 なんか私もそう思います。 うん。そうですよね。今回ちょっとセロリを加えて少し新しいクラムチャウダーにしています。 美いそう。なんかもうセロリがたっぷり浮いてきてるよ。 はい。 あ、普通時玉ねぎって感じだけど。これセロリー。 そうなんです。そうなんですね。はい。 ええ、うん。 あ、セロリの味がした。美味しい。セロリ好きな人にはもう最高だと思う。 そうですね。 セロリ大好きだからめっちゃセロリ。 うん。セロリの香りあるけどでも なんて言うの? 青臭いとは違うセロリの美味しさになってる。 あ、嬉しい。ありがとうございます。 ガバガバセロリ入ってますね、これ。 すごいよね。うん。うん。 歯ごたも残るぐらい。はい。 めっちゃセロリ入ってて。 うん。美味しい。 私はセロリ大好きなので、これは。 あ、良かったです。 ではいいきましょう。こちらも2 人分です。あさりの水に 125gじゃがいもが1個、ニン参ン 1/2、セロリ1/2 オリーブオイル大さじ 1、塩小さじ 1/2l、牛乳 200ml適量。気づいたことありますよね。すーさん今材料言って わかんない。 これスープでしょ?コンソメとか入れてない? あ、本当だ。出汁がない。でもあさりがあるからいけんのかな? まさにおっしゃる通りです。おお。 作り方教えてください。 はい。え、まずフライパンにオリーブオイルを引いてじゃがいも、ニン参ン、セロリの茎を入れて 2分炒めます。 水、塩、セロリの葉っぱ、あさりをニ汁ごと入れて蓋をして弱火で 7分煮ます。 セロリの葉っぱを取り出して牛乳を加えて再び蓋をして煮たったら具材が柔らかくなるまで弱火で 23 分煮込みます。で、に持ってお好みでパセリを振ったら出来上がりです。 このじゃあ浮いてる はい。 こう油分はオリーブオイルなんですね。随分牛乳であっさりしてるなと思ったら牛乳と オリーブオイルとお水と はい。はい。そうなんです。あとはもう塩だけ。 うん。塩だけ。はい。信じられね。 出汁が入ってるみたいな味がする。どうしてこんな味になるんですか? これポイントありますか? そう。まさにそのポイントとして今回セロリを使用している。普段結構玉ねぎを使うことが多いと思うんですけどセロリを使用することによってこのセロリの爽やかな香りとかもスープに移っている。 うん。 あとセオリの葉っぱも一緒に煮込んでるんですね。で、そうすることによってより香りがつきやすくなります。 あとあさりも水煮を使っているので、ま、手軽ですし、あと水煮のそのに汁も一緒にスープの中に入れることができるので旨味もしっかりとスープになるほどね。 あの、入ってきます。なので味付けは塩だけなんですけれどもこの深みのある味わいに仕上げることができるっていうことです。 本当だ。早い。はい。新陳大が ね。いや、出してるんだわ。 ど、そうですね。 で、あの、梅時はこの、ま、天候が不安定になって、ま、体もすごいだるかったり重かったり、あと心もやっぱり沈みやすい時期かなと思うんですが、あさりとかセロリにはこのイライラを抑えてくれる働きがあったりですとか、あと牛乳にも気持ちを落ち着かせてくれるような作用があります。 [音楽] なので、ま、是非こういうで、こちょスープで気持ちもちょっとほっこりしていただけるといいかなと思います。 血流良くなって、もうてますんで、 これであの気持ちも上がってきましたから ね。 汗かいて暗い人ってなかなかいないから。 そうね。そうですね。 クラムチャウダーってもっとこうちょっとシチュンに近くってトロっとしたイメージがあったんですけど、こうさらっとして食べられるっていうのは夏向きですね。 そうですね。はい。 へえ。 では今日色々レシピを教えていただきました西お子さんお知らせお願いします。ありがとうございます。え、今ですね、え、塩だけスープの本が、え、発売になっております。門川さんから、え、発売されています。で、こちらのスープの本なんですけれども、塩だけで作れるスープがたくさん乗っているんですね。 へえ。 で、塩だけでそんなにいろんなスープが作れるのかなってこう不思議に思われるかもしれない。 ですけど、塩ってその食材の旨みを引き出すごく万能な調味料だと思っていまして。なのでどれもこう全然違う味合いにしがるんですよ。塩味っていうよりは食材の味のするスープに仕上がる。 是非、あの皆さんにもそのちょっと感動をお試しただきたいなと思っています。 はい。美味しかった。全部 西岡さんの著書塩だスープは角門川より税 1705円で発売中です。 是非お手に取ってみてください。 今日のゲストは野菜の料理家西岡まおさんでした。西岡さん、ありがとうございました。 ありがとうございました。 [音楽]
パートナーは、TBS山内あゆアナウンサー。ゲストは、料理家・西岡麻央さん！テーマは「梅雨を快適に過ごすための野菜レシピ」第2126回5/13(火)の放送(13:00～13:20頃)より。
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