【KTN】おいしい！ハオチー！油淋鶏！【マルっと！お役立ち よかよーごはん】
[音楽] 毎週火曜日はお役立ちよかようご飯今日は 中華の定番メニューの一つ 油淋鶏カリッと揚がったお肉に香味だれが 絡んで食欲アップ 上手な衣の付け方のポイントもご紹介し ます 今日教えてくださいますのはレッド ランタンの単身さんです炭酸にはい よろしくお願いしますさあ今日は 油淋鶏ということなんですけれども ご飯にもおつまみにもぴったり子供から 大人まで大人気の日帰り ランチでも一番人気は有利地ですねさあ ちょっとお料理の前にその油淋鶏の名前の 由来を教えていただきたいと思いますはい 油 も油ですねで鶏肉を リンというのは 注いだりかけたりするっていう意味で 遊園地にもともとは骨付き1話の 鶏肉を鶏をもう油をかけて火を通してい くっていう料理だったんですね はいちょっと唐揚げともね では 早速その油淋鶏作っていきましょう はいこの桃1枚ですねで結構厚みがね熱い ところ薄いとかあるんでそれを均等にして いき 厚さを均等に揃えてしまうということで 切り開いていく感じですね はいこういう感じで11時ですねちょっと 筋を軽く切ってあげるはいそしてそのお肉 に 下味をちょっとつけていきます 下味は 塩コショウは 軽めにしてくれるもうちょっとでいいです ここでしっかりつけちゃうとこの後 立てかけるんでしょっぱくなっちゃうんで も軽めです 画面のAの部分ですねはい 生姜です はいでお酒 でごま油です 揉み込んでくださいはいでそこで今度は衣 をね はいそこが今日のまず一つ目の ポイントですはいこれ卵白です 味をしっかりコーティングしてでこの後の 片栗粉 まぶすんですけどもカタクリをしっかり つけてくれますそして剥がれにくくして くれますはい 卵白でまずコーティングをしてプラス 片栗粉で 衣がぴったりカリッと揚がるということで これを少し冷蔵庫で3分ほど履かせて ください 寝かすことによって 油で 揚げる時 剥がれないですねはいじゃあ開けていき ますどちらから 入れてください 仮面を下に入れてくださいはい今180度 の油です 革の方から上げていきます はいそして今日はこの上げ方もポイントが あるんですよねもう一つの 魚介用ポイントです 入れる時と仕上げはもう高温ですはいで あの高温でイレクトの時に入れることに よってあの 皮をしっかり最初カリッとさせてさせる ことができますそして 焦げないように 途中は中央にずっと 外側だけ焦げちゃって中まで火が通らない ので 外がだいぶん借りてきたら ポンドを落として中までじっくり通して あげてください わかりましたそれで 表裏ですねしっかり火を通していって くださいはい今日は時間の関係ですね でたまにお肉をちょっと上げて空気に触れ さすことによってまた それも借りてなりませんねはいなるほど はいで今日はパリッと仕上がった 鶏肉がこちらですね はい [音楽] ではこのお肉をカットカットしていき ましょうはい あのもう元々こう一口大に切ってある鶏肉 を使って [音楽] 大きめに切りますいい音ですね [音楽] パリっていってますねはい これだけでも美味しそうですが今日は 油淋鶏ですのでここにこう見取りを 加えていきたいと思います タレはこちらです 画面のBの部分になりますはいえーと 大ネギ長ネギですねはいそこにお 醤油も分量いつも一緒です僕ははい 大さじ2杯お相撲さんにこのポイントです 大さじ2で すりおろし生姜ですね生姜みじんとかでも 大丈夫ですはい すりおろしましょうとあとごま油ですこの タレだけ覚えておくとなんかお魚にかけ たりしてもね美味しいです しあとはちょっとラー油とか 入れて 絡み 加えることも大丈夫です [音楽] いうことで 炭酸にきゅうりと大根と大根です下はあの もやしと トマトですねもやしなんかもね安くて買っ ちゃうんだけどどうしたらいいかっていう ね 気づいたらちょっとねそうです ね こうやって [音楽] 入れてくださいそして タレをここでかけよう カロリー0にはならないけど 野菜たっぷりで 罪悪感なしで 中国語で美味しい」っていうのは炭酸 なんて言いますか ということで今日ちょっとネーミング用に 私考えてきたので一緒にいいですかはい こちらです せーのおいしい 皆さんも一緒にどうぞ [音楽] カリッと香ばしくこう乱れで食欲アップ する 油淋鶏です今日は野菜も添えて具だくさん の 油淋鶏に仕上げていただきました [音楽] よかよご飯のご視聴ありがとうございます これからもいろんな料理を紹介していき ます チャンネル登録もよろしくお願いします [音楽]
中華の人気メニューの一つ「油淋鶏」を特製の香味タレでいただきます。
カリっと揚げるポイントもご紹介します！
放送日：2022年9月13日(火)
講 師：中国料理レッドランタン オーナーシェフ 譚真さん
#簡単レシピ ＃油淋鶏 #中華料理