【山口】やまグル トマトたっぷり海老のチリソース 山口市・チャイニーズキッチン貴
大ぶりのエビをサッと油に通してトマト たっぷりの 甘辛チリソースと絡めます見た目は宝石の よう食べれば感動 極上のエビチリをご紹介します [音楽] 山口市湯田温泉にあるチャイニーズ キッチンたかは高級感のある落ち着いた 雰囲気の中華料理店 政府の山本さんは東京や横浜のお店で17 年働き地元山口でこのお店をオープンし ました 自家製調味料にこだわりこの後味の すっきりとした料理が自慢です 人気のエビチリまずはタレ作りから 取った油ですねそれで最初に薬味を痛めて いき ます ここが最初のこだわり海老の殻を煮込んで 作った自家製の香味油で 香り高くしていきます 次に ケチャップですね ケチャップの余分な 酸味とかを飛ばすためにしっかり火を入れ ていきます こちらが甘酒ですね 自然な甘みが出るので 当店とかガラスあとトマトのピューレです ね これもこだわりポイント たっぷりのトマトピューレで後味の さっぱりとしたエビチリにしていきますの でこれで完成です ねこのトマトたっぷりのタレを使ってエビ チリを作っていただきます エビの火入れは仕上げで10割まで持って いきたいのでだいたいこの辺で78割 ぐらいまで 火を通してきます ネギ油を入れますネギのみじん切りですね でここはゆっくりネギの香りを携えながら 火を入れていきます エビチリのタレを これがさっき作ったタレですよね 沸かしていきます 先ほど 油同士したイディオを戻します で彼を絡めていきます水溶き 片栗粉でとろみをつけます もう一度 香味油を入れてエビの香りをさらに プラスします あと自家製のラー油ですねで最後に強火で 香りを一気に固まっ て完成です キラキラと光る美しい海老のチリソース生 野菜を添えて 揚げた春巻きの皮を盛り付ければトマト たっぷりエビのチリソースの 完成です [音楽] エビがプリップリで 歯切れがすっごくいいです プチプチいう感じ食べ応えがあります ソースがおいしい 甘辛くって 奥深いコクも感じます びっくりなのが後味が 爽やか すっきりしてる 春巻きの皮と一緒にいただくと 海老のプリプリに春巻きのパリパリが 加わってこれまた最高の組み合わせでした [音楽] 香りの料理と言われているので 元々の香りもエビの香りもそれをいかに こう最大限引き立てるかっていうことを 考えながら作ってるのでその ブリブリとしたこのエビの食感とあとは それに負けないタレの味それを一緒にこう 味わってもらいたいですね [音楽] 香り高い 贅沢なエビチリ食べればきっと皆さんも その味に感動すること間違いなしです [音楽] チャイニーズキッチンたかは山口市 湯田温泉にありますお休みの日はホーム ページでお知らせしていますので営業日を チェックしてお出かけください
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