【アスパラガス】一番おいしい食べ方はコレ！シンプル塩炒め/龍圓
え龍園の須原ですアスパラの塩炒めえ こちらをご紹介いたし ますはいえアスパラをですねえちょっと下 処理して切っていきますこれね大体普通は 根ちょこっとと落とすのにこういう切り方 すると思うんですよでこれねそうじゃなく てちょっとこう斜めにするんですね斜めに してま根元のちょっと固くなっちゃってる 部分落としてこれ捨てちゃいますねと やっぱあんま気持ちがいいもんじゃないん でちょっとだけもう5cmぐらいか なピラでピラでもペティナイフでもいいん です けど念のためこの根に近い方の皮剥いてき ます ねでですねこれ繊維があるんでこう切って いってもいいんですけどわざとねこう回し てき ますこうすることによって火の通りが早く なりますんででマニ90°でもすぐすぐこ やって上になりますんでそうしました ニンニク刻みますこの量に対してもう1個 はちょっと多いんです けどまずこれ半分に切るとこの芯の部分 見えてきますんでこれを取っちゃいますね でこれもみじん切りなんでこうカットして ああはもう ザクザク えアスパラ炒めていきますでまずですね アスパラを炒める前にフライパンにですね え油え大さじ1ぐらいでこれにですね 先ほど刻んだニンニクこれまだあの油の 温度上がんないうちに入れてきます ねでここがですね ニンニクあのこがさないようにゆっくり ゆっくりなんですけど必ずニンニクはあの 火を通してくださいねこれあのちょっと生 生っぽいとねツンときちゃうんです よでこういう時にねあほと上がりそうだな と思ったら木を止めないでね鍋別のとこに 持ってきちゃうんですこや てでまた温度が下がったらまた火のとこ 戻して やるでだんだんだんだん薄茶色になって ます からと同時に香りが上がってくるんですね こあの生のニンニクの強烈な匂いから今度 はこう甘い香りになってくるていこれです これ ぐらいでここでアスパラが入ります アスパラこれ全部入れちゃいます ねですぐお塩1 つまみ これはね味付けの色じゃなくてねアスパラ のグリーンの色止めの塩なん ですでえ日本酒が入りますねこれ小さじ1 ぐらいでえスープですねこれ大さじ 1で今度は味付けのお塩ですねこれはね 適量です小さじ1/3目安でであとは味を 見てあの調整して くださいでこれだんだんスープが今度水気 が少なくなってくきてアスパラの色はこう さらにこう出てきますんでこれが火が通っ てるもうサインです ねでえ水とき片栗粉これも少量ですこれで 少しとろみつけますねあんまりボテボテに したくないん [音楽] でこんな感じか なで水片栗粉入れたらですねぐ仕上げない で完全にこれ火入れてくださいねはいこれ でえ完成 ですで持ってきますこれはもう豪快にね ザクっ と豪快になんですけどちょっと山にした方 が美味しそうですよ ねえこちらで完成 [音楽] です [音楽] JA
東京 浅草にある中華料理屋【龍圓】は、中華料理百名店2021に選出された名店です。
今回は栖原 一之シェフがアスパラガスの塩炒め作り方をご紹介します！！
材料はアスパラガスとにんにくだけ！
シンプルですが何回でも食べたくなる美味しさです！
ちょっと変わった切り方にも注目ですよ👀
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【材料】
アスパラガス 3本
ニンニク小さじ 1/2
塩 少々
日本酒 小さじ1
スープ 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
〈下準備〉
1.斜めにして根元部分を落とす
2.根元部分の皮を剥く
3.にんにくは芯の部分を取り刻む
〈炒める〉
4.フライパンに油を引きにんにくを入れる
5.焦がさないようにゆっくり火を通す
6.にんにくが薄茶色になり香りが上がるまで火を通す
7.アスパラを入れ、すぐ塩をする
ここでの塩は味付けではなく、アスパラ変色防止用です
8.日本酒・スープを入れる
9.味付けの塩を適量入れる
汁気がなくなり緑が出てきたら火が通ったサイン！
10.水溶き片栗粉でとろみをつける
11.完全に火を通す
〈盛り付け〉
12.皿に豪快に盛り付けて完成
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◇龍圓(りゅうえん)◇ 栖原一之
https://00m.in/ryuen
〒111-0035 東京都台東区西浅草3-1-9
【営業時間】
・ランチ
12:00～13:30
火～日・祝前日・祝日
・ディナー
火～日・祝前日
18:00～20:30
【定休日】
第1火曜日
※月曜日が祝日の場合は営業
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